Вишня для центра России (2013.02.21)

                           Быть или не быть в садах вишне

 

Вишня – национальное плодовое дерево России. Издавна любима она за несравненный вкус плодов, за не заменимое ничем варенье, за тягучие, сладкие, наполненные летним зноем наливки. Как молоком облитые, стоят по весне ее деревья. Прекрасны они и с выглядывающими из-под листьев плодами-невеличками, и даже без урожая, в одном покрывале вишневого листа.
Читать полностью…

Вишневая наливка «Память о лете»

1 кг вишни, 1 л водки, 4-5 шт. гвоздики, щепотка корицы, 200 г сахара.
Плоды вишни с удаленными косточками засыпать в бутыль, добавить измельченную гвоздику, корицу, очищенные вишневые косточки и залить водкой. Настаивать 2-3 недели, добавить сахар, процедить и разлить в бутылки.

Вишневая наливка

В трехлитровую банку положить 1 кг вишни без косточек, пересыпать 800 г сахара. Когда вишня пустит сок, залить 1 стаканом водки. Оставить в солнечном месте. Через 1,5 – 2 месяца наливку слить, профильтровать и разлить в бутылки.

Вишнево-изюмный напиток

К 1 л изюмного отвара добавить полстакана вишневого сиропа и перемешать.

Вишневый напиток с медом

На полстакана вишневого сока взять 1 ст. ложку лимонного сока, 2 ст. ложки меда и 1,5 стакана молока. К  смеси соков добавить  мед и молоко, все тщательно размешать.

Коктейль с вишневым соком

Взбить в миксере 50 г сливочного мороженого, 3-4 ч. ложки вишневого сока и ¾ стакана молока. Перелить в высокий бокал.

Сироп из вишневых листьев

Урожаями вишня нас балует все меньше и меньше. Вот и наловчились умельцы делать пахнущий настоящими вишнями сироп не из ее плодов, а всего лишь из листьев. Лучше его делать весной, когда листья особенно ароматны. Налейте в кастрюлю 5 стаканов холодной воды, опустите туда полную горсть свежих, хорошо промытых листьев и доведите до кипения. Длительное кипение испортит вкус сиропа, поэтому, как только вода закипает, снимайте кастрюлю с огня. Повторить это нужно несколько раз. Процедите отвар и снова поварите жидкость с добавлением 1 кг сахара, держа на огне, пока сироп не достигнет густоты растительного масла. Добавьте 1 ч. ложку порошка лимонном кислоты,  вскипятите сироп еще раз.и перед снятием с огня закрасьте соком каких-либо ягод (весной используется сок из прошлогодних заготовок), но чтобы их запах не перебил аромат вишневых листьев.

Вишневый ликер «Сладость»

2 кг вишни, 1 кг сахара, 6 – 7 шт. гвоздики, 2 пакетика ванилина, кусочек корицы, 1 мускатный орех, 5 – 6 вишневых листьев, 0,75 л водки.
Вишню промыть, удалить плодоножки и косточки, насыпать в бутылки с широким горлом или стеклянные банки и засыпать сахаром. Добавить пряности и вишневые листья. Выдержать на солнце или в теплом месте 8 – 10 дней, затем залить водкой. Через 4-5 дней процедить и разлить по бутылкам. Ликер можно приготовить, добавив для аромата лишь корицу, гвоздику и часть раздробленных косточек.

Вишня маринованная

Перебрать 1 кг вишни, уложить в банки. Маринад: ¼ стакана 6%-ного уксуса, 0,5 л воды, 2 стакана сахара. Закипятить маринад, залить им вишни и закатать. Хранить в погребе.

«Трехдневное» варенье

На 1 кг вишни без косточек – 1 кг сахара. В эмалированную посуду выложить вишню, засыпать сахаром, выдержать 3 – 4 часа, затем проварить 7 – 10 минут, остудить, через сутки снова проварить и так три дня; проварить, охладить и т. д. Разложить в чистые сухие банки, закрыть полиэтиленовыми крышками. Варенье получается очень красивого рубинового цвета, консистенция сиропа напоминает жидкий мед.

Вишневое желе «Солнышко»

1 кг вишни, ¼ стакана воды, 250 г сахара.
Вишню без косточек залить водой, распарить на огне под крышкой и протереть через сито. В вишневое пюре добавить яблочный сок, сахар и варить до готовности около часа. Готовое горячее желе разлить в стерилизованные банки и сразу же закатать.

Вишня в собственном соку

Вишню без косточек положить в эмалированную кастрюлю и подогреть на слабом огне до появления сока. Чтобы вишня не подгорела, кастрюлю нужно встряхивать круговыми движениями, Горячей вишней заполнить подогретые банки и стерилизовать: пол-литровые – 10-12 минут, литровые – 12-15 минут, трехлитровые – 20-25 минут.

Вишневые шарики в орехах

2 белка и 1 стакан сахарной пудры взбить в крутую пену, добавить 250 г молотых орехов, перемешать. Мокрыми руками слепить шарики, положив в середину каждого по вишенке. Каждый шарик окунуть в белковую пену и в молотые орехи. Красиво выложить на блюдо.

Вишня в тесте

200 г муки, 250 г молока, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, ванильный сахар, фритюр, сахарная пудра. Вишни с веточками вымыть, связать по 5 ягод. Приготовить жидкое тесто из молока, яиц, сахара, муки и ванильного сахара. Держа вишни за веточки, обмакнуть их в тесто, опустить ненадолго во фритюр, пока не станут золотисто-коричневого цвета. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Утка с вишнями

Обработанную утку посолить внутри и снаружи и оставить на несколько часов. Очищенные от косточек вишни залить красным вином (на 0,5 кг плодов 1 стакан). Положить утку на противень с разогретым жиром и обжарить. Переложить в судок, поставить в духовку на малый огонь и запекать под крышкой, подливая воду и поливая выделяющимся соком. После 50 минут жарки в судок с уткой выложить вишни с вином и выдержать в духовке еще 25 минут. Готовую утку разрезать на куски, посолить, поперчить и уложить в блюдо на слой вишен, полив подливой из судка.

Манная запеканка с вишней

500 г вишни, 130 г манной крупы, 1 л молока, соль, 3 зернышка горького миндаля, 75 – 100 г сахара, 50 г маргарина, 3 – 4 яйца, 150 г белого хлеба. Молоко вскипятить, добавить соль (по вкусу), тертый миндаль, сахар и маргарин, затем добавить манную крупу и, помешивая, варить до загустения. Слегка охладить, добавить яйца и предварительно измельченный хлеб. Из вишен вынуть косточки, перемешать их с полученной массой и выложить в смазанную жиром форму или на сковороду. Запечь в духовке.

Вишня с молоком

Вишню (750 г) освободить от косточек, засыпать сахаром (по вкусу), смешанным со щепоткой корицы или ванильным сахаром, закрыть крышкой и дать постоять. Влить в ¼ л кипяченого молока желток,  хорошенько размешать, добавить в вишню  и выставить на холод.