Сорта яблони С. Ф. Черненко

В 1926 году, уже успешным садоводом, Семен Федорович по приглашению И.В. Мичурина переехал с Украины в Мичуринск (тогда еще Козлов) и по рекомендации И.В. Мичурина приступил к выведению сортов, которые по срокам созревания плодов заполнили бы все месяцы календаря. И такой набор сортов, известный теперь как «Яблоневый календарь С.Ф. Черненко» был создан.
Не все из этих сортов выдержали испытание временем. Привожу описание части из них, которые отобрала (по-видимому, как лучшие) дочь С.Ф. Черненко – профессор Екатерина Семеновна Черненко – и передала когда-то мне рукопись с их описанием для возможной публикации. Вот и пришел черед этой работы. Одновременно привожу и свои наблюдения за некоторыми из этих сортов.

И.С. Исаева, доктор сельскохозяйственных наук.

Летние сорта

Открывает яблочный сезон летний сорт  Июльское Черненко (Анис х Папировка). От исходных форм сорт унаследовал высокую зимостойкость, урожайность. От Аниса – яркую вишневую окраску. Плоды средней и выше средней величины (120-140 г, до 180 г).  Мякоть зеленовато-белая, сочная, винно-сладкого вкуса. Созревают плоды в конце июля, начале августа. Спелые плоды легко опадают. Урожай надо убирать в несколько приемов. Для любительских садов это даже хорошо.
По моим наблюдениям (И.С. Исаева) в Ботаническом саду МГУ сорт оценивался как высокозимостойкий (зимостоек он даже в Тверской области), выделялся достаточно ранним началом плодоношения (4-5 год), обильными и регулярными урожаями. Плоды созревали в начале августа, хранились немногим более недели. Явный недостаток сорта – восприимчивость к грибным заболеваниям (парше, гнили плодов). Но плоды великолепные – крупные, ровные, яркие, с запоминающимся каким-то голубоватым налетом. Я думаю, что этот сорт продолжает представлять интерес для любительского садоводства, но не в виде деревьев, великоваты они, а в прививках, а может быть, и на карликовых подвоях.

Превосходное розовое (Боровинка х Папировка). Исходные формы передали сорту высокую зимостойкость, урожайность. Плоды созревают с середины августа. Плоды средней величины и крупные (130-175 г, до 200 г), округло-конические. Окраска нарядная – по кремовому фону широкие розовые полоски, что и определило название сорта. Мякоть нежная, очень сочная, тающая, прекрасного десертного вкуса. Во влажные годы возможно поражение паршой.

Осенние сорта

Тамбовское (Склянка х Белый налив). Осенний сорт. Плоды довольно крупные (140-160 г, могут достигать 350 г), удлиненно-округлые. Нарядно окрашенные плоды хороши на сильнорослых подвоях, но еще лучше на карликовых.

Мне вспоминаются восхищенные лица агрономов, когда В.И. Будаговский показывал им в Мичуринске целые ряды этого сорта на его зимостойких подвоях. Ценится сорт за скороплодность, зимостойкость, урожайность, хороший иммунитет и высокие вкусовые качества красивых плодов.
К этому описанию добавлю (И.С. Исаева), что сорт Тамбовское достаточно рано вступает в плодоношение (4-5 год), урожаи высокие, но периодичны. Деревья сильнорослые. Сорт хорошо удается не только в центре России, но и на Северо-Западе.

Богдан Хмельницкий (сеянец свободного опыления Антоновки новой). Высокозимостойкий, иммунный сорт.

Привлекает внимание крупными (150 г, до 320 г), чистыми, плоскоокруглыми плодами нежной, красивой светло-золотистой окраски. Напоминают плоды Антоновки новой, но без румянца. Вкус винно-сладкий, оценивается баллом 5.

Первенец (Папировка х Бельфлер-китайка). Это был первый сорт, созданный в Козлове, что и определило его название. Красивые, чистые, светло-кремовые плоды, на солнце с алым румянцем, по вкусу не уступающие лучшим южным сортам, сразу полюбились многим.

Когда же узнавали, что сорт скороплодный, ежегодно пло-доносящий, обладает выдаю-щейся иммунностью плодов и листьев, плоды не только лежат до января-марта, но и в мочке не уступают Антоновке, ин-терес к сорту возрастал. Его отличительной особенностью является отсутствие воронки и оржавленности. В этом месте поверхность ровная, чистая, иногда с наплывом мякоти. К недостаткам надо отнести мельчание плодов при высоких урожаях. Деревья сдержанного роста. Для любительских садов сорт очень интересный.

