Заготовки на зиму - Плодовый сад

Яблоки, моченые в медовой воде

К 10 л кипяченой воды добавить 600 г меда и 3 ст. ложки соли, прокипятить и оставить остывать. Вымыть яблоки (желательно Антоновку), уложить в эмалированную емкость, а еще лучше в кадку и залить этой охлажденной медовой водой. Яблоки будут готовы через 1 – 1,5 месяца.

Мармелад

На 1 кг пюре кладут 3 стакана сахара и варят на медленном огне в алюминиевой посуде при постоянном помешивании до тех пор, пока масса не будет отставать от дна. Готовый мармелад в горячем виде выкладывают на блюдо, эмалированный противень, смоченный водой, или на пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом. Массу выравнивают ножом на воздухе. Не используйте на мармелад лежалые яблоки, спелые (мучнистые) плоды летних сортов – они плохо желируют.

Маринованные яблоки

Для этого также подходят яблоки летних сортов. Возьмите 2 стакана воды, 0,25 стакана сахарного песка, 8 ст. ложек 9%-ного уксуса (половину его можно заменить соком кислых ягод), 5-6 гвоздик и душистого перца. Крупные яблоки разрежьте пополам или на четвертушки, не очищая кожицу, удалите семенную камеру, уложите в банки, залейте холодным маринадом: воду, сахар, специи кипятить 5 минут, процедить и добавить уксус. Тепловая обработка проводится так: банки (любой вместимости) с яблоками, залитыми маринадом, прикрыть крышками, поставить в кастрюлю с холодной водой, довести ее до кипения и выдержать 3 минуты.

Сушеные яблоки

Лучше делать из быстро портящихся летних сортов. Их можно сушить с кожицей и семенным гнездом, но будет лучше, если перед сушкой яблоки очистить и вырезать сердцевину. Подготовленные яблоки разрезать на кружки толщиной 5-6 мм. Чтобы перед сушкой кружки на срезах не начали темнеть, их желательно пробланшировать 1-2 минуты в кипящей воде или, не бланшируя, хранить до самого начала сушки в подсоленной воде (5 ст. ложек соли на 10 л воды). Насыпать кружки на сито или нанизать на шпагат, натянув его на сушильные рамки. Сушить можно в духовке или на солнце.

Яблочный уксус из недозрелых опавших яблок

Он и для кулинарии вам пригодится, и при простудных заболеваниях поможет, и от лишнего веса избавит. Доктор Д. С. Джарвис (США) сообщает, что «если женщина, на которой платье сидит в обтяжку, каждый раз после еды будет пить по стакану воды с двумя чайными ложками уксуса, через два месяца она обнаружит, что ее платье стало в талии свободнее на 1 дюйм. Через 2 месяца она похудеет еще на один дюйм и через год после потребления яблочного уксуса женщина, у которой был 50-й размер, будет носить 42-й».

Рецепт приготовления яблочного уксуса прост. Яблоки вымыть, удалить поврежденные части, натереть на крупной терке. Сырую яблочную кашицу положить в стеклянный сосуд и развести теплой водой (0,8 кг кашицы на 1 л воды). На каждый литр воды прибавить 100 г меда или сахара, а для ускорения брожения – 10 г дрожжей или 20 г сухого ржаного хлеба. Первые 10 дней емкость хранить открытой, при температуре 20 — 30º С, два-три раза в день перемешивая яблочную кашицу деревянной ложкой. Потом массу переложить в марлевый мешочек и отжать. Сок процедить и перелить в сосуд с широким горлом. При желании добавить на каждый литр сока 50-100 г меда или сахара. Банку закрыть марлей, завязать и поставить в теплое место для продолжения брожения, которое обычно заканчивается дней через 40-60. Уксус профильтровать, разлить по бутылкам и плотно закрыть их пробками. Хранить в холодильнике.

Яблочный джем

Нарезанные яблоки  варят в воде (на 1 кг яблок 1 стакан воды) до размягчения долек, добавляют на 1 кг яблок 5 стаканов сахара и, непрерывно помешивая, варят в один прием до готовности. Джем готов, если капля на тарелке не расплывается, а быстро густеет.

Яблоки без сахара

Делается из спелых плодов. Небольшие яблоки, целые или нарезанные дольками, опустить на 15 минут в горячую воду, затем охладить и уложить в банки по плечики, яблоки залить горячей водой и стерилизовать на кипящей бане: литровые банки – 20 минут, трехлитровые – 30 – 35 минут.

Яблочная горчица

Для нее понадобится 3 ст. ложки порошка горчицы, 4 ст. ложки яблочного пюре, 2 ст. ложки сахара, 2- 3 ст. ложки уксуса, пара зерен черного и душистого перца, при желании 1 – 2 гвоздички. Три яблока (лучше кислых) испечь в духовке и растереть. Довести уксус до кипения, добавить горчичный порошок, соль, пюре, тщательно размешать и разложить по банкам, лучше с завинчивающимися крышками. Приправа будет готова через три дня.

В отличие от нашей русской «ядреной» горчицы, от которой горит во рту и льются слезы, яблочная горчица лишь немного острая и очень нежная.

Яблочный гарнир со сладким перцем

Вымыть, очистить от семечек и пропустить через мясорубку 1 кг яблок, 1 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови и 2,5 кг помидоров. Варить 45 минут. В конце варки добавить мелко нарезанные 200 г чеснока, 2 стручка жгучего перца, 200 г растительного масла, 100 г сахара, соль – по вкусу. Перемешать, варить 5 – 10 минут, разложить в стерилизованные банки и закатать.

Приправа с чесноком

Потушите яблоки под крышкой до размягчения, протрите горячими через сито и остудите. Затем возьмите чеснок (примерно 1/3 часть от массы яблочного пюре), измельчите его, смешайте с пюре, добавьте соль, горчицу по вкусу, растительное масло и все хорошенько перемешайте. Приправу разложите в небольшие банки и поставьте на хранение в холодильник.