Заготовки на зиму - Плодовый сад

Приправа из крыжовника

Пропустите через мясорубку вымытые, но уже сухие недозрелые ягоды крыжовника, промытую и обсушенную зелень укропа и очищенный чеснок (на 1 кг крыжовника 200 г зеленого укропа и 300 г чеснока). Все хорошо перемешайте и расфасуйте в чистые сухие баночки из-под майонеза. Тепловая обработка не требуется. Добавляя сахар, используйте к мясным блюдам. Хранить в прохладном месте.

Варенье из крыжовника с малиной

700 г крыжовника, 300 г малины опустить в горячий сироп (1,2 кг сахара и 1,5 стакана воды). Варить в один прием до готовности. В готовое варенье хорошо добавить ванилин.

Варенье из крыжовника с грецкими орехами

На 1 кг ягод взять 1,5 кг сахара, 1,5 стакана воды, 100 г грецких орехов. Ягоды вымыть, наколоть острой спичкой, сложить в таз и залить горячим сиропом. Мелко раздробить ядра грецких орехов и добавить в массу. Варить варенье в два приема, выстаивая.

Конфитюр из крыжовника

1,3 кг окрашенных ягод крыжовника поместить в большую посуду с 1,5 кг сахара, соком 1 лимона и 50 г сухого вина (можно и без него). Помешивая, варить до готовности, сразу же разлить по банкам и закатать.

Варенье из крыжовника и киви

300 г киви, 400 г спелого крыжовника зеленого цвета, 4 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка цедры лимона, 500 г сахара. Киви очистить, разрезать на 4 дольки, затем каждую еще на ломтики толщиной 0,5 см. Крыжовник очистить от хвостиков, помыть, обсушить, залить соком лимона на 30 минут, затем растолочь деревянной толкушкой, добавить цедру и сахар, выдержать 1 час, несколько раз помешав. Добавить кусочки киви, довести до кипения, постоянно помешивая. Разлить в горячие банки и закатать.

Пюре без сахара

Спелые ягоды размять в эмалированной посуде деревянным пестиком, залить горячей водой (0,25 стакана на 1 кг ягод), поставить на огонь и, помешивая, нагревать, не доводя до кипения, в течение 30 минут. Затем, не давая остыть, отжать сок. Его можно залить в банки, простерилизовать и закатать. Оставшуюся массу снова подогреть почти до кипения, сразу же переложить в банки, закатать, перевернуть банки верх дном и дать остыть. Ягоды при таком консервировании оказываются словно свежие. Их используют для приготовления киселей, компотов, начинок для пирогов. При необходимости добавить сахар. Хороши они и в чистом виде.

Царское варенье

Ягоды моют, удаляют остатки плодоножек, острым ножом делают боковой надрез и шпилькой или маленькой ложечкой вместе с небольшим количеством мякоти удаляют семена. Пять стаканов подготовленных ягод заливают холодным отваром вишневых листьев. Делают его так: берут пригоршню листьев и два-три стакана воды, доводят до кипения и охлаждают. Залитые отваром ягоды ставят на ночь в холодильник. Затем отвар сливают, на нем готовят сахарный сироп (на 2 – 2,5 стакана отвара 7 стаканов сахара). Сироп кипятят 5 минут и кладут в него подготовленные ягоды. После того как сироп снова закипит, огонь уменьшают и варят ровно 15 минут, не забывая снимать пену. Чтобы варенье не изменило цвет, его быстро охлаждают, для чего посуду с вареньем ставят в холодную воду. Правильно приготовленное варенье должно быть изумрудно-желтого или слегка желтовато-зеленого цвета. Хранят его в холодильнике.