Прогресс (Апорт х Пармен зимний золотой).

Его плоды унаследовали крупную величину (180–210 г, и до 300 г) и форму от Апорта, нарядную ярко-красную окраску соединили от двух исходных форм.

Большая величина плодов, красивая внешность, десертный вкус создают преимущества данному сорту перед лучшими старыми.

Зимние сорта

Победа (Антоновка обыкновенная х Пепин лондонский). Никого не оставляют равнодушным деревья этого сорта, усыпанные крупными (210–260 г, и до 400 г), плоско-округлыми, как будто выточенными плодами. Несмотря на большую величину, они нередко располагаются группами и держатся прочно. Урожайность обычно ежегодная, довольно обильная. В 9-летнем возрасте деревья дают до 100 кг товарных плодов. Во время съема плодов окраска зеленоватая, в лежке появляется желтизна. Плоды приобретают кремово-зеленоватый цвет.

Румянца нет, но на солнечной стороне появляется слабый загар. К недостаткам надо отнести загнивание плодов, поврежденных плодожоркой. Но положительных  качеств значительно больше: прекрасный десертный вкус, впечатляющая величина красивых плодов, скороплодность, урожай-ность, зимостойкость. В последние годы стало наблюдаться более раннее наступление периода потребления плодов, чем было раньше.
По моим наблюдениям в Ботаническом саду МГУ (И.С. Исаева), сорт Победа выделялся ежегодными и обильными урожаями, устойчивостью к парше, но поздним вступлением в плодоношение (6–8 год) и лишь средней зимостойкостью, а значит, оказывался в зоне риска для Нечерноземья. Деревья помнятся крупными, с округлой кроной. Сбор плодов вели в последних числах сентября. Хранились они до марта, а иногда и апреля.
«Победа – прекрасный сорт, — говорил мне  тонкий сортоиспытатель из Калужской области А.К. Кочетов, – плоды крупные, ровные, чистые, красивые. Особенно они хороши в теплые годы, когда полностью вызревают. Парши нет».

Шафранное (Бельфлер-китайка х Шафран-китайка). Деревья этого раннезимнего сорта выделяются роскошной листвой, особенно до плодоношения и в первые годы плодоношения. Листья крупные, культурные, немного напоминают листья Папировки. Характерная особенность сорта – большие нижние листья с распластанной пластинкой на однолетних приростах.

Плоды тоже привлекают внимание нарядной красной окраской, хорошим средним размером и выше (120–150 г, и до 260 г), белой, сочной мякотью приятного винно-красного вкуса. К положительным качествам также относятся: обильная ежегодная урожайность, прочное прикрепление плодов, высокая иммунность (даже в самые влажные годы плоды не поражаются паршой). По моим наблюдениям (И.С. Исаева), сорт Шафранное необычайно урожаен, к парше устойчив, в плодоношение вступает достаточно рано (4–5 год), а вот зимостойкость у него в условиях Москвы всего лишь средняя. Плоды созревают  в конце сентября, в холодильнике хранятся до начала – середины февраля. Деревья крупные, крона округлая.

Антоновка новая (Антоновка обыкновенная х Бабушкино). Этот зимний сорт создан в нынешней Сумской области. Долгие годы изучался на Украине, где обнаружили хорошую зимостойкость и засухоустойчивость. В Мичуринске он также проявил достаточно хорошую зимостойкость, обильную и ежегодную урожайность: с 12–14-летних деревьев снимали по 100–127 кг плодов. В этих же условиях с Антоновки – только 51 и наибольший 71 кг. Плоды по форме исключительно однотипные, плоскоокруглые, красивые, размера среднего и выше (100–150 г, редко до 300 г). Окраска при съеме желтовато-белая, со слабой прозеленью, в период зрелости – белая с кремовым или золотистым оттенком.

