Заготовки на зиму - Плодовый сад

Освежающий витаминный напиток

Сушеные, хорошо промытые плоды рябины размять, опустить в кипяток, накрыть крышкой и прогреть на слабом огне до размягчения, не дав закипеть. Снять с огня и настоять. Можно сделать проще – положить плоды в термос и залить кипятком. К полученному настою добавить сок любых кислых плодов или ягод и сахар (по вкусу).

Праздничный напиток

100 – 150 г хорошо промытых, отборных плодов рябины положить в эмалированную кастрюлю, залить водой так, чтобы она слегка прикрывала их, и кипятить, закрыв кастрюлю крышкой, 15 минут. Затем отвар слить в другую посуду, плоды размять, отжать из них сок и соединить его с сахаром. В полученную жидкость добавить по вкусу сахар, немного кипятка и снова поставить на огонь. Когда сироп закипит, опустить в него отжатые плоды, кипятить еще 5 минут, а затем снять с огня и охладить. Вместо сахара можно положить мед – напиток будет еще ароматнее.

Пастила

В кастрюлю всыпать 10 стаканов спелой рябины, раздавить их пестиком и поставить в духовку на средний жар. Как только начнет выделяться сок, ягоды перемешать. Когда ягоды станут мягкими, вынуть их из духовки, протереть через сито, охладить, взвесить и взбить, постепенно добавляя сахар (700 г на 1 кг массы), пока он полностью не растворится. Взбитую массу выложить на противень, покрытый пергаментной бумагой, и подсушить на воздухе. Подсушенную пастилу нарезать кубиками и хранить в стеклянной таре.

Желе «Душа рябины»

Снять плоды с кистей, хорошо промыть и положить в эмалированную кастрюлю, заполнив ее на 2/3 объема. Налить воду (вровень с ягодами) и дать закипеть. Затем, помешивая, кипятить на медленном огне. Когда ягоды полностью разварятся, профильтровать массу через плотную ткань и крепко отжать. Сок смешать с сахаром (1 : 1) и поставить на огонь. Главная «хитринка», помогающая сохранить «душу рябины», заключается в том, чтобы как можно быстрее нагреть сок и в процессе варки постоянно удалять непрерывно образующуюся пену. Как только она перестает появляться, снять кастрюлю с огня и охладить сок до комнатной температуры. Затем разлить его по банкам и закрыть их обычными крышками или пергаментом. Через несколько часов сок превратится в темно-рубиновое душистое желе. Хранится оно сколь угодно долго.

Рябина с помидорами

Помидоры вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки и разложить в банки вместе с промытыми гроздьями рябины. Соль и сахар растворить в воде, довести до кипения и, проведя трехкратную заливку этим рассолом содержимого банок, закатать их. На 2 кг помидоров – 0,5 кг рябины, 1 л воды, 100 г сахара, 300 г соли. Вкус у таких помидоров необычный!

Для украшения блюд

Кисти рябины бланшировать 3 минуты в кипящей, подсоленной воде, затем плотно уложить в стерилизованные банки и залить кипящим сиропом.

Приготовление сиропа: на 1 л воды 300 г сахара, 1 чайная ложка (без верха) лимонной кислоты, 1 г аскорбиновой кислоты, 5 шт гвоздики и 0,5 чайной ложки корицы.

Мармелад из рябины и яблок

Плоды рябины промыть, перебрать и проморозить в морозильной камере или на морозе. Опустить ягоды в кипящий соленый раствор (20 – 30 г соли на 1 л воды) на 2 – 3 мин и немедленно охладить. Дольки яблок смешать с рябиной, залить водой или яблочным соком и варить до размягчения. Протереть массу через мелкое сито или механическую шнековую соковыжималку. На стакан протертой массы добавить ¾ стакана сахара и варить на медленном огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. За 10 мин до окончания варки добавить еще ¼ стакана сахара. Мармелад готов, когда проведенная по дну таза или другой емкости бороздка не будет сразу смыкаться.

Рябина с медом

Плоды рябины, собранные после мороза или промороженные в морозильнике, проколоть, опустить в кастрюлю с кипятком, накрыть крышкой и дождаться, пока они станут мягкими. Затем откинуть их на дуршлаг, залить сиропом, приготовленным из меда, и варить до готовности. На 1 кг рябины – 0,5 кг меда и 2 стакана воды.

Рябина, протертая с сахаром

Ягоды перебрать, промыть и залить кипящим рассолом (на 1 кг рябины – 0,6 кг сахара, 1 л воды, 3 – 4 столовые ложки соли). Через 4 – 5 минут извлечь их из рассола, сполоснуть и тщательно размять или пропустить через мясорубку. Полученную массу смешать с сахаром и поставить на 4 – 6 часов в холодное место. Если сахар полностью не растворился, массу подогреть на слабом огне до полного его растворения. Хранить в стеклянных банках, закрытых полиэтиленовыми крышками или завязанных пергаментом.

Варенье

Первый способ. Ягоды залить холодным сахарным сиропом. На следующий день сироп слить, вскипятить, охладить и снова залить ягоды на сутки. На следующий день варить на медленном огне до готовности.

На 1 кг ягод – 1,5 кг сахарного песка, 2 ст. воды.

Второй способ. Ягоды рябины бланшировать 3 – 5 мин в кипящей подсоленной воде (30 г соли на 1 л воды), охладить в холодной воде и опустить в кипящий сахарный сироп. Охладить и настаивать 8 – 10 часов, затем варить до готовности.

На 1 кг рябины – 1 кг сахара, 0,5 л воды, соль.

Третий способ. Ягоды рябины бланшировать 3 – 4 мин, слить воду, рябину высыпать в таз с горячим сиропом, выдержать 2 часа, а затем варить на слабом огне до готовности. При варке таз несколько раз снять с огня для выстаивания. В конце варки добавить 3 – 4 г лимонной кислоты.

На 1 кг ягод – 1,3 кг сахара, 3,5 стакана воды.