Заготовки на зиму - Плодовый сад

Земляничная смоква с грецким орехом

Промытые 5 стаканов земляники уложить в кастрюлю, пересыпать 3 стаканами сахара, оставить до появления сока и затем поставить на слабый огонь. Варить, часто помешивая, до состояния, когда масса начнет отделяться от дна кастрюли. Затем добавить 1 стакан размельченных грецких орехов. Готовую смокву выложить на плоское блюдо, предварительно смочив его холодной водой, разровнять ножом и подсушить на воздухе. Затем нарезать ромбами и обсыпать сахарной пудрой. Хранить в картонных коробках или банках, завязанных пергаментной бумагой.

Повидло из земляники с черешней

3 кг земляники, 3 кг черешни, 2 кг сахара.

Отборную землянику припустить без добавления воды, протереть через сито. Черешню промыть, удалить плодоножки, сварить в небольшом количестве воды, пропустить через сито. Полученное из черешни и земляники пюре поставить на огонь и варить полчаса, после чего добавить сахар. Варить повидло до необходимой густоты, снять с огня и в горячем виде разлить по банкам.

Мармелад из земляники

500 г земляники промыть, дать стечь воде, обсушить, удалить хвостики, размять миксером в пюре, смешать с сахаром (500 г), 10 г желатина и 1 ч. ложкой ванилина. Довести до кипения, влить 2 ст. ложки крепкого вина, проварить 5 минут, укупорить крышками. Хранить в прохладном месте.

Земляничный конфитюр

2 кг не очень крупных ягод земляники промыть в холодной воде, освободить от чашелистиков и, уложив в эмалированную посуду, засыпать 1 кг сахара. Через 7 – 8 часов поставить варить конфитюр на маленький огонь до густоты. За несколько минут до готовности положить 5 г лимонной кислоты или сок двух лимонов. Горячий конфитюр разложить в подготовленные сухие банки.

Земляника «под шубой»

Любое количество земляники разделить на 2 части. Половину ягод уложить в банки по плечики, другую половину ягод подогреть в кастрюле под крышкой в течение 5 – 10 минут и горячими протереть сквозь сито. Полученное пюре-«шубу» довести до кипения и залить в банки. Пастеризовать, доведя до кипения, пол-литровые банки 15 минут, литровые – 20 минут. Закатать.

Сырое повидло

Ягоды земляники пропустить через мясорубку, смешать с сахаром (1 : 1 по весу) и оставить в комнате на сутки, периодически помешивая, чтобы растворился сахар. Затем разлить в стерилизованные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в погребе.

Сухое варенье

Очищенные и промытые спелые ягоды положить в таз, пересыпать сахаром (на пять частей сахара — три ягод). За 24 часа выстаивания ягоды дадут сок. После этого варить их на слабом огне при постоянном помешивании. Сваренную массу подсушить на воздухе или в духовке: на противень уложить промасленную бумагу, выложить на нее слоем массу и поставить в открытую духовку.

Земляника с ревенем

500 г черешков ревеня вымыть, не очищая от кожицы, нарезать кусочками 1,2 – 2 см, уложить в стеклянные банки, добавить 100 г земляники и залить горячим сиропом, сваренным из 1 л воды и 300 г сахара. Банки накрыть крышками и поставить стерилизоваться на 8 – 10 минут. Затем банки закатать. Хранить в холодном месте.

Земляника в собственном соку с жимолостью

В 1 кг земляники добавить 700 г сахара и оставить на 10 – 12 часов в прохладном месте. Выделившийся сок слить, ягоды, переслаивая жимолостью, уложить в стеклянные банки, поставить в горячую воду, залить кипящим земляничным соком и закатать.

А может быть, кто-то заинтересуется консервированием ягод медом. И сахара не надо, и вкус земляники станет необычным, медовым. Да и приготовить такую заготовку предельно просто: ягоды укладывают в банки, заливают медом, не прогревая, закрывают крышками. Хранят в холодильнике.

Компот без воды

Ягоды в эмалированной посуде посыпают сахаром. Через 8 – 10 часов под действием сахара из плодов выделится часть сока. Раскладывают ягоды в банки, заливают выделившимся соком, пастеризуют 10 минут и закатывают. Ягоды в этом компоте особо хорошо сохраняют цвет и форму, а поэтому весьма подойдут для украшения различных кулинарных изделий.

Джем, приготовленный в микроволновой печи

Кладут в миску 450 г ягод и добавляют лимонный сок. Нагревают в печи при уровне мощности 10, чтобы ягоды стали мягкими. Добавляют 300 г сахара, перемешивают и нагревают 11 – 13 минут на уровне мощности 10 до нужной степени уваривания.

Варенье по-французски

2 кг ягод засыпают в мелкой посуде 1 – 2 кг сахара. На следующий день отжимают в ягоды сок из лимона, ставят на огонь, доводят до кипения и варят около 5 минут. Сняв с огня, слегка охлаждают, сливают сироп и уваривают его. Затем перекладывают ягоды в сироп и варят до готовности.