На солнце появляется эффектный светло-малиновый румянец. В условиях Алма-Аты плоды Антоновки новой приобретают яркий, красивый почти сплошной румянец. Там они очень нарядные. У сорта много достоинств: обильная и регулярная урожайность, проч-ное прикрепление красивых плодов, высокая их товарность, хорошие вкусовые и технологические качества, иммунность плодов, листьев, побегов к грибным заболеваниям.
По моим наблюдениям (И.С. Исаева), в условиях Москвы Антоновка новая лишь среднезимостойка, во всяком случае по этому признаку заметно уступает Антоновке обыкновенной. Плодоносить начинает на 5–6 год. Устойчивость к парше средняя. Плоды созревают в начале сентября, хранятся дольше, чем у Антоновки обыкновенной.

Ренет Черненко (сеянец свободного опыления Ренета пепинового). Ценный позднезимний промышленный сорт. Плоды средней величины и крупные (120–150 г, и до 200 г), плоскоокруглые. Окраска во время съема светло-зеленая, затем соломисто-желтая, часто алый румянец. Характерна сильная оржавленность воронки, выходящая за ее пределы. Мякоть плотная, душистая, достаточно сочная, хорошего сладко-кислого вкуса. Профессор Вигоров, создавший в Свердловске «Сад лечебных культур», обнаружил в плодах Ренета Черненко высокое содержание биологически активных веществ, необходимых человеку. Я помню, как отцу было приятно получить поздравительную телеграмму по этому поводу от конференции, проходившей у Вигорова. Но Семен Федорович уже не узнал, что этот его сорт получил положительную оценку у многих производственников из разных областей страны. Этот сорт принесет пользу и любительским садам.

Звездочка (Пепинка литовская х Анис). Съемная зрелость наступает с середины сентября. Потребительский период длится с октября по апрель. В простом подвале плоды могут сохраняться до мая. Яблоки средней величины, могут быть и крупными (150–170 г), по форме округлые с небольшим сужением к вершине. Окраска основная желтоватая с прозеленью, покровная – темно-вишневая, размытая, почти по всему плоду, с сильным восковым налетом. Плоды нарядные, высоких вкусовых достоинств. Мякоть нежная, сочная, тающая, с гармоничным сочетанием сахара и кислоты. Сорт зимостойкий, скороплодный, плодоносить начинает на третий год после посадки в сад.

Звездочку я отношу к группе сортов, обозначаемых мною как «елочные» (И.С. Исаева). Некрупность ее плодов (75 г) в сочетании с их яркой (красной) окраской позволяют исполь-зовать эти яблоки в виде украшения на елке. Они могут в вазе украсить и новогодний стол. А когда-то, устраивая в Ботаническом саду новогодние елки для детей сотрудников, мы обязательно в пакеты с подарками помещали и несколько красных яблочек Звездочки. В Ботаническом саду МГУ Звездочка характеризовалась средней зимостойкостью, но очень хорошо восстанавливалась после подмерзания. Плоды созревали в конце сентября, хранились до марта.

Оранжевое (Боровинка х Ренет Симиренко). Съемная зрелость наступает позже Антоновки – в конце сентября. Лучший вкус и окраску плоды приобретают при хранении в плодохранилище к ноябрю. Потребительский период продолжается до февраля, отход плодов небольшой, храниться они могут до марта. Плоды крупные (150–200 г и более, до 450 г) и средние, по форме однотипные, плоскоокруглые, правильные, удобные для упаковки. Мякоть нежная, сочная, приятного освежающего десертного вкуса.

Окраска нарядная в виде оранжево-красных штрихов по всему плоду. Характерна неоржавленная ярко-зеленая воронка. Сорт зимостойкий, скороплодный, высокоиммунный да-же в годы, благоприятные для развития парши, обильно уро-жайный. С 15-летних деревьев снимают по 340 кг товарных плодов.
В условиях Москвы зимостойкость этого сорта средняя (И.С. Исаева). Съем плодов проводят в сентябре, в холодильнике они сохраняются до января. Урожаи высокие, но периодичные. Дерево сильнорослое.

Богатырь (Антоновка обыкновенная х Ренет ландсбергский). Самый продуктивный промышленный позднезимний сорт. Его название соответствует величине крупных и очень крупных плодов (средняя масса 200–230 г, и до 400 г).

Да и питомнике и в молодом саду деревья отличаются мощным ростом и крупной листвой. На карликовых подвоях В.И. Будаговского рост более сдержанный, чем на сильнорослых подвоях. В саду деревья начинают плодоносить рано и дают хороший урожай. На плодушках развивается по 1–2 и даже 3 плода. Они прочно держатся до самого съема. Окраска одноцветная зеленая, во время лежки плодов становится светло-желтой. В отдельные годы появляется необыкновенно яркая, красная, нарядная покровная окраска. На фоне томной зелени создается впечатляющая картина. Форма плодов типичная кальвильная, плоскоокруглая с широким основанием и вершиной.

