Заготовки на зиму - Плодовый сад

Сок сливовый с мякотью

Из-за значительного содержания в плодах сливы пектина сок рекомендуется готовить только с мякотью. Плоды без косточек пропускают через соковыжималку. Сливы, у которых трудно удалить косточки, проваривают на пару до размягчения и протирают через дуршлаг. Протертую массу смешивают с сахарным сиропом в соотношении 700 г массы и 300 г сиропа. Сироп готовят из расчета 300 г сахара и 700 г кипяченой воды. Затем сок подогревают на умеренном огне до 85 — 90º С, разливают в прогретые банки и пастеризуют при 90º С: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 13 минут.

Наливка из сливы

Зрелые плоды насыпать на 2/3 объема в бутыль, пересыпать сахаром и поставить в теплое место на 3 – 4 дня. Потом хорошо встряхнуть  и добавить водки столько, чтобы плоды были покрыты на два пальца. Бутыль закрыть ватной пробкой и поставить на 2 – 3 месяца в теплое место, встряхивая через 4 дня. Затем наливку процедить через ватно-марлевый фильтр. Если она не сладкая, добавить сахар и нагреть почти до кипения, но не кипятить. Остудить и разлить в бутылки.

Такую наливку можно приготовить также из вишни, брусники, черной и красной смородины.

Слива с орехами

1,5 кг крепких слив, 15 – 20 штук грецких орехов, 1 персик, 800 г сахара.

Сливы вымыть, сделать разрез и вынуть косточку. Вместо косточки вставить четвертинку грецкого ореха (можно попробовать и другие орешки). Орехи предварительно ошпарить кипятком. Аккуратно уложить начиненные сливы в банку, выкладывая на каждый ряд слив по тонкой дольке очищенного от кожицы персика. Залить банку со сливами кипятком, прикрыть ошпаренной крышкой и дать постоять 2 – 3 минуты. Воду со слив слить в кастрюльку, засыпать в нее сахар, довести до кипения и полученный сироп разлить в банки со сливами. Банки закатать и хорошо укутать.

Слива в шоколаде

Ведро слив, ведро воды, 3 кг сахара, 1 ст. ложка соды, 200 г порошка какао, 250 г сливочного масла. У слив удалить косточки, залить водой с содой и дать постоять 5 часов. Воду слить, сливы промыть и поставить варить, добавив немного воды. Через 10 – 15 минут добавить сахар и кипятить 20 минут. На следующий день варить еще 20 минут. На третий день варить еще 20 минут, добавив какао и масло. Разложить в банки и закатать.

Компот из целых слив

600 – 650 не вполне спелых слив рассортировать по размерам, промыть, поместить в дуршлаг и для легкого растрескивания кожицы (чтобы предупредить разваривание плодов) опустить на 2 – 4 секунды в кипящую воду или на 30 – 50 секунд в горячий (80 — 90º С) 0,5%-ный раствор питьевой соды (995 мл воды, 5 г соды) и быстро охладить в проточной воде. Удалить излишки влаги. Бланшированные плоды уложить в прогретые банки, залить кипящей водой. Стерилизовать при температуре 100º С: пол-литровые банки – 8 минут, литровые – 30 минут, литровые – 10 минут, трехлитровые – 20 минут.

Сброженный сливовый сок

Освобожденные от косточек плоды сложить в большую банку, добавить сахар – примерно 120 – 150 г на 1 кг слив, закрыть надувным шариком, проколотым в одном месте иглой, и поставить на 35 – 40 дней в теплое место. По прекращению брожения сок слить с осадка, разлить по бутылям и укупорить.

Таким образом несложно получить приятный на вкус напиток с винным ароматом и небольшим содержанием спирта естественного брожения.