Для сорта характерна сильная оржавленность воронки, выходящая за ее пределы. Мякоть белая, плотная, хрустящая, сочная, ароматная, освежающая, очень вкусная, с гармоничным сочетанием сахара и кислоты. Сорт Богатырь выгодно отличается от материнской формы Антоновки по химическому составу плодов: в них больше сахара и меньше кислоты.

Снимать урожай надо как можно позже, иначе недозревшие яблоки во время хранения сморщиваются и теряют свои достоинства.

Потребительская зрелость наступает в середине декабря, когда у Антоновки она уже заканчивается.

Плоды Богатыря лежат до конца мая без потери вкусовых качеств. В отдельные годы сохраняются до середины июня. Это один из наиболее лежких сортов. Сорт Богатырь дает прекрасные результаты во многих областях средней части России.

От себя замечу, что Богатырь – это действительно совершенно замечательный, классический сорт, но в условиях Центрально-Черноземного региона (в Липецкой области так это просто шедевр), а вот в Нечерноземной зоне он хотя и зимостоек, но соответствующее сорту качество плодов здесь не получить.

Е.С. Черненко,  доктор сельскохозяйственных наук.
Фотографии Н.В. Будаговской, И.С. Исаевой

Напиток из яблок и черноплодной рябины (аронии)

На 1 стакан компота из яблок взять 100 г варенья из черноплодной рябины и 3 – 4 стакана воды. Варенье развести кипяченой водой, добавить компот и размешать.

Яблочно-лимонный напиток

На 1 л кипятка взять 1 стакан яблочного сока, 1 лимон, 50 г сахара и 4 стакана воды. Количество любого из компонентов может быть изменено в зависимости от вкуса яблок и ваших личных предпочтений.

С вымытого лимона снять цедру и отжать лимонный сок. Оставшуюся массу и цедру мелко нарезать, залить кипящей водой, довести до кипения и оставить настаиваться на 3 – 4 часа. Затем процедить, добавить сахар, лимонный и яблочный сок и размешать.

Ликер из яблочной кожуры

Мелко нарежьте кожуру яблок, сложите в стеклянную бутыль, добавьте 200 г спирта или водки. Через некоторое время, как только удостоверитесь, что жидкость приобрела аромат яблок, процедите ее, долейте сахарного сиропа желаемой густоты по вкусу. Никаких специй не требуется – яблочный аромат сохраняется полностью.

Ликер из кожуры можно делать только в экологически благополучных районах и без летней обработки деревьев химическими препаратами.

Квас из яблок

1 кг яблок, 0,5 кг сахара, 50 г дрожжей, 3 г лимонной кислоты, 0,5 л воды. Яблоки нарезать, залить водой и довести до кипения. Настоять три часа и процедить. Добавить поднявшиеся дрожжи, сахар, разведенную в теплой воде лимонную кислоту (1:20) и поставить для брожения.

Яблочный квас из опавших яблок

Вырежьте из каждого яблока червоточины и гниль, затем плоды вымойте и разрежьте на дольки. Уложите их в трехлитровую стеклянную банку на ¾ ее объема и залейте нагретой до 45-60º С  кипяченой водой. Горлышко банки накройте марлей и оставьте в комнате. Через 6-7 дней слейте содержимое через марлю в другую стеклянную посуду и опять оставьте на 2-3 дня в комнате. Затем добавьте на каждый литр напитка по одной ложке сахара и хорошо перемешайте. После растворения сахара напиток еще раз процедите, разлейте по бутылкам, закупорьте и поставьте в прохладное место.

Старинный рецепт взвара

Промыть и сварить сушеные яблоки Сухие груши сварить отдельно, с корицей и гвоздикой. Отвары смешать и процедить через сито, а фрукты протереть и добавить во взвар так, чтобы напиток не был излишне густым. Добавить по вкусу сахар, сметану, охладить.

Непременный напиток в Рождественский сочельник – взвар из сухофруктов

800 г разных сушеных фруктов  (яблоки, груши, вишни, сливы) промыть, сложить в кастрюлю, довести до кипения, закрыть крышкой и варить до мягкости на малом огне. Остудить, слить сок, положить в него 1 стакан сахарного песка (или 1,5 стакана, если фрукты кислые). Сварить сироп и залить им фрукты. Подают как горячим, так и холодным.

Морс из варенья

200 г варенья, 1 лимон, 0,8 л воды.

Варенье разбавляют водой, настаивают, фильтруют, добавляют лимонный сок.

 Детский напиток глинтвейн. Взять 1 л яблочного сока, 0,5 л воды и 100 г сахара. Добавить по вкусу немного гвоздики и корицы, закрыть крышкой, довести до кипения (не кипятить!) и сразу снять с огня. Можно взять и две бутылки (по 0,7 л) вишневого или смородинового сока, разбавить водой (0,5 л), добавить цедру и сок половины лимона, сахар, немного гвоздики и корицы. Смесь довести до кипения.

Морс яблочный

150 г яблок, 1 л воды, 120 – 150 г сахарного песка.

Яблоки протирают на терке и отжимают сок. Выжимки заливают горячей водой, кипятят 20 минут, настаивают, процеживают, добавляют сахар. Сок и фильтрат смешивают.

Шипучий напиток из сушеных яблок

500 г сушеных яблок, 300 г сахара, 5 л воды, 30 г дрожжей, 30 штук изюма. Яблоки залить водой, положить сахар (можно добавить цедру лимона), сварить до мягкости. Охладить, добавить дрожжи, накрыть и оставить для брожения на 24 часа. Процедить, разлить в бутылки, в каждую добавить 2-3 изюминки. Бутылки закупорить и поставить в холодильник. Напиток готов к употреблению через два дня. Подобные шипучие напитки можно приготовить из всех видов свежих и сушеных фруктов и ягод.

Яблоки, моченые в медовой воде

К 10 л кипяченой воды добавить 600 г меда и 3 ст. ложки соли, прокипятить и оставить остывать. Вымыть яблоки (желательно Антоновку), уложить в эмалированную емкость, а еще лучше в кадку и залить этой охлажденной медовой водой. Яблоки будут готовы через 1 – 1,5 месяца.

Мармелад

На 1 кг пюре кладут 3 стакана сахара и варят на медленном огне в алюминиевой посуде при постоянном помешивании до тех пор, пока масса не будет отставать от дна. Готовый мармелад в горячем виде выкладывают на блюдо, эмалированный противень, смоченный водой, или на пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом. Массу выравнивают ножом на воздухе. Не используйте на мармелад лежалые яблоки, спелые (мучнистые) плоды летних сортов – они плохо желируют.

Маринованные яблоки

Для этого также подходят яблоки летних сортов. Возьмите 2 стакана воды, 0,25 стакана сахарного песка, 8 ст. ложек 9%-ного уксуса (половину его можно заменить соком кислых ягод), 5-6 гвоздик и душистого перца. Крупные яблоки разрежьте пополам или на четвертушки, не очищая кожицу, удалите семенную камеру, уложите в банки, залейте холодным маринадом: воду, сахар, специи кипятить 5 минут, процедить и добавить уксус. Тепловая обработка проводится так: банки (любой вместимости) с яблоками, залитыми маринадом, прикрыть крышками, поставить в кастрюлю с холодной водой, довести ее до кипения и выдержать 3 минуты.

Сушеные яблоки

Лучше делать из быстро портящихся летних сортов. Их можно сушить с кожицей и семенным гнездом, но будет лучше, если перед сушкой яблоки очистить и вырезать сердцевину. Подготовленные яблоки разрезать на кружки толщиной 5-6 мм. Чтобы перед сушкой кружки на срезах не начали темнеть, их желательно пробланшировать 1-2 минуты в кипящей воде или, не бланшируя, хранить до самого начала сушки в подсоленной воде (5 ст. ложек соли на 10 л воды). Насыпать кружки на сито или нанизать на шпагат, натянув его на сушильные рамки. Сушить можно в духовке или на солнце.

Яблочный уксус из недозрелых опавших яблок

Он и для кулинарии вам пригодится, и при простудных заболеваниях поможет, и от лишнего веса избавит. Доктор Д. С. Джарвис (США) сообщает, что «если женщина, на которой платье сидит в обтяжку, каждый раз после еды будет пить по стакану воды с двумя чайными ложками уксуса, через два месяца она обнаружит, что ее платье стало в талии свободнее на 1 дюйм. Через 2 месяца она похудеет еще на один дюйм и через год после потребления яблочного уксуса женщина, у которой был 50-й размер, будет носить 42-й».

Рецепт приготовления яблочного уксуса прост. Яблоки вымыть, удалить поврежденные части, натереть на крупной терке. Сырую яблочную кашицу положить в стеклянный сосуд и развести теплой водой (0,8 кг кашицы на 1 л воды). На каждый литр воды прибавить 100 г меда или сахара, а для ускорения брожения – 10 г дрожжей или 20 г сухого ржаного хлеба. Первые 10 дней емкость хранить открытой, при температуре 20 — 30º С, два-три раза в день перемешивая яблочную кашицу деревянной ложкой. Потом массу переложить в марлевый мешочек и отжать. Сок процедить и перелить в сосуд с широким горлом. При желании добавить на каждый литр сока 50-100 г меда или сахара. Банку закрыть марлей, завязать и поставить в теплое место для продолжения брожения, которое обычно заканчивается дней через 40-60. Уксус профильтровать, разлить по бутылкам и плотно закрыть их пробками. Хранить в холодильнике.

Яблочный джем

Нарезанные яблоки  варят в воде (на 1 кг яблок 1 стакан воды) до размягчения долек, добавляют на 1 кг яблок 5 стаканов сахара и, непрерывно помешивая, варят в один прием до готовности. Джем готов, если капля на тарелке не расплывается, а быстро густеет.

Яблоки без сахара

Делается из спелых плодов. Небольшие яблоки, целые или нарезанные дольками, опустить на 15 минут в горячую воду, затем охладить и уложить в банки по плечики, яблоки залить горячей водой и стерилизовать на кипящей бане: литровые банки – 20 минут, трехлитровые – 30 – 35 минут.

Яблочная горчица

Для нее понадобится 3 ст. ложки порошка горчицы, 4 ст. ложки яблочного пюре, 2 ст. ложки сахара, 2- 3 ст. ложки уксуса, пара зерен черного и душистого перца, при желании 1 – 2 гвоздички. Три яблока (лучше кислых) испечь в духовке и растереть. Довести уксус до кипения, добавить горчичный порошок, соль, пюре, тщательно размешать и разложить по банкам, лучше с завинчивающимися крышками. Приправа будет готова через три дня.

В отличие от нашей русской «ядреной» горчицы, от которой горит во рту и льются слезы, яблочная горчица лишь немного острая и очень нежная.

Яблочный гарнир со сладким перцем

Вымыть, очистить от семечек и пропустить через мясорубку 1 кг яблок, 1 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови и 2,5 кг помидоров. Варить 45 минут. В конце варки добавить мелко нарезанные 200 г чеснока, 2 стручка жгучего перца, 200 г растительного масла, 100 г сахара, соль – по вкусу. Перемешать, варить 5 – 10 минут, разложить в стерилизованные банки и закатать.

Приправа с чесноком

Потушите яблоки под крышкой до размягчения, протрите горячими через сито и остудите. Затем возьмите чеснок (примерно 1/3 часть от массы яблочного пюре), измельчите его, смешайте с пюре, добавьте соль, горчицу по вкусу, растительное масло и все хорошенько перемешайте. Приправу разложите в небольшие банки и поставьте на хранение в холодильник.

«Пьяные» яблочки

Из шести яблок вырезать сердцевину и сделать сбоку тонкий надрез на кожице (чтобы плод не лопнул при запекании). Начинить их измельченной зеленью эстрагона, добавить в каждое по 10 г масла, 10 г сахара, 1 ст. ложке сухого вина. Выложить на смазанный маслом противень подсушенные ломтики белого хлеба, на них – яблоки. Запекать примерно 45 минут при 180º С. После чего остудить. Десерт подавать с ванильным мороженым.

Мусс

500 г кисло-сладких яблок, 2 стакана воды, 4 ст. ложки манной крупы, 5 ст. ложек сахара.

Яблоки нарезать дольками, залить водой, варить до мягкости и протереть через сито. К полученной массе добавить сахар, манную крупу и, помешивая, подогреть в течение 5 минут. Немного остуженную массу взбить в устойчивую пену. Подавать с молоком.

Желе «Яйцо»

Приготовить желе из молока, яблочного или любого другого сока и еще не застывшим желе наполнить подготовленную яичную скорлупу (в яйце с обоих концов сделать маленькие отверстия, вылить содержимое, скорлупу промыть). Поставить в холодильник. Перед подачей скорлупу разбить, желе разложить в стеклянную посуду, подавать с мороженым.

Желе

2 стакана яблочного сока, 15 г желатина.

В 1 стакан яблочного сока положить желатин для набухания. Оставшийся сок вскипятить, добавить к нему сок с набухшим желатином и подогреть до растворения желатина. Подавать со взбитыми сливками.

Зефир

0,5 кг кислых яблок, 2/3 стакана сахара, 3 яичных белка, 0,5 лимона, ванилин, 1,5 стакана сливок или молока, 2 ст. ложки сахара, лимонная корка. Яблоки испечь, протереть через сито, охладить, добавить сахар, лимонный сок, ванилин, белки и взбить. Затем выложить на блюдо, украсить печеньем или вареньем. Подавать со сливками или фруктовым соком.

Яблочный торт

300 г маргарина, 3 яйца, 300 г сахара, 300 г сметаны, 300 – 400 г муки, 500 г яблок, 0,5 ч. ложки сады.

Маргарин с желтками и 100 г сахара растереть до пышности. Положить сметану, размешать в ней соду, муку. Вымесить тесто. Переложить в форму и поставить в духовку. Очищенные яблоки разрезать на дольки и поварить 3 минуты в подслащенной воде. Дать воде стечь. Взбить белки с оставшимся сахаром. Вынуть из духовки корж, охладить, положить сверху яблоки и залить белками. На 15 минут поставить в слабо нагретую духовку, чтобы белки подсохли. Вместо яблок можно использовать варенье.

Запеканка

Дно и бока смазанной жиром формы плотно выкладывают смоченными в молоке сухарями, а середину заполняют яблочным пюре или дольками яблок. Все это засыпают сухарями, смазывают сверху маслом и запекают в духовке. Посыпав сахаром и корицей, подают к столу в горячем виде.

Салат из свеклы, яблок и хрена

1-2 свеклы, 1 луковица, 1 морковка, 1 ст. ложка растительного масла, 1 яблоко, 1-2 ст. ложки готового хрена, соль. Сваренную свеклу очистить от кожуры, натереть на крупной терке, туда же натереть очищенное яблоко. Лук и морковь можно мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Смешать со свеклой и яблоками, добавить хрен, немного посолить.

Салат яблочный по-американски

Капуста – 2 кочана (желательно белокочанную. совместить с краснокочанной), сливки 2 стакана, сладкие яблоки 4 штуки, несколько вишен. Аккуратно сделать углубление в кочане капусты, не повредив листья с внешней стороны. Удаленную часть капусты мелко нарезать и погрузить в ледяную воду на 30 минут. Нарезать яблоки, не снимая кожуру, смешать с нарезанной капустой и заправить смесь сливками. Добавить соль и сахар. Хорошенько охладить. Кочаны наполнить салатом и украсить вишнями, ломтиками яблок и тертой морковью. Подавать холодными.

Шипучий напиток из сушёных яблок

500 г сушёных яблок, 300 г сахара, 5 л воды, 30 г дрожжей, 30 изюминок. Яблоки залить водой, положить сахар (можно добавить цедру лимона), сварить до мягкости. Охладить, добавить дрожжи, накрыть и оставить для брожения на 24 часа. Процедить, разлить в бутылки, в каждую добавить 2—3 изюминки. Бутылки закупорить и поставить в холодильник. Напиток готов к употреблению через два дня. Подобные шипучие напитки можно приготовить из всех видов свежих и сушёных фруктов и ягод.

Острая пряная приправа из яблок — чатни (австралийская кухня)

Готовится она из 250 г недозрелых яблок, 200 г сахара, 10 г помидоров, 75 г изюма, 40 г лука. Ещё понадобится горчица, немного винного уксуса, по щепотке имбиря и гвоздики. Яблоки очищаем, освобождаем от сердцевины и ставим тушить на слабый огонь, добавив немного воды. Затем мелко рубим изюм и лук, ошпариваем кипятком помидоры и освобождаем их от кожицы. Кладём всё в кастрюлю и тушим на маленьком огне в течение 1 часа. Затем разливаем по ёмкостям и закрываем на некоторое время пергаментной бумагой. Приправа к холодному мясу или рыбе готова.