Заготовки на зиму - Плодовый сад

Сахарная черешня

Освобожденные от косточек плоды черешни уложить в литровые банки, пересыпая послойно сахарным песком (150 – 300 г), и добавить 3 г лимонной кислоты, растворенной в 2 – 3 ложках остывшей кипяченой воды. При температуре 85º С пастеризовать: поллитровые банки – 20 минут, литровые – 25 минут или в кипящей воде соответственно 5 и 7 минут.

Варенье из детства

Варится оно из белой черешни, готовится достаточно просто, но надо иметь терпение, поскольку процесс этот долгий.

Нужно соблюдать одно главное правило: пропорция ягод и сахара – 1:1, при этом ягоды должны быть крепкими снаружи. Черешню перебрать, удалив испорченные ягоды, и вымыть. Еще понадобятся половинка лимона или же на кончике ножа лимонная кислота, ванилин или кардамон также на кончике ножа. После того как ягоды перебраны и вымыты, удалить из них косточки. И вот теперь начинается самое интересное. Чтобы придать варенью незабываемый вкус, нужно положить в каждую ягоду маленький кусочек грецкого ореха. Потом пересыпать сахаром и оставить на 5 – 6 часов. Варенье нужно варить на слабом огне в три приема по 6 – 8 минут, выстаивая по 5 – 6 часов между варками. В самом конце варки добавить лимонный сок и ванилин.

Рецепт от бабушки

1 кг черешни, 1 – 2 ст. ложки сахара, 3 г лимонной кислоты.

Промытые с удаленными косточками ягоды уварить в кастрюле на слабом огне до уменьшения объема до половины, потом добавить сахар и лимонную кислоту. Разложить ягоды с соком в сухие чистые банки и стерилизовать литровые банки – 20 – 30 минут, двухлитровые – 30 – 40 минут. Закатать. Получаются свежие, ароматные ягоды, с которыми зимой можно и пирог испечь, и компот сварить, и с блинчиками на Масленицу подать.

Повидло из черешни с земляникой

3 кг черешни сварить в небольшом количестве воды, протереть через сито. Перебрать 3 кг земляники, припустить без добавления воды, протереть через сито. Полученное из черешни и земляники пюре поставить на огонь и варить полчаса, после чего добавить 2 кг сахара. Варить до необходимой густоты, снять с огня и в горячем виде разлить в банки.

Варенье из белой черешни

1 кг черешни освободить от косточек, складывая в воду, пока не будут очищены все ягоды. Сцедив воду, плоды высыпать в таз, добавить 1,5 кг сахара, 2 стакана воды, поставить на слабый огонь, затем огонь усилить. Следить за готовностью варенья (если капнуть каплю готового варенья на кусочек сахара, она не расплывется). За 3 минуты до окончания варки добавить 1 ч. ложку лимонной кислоты, разведенной в 1 ст. ложке горячей воды. Снять пену, остудить и разложить в сухие банки.

Компот «Черешневое объедение»

1,5 – 2 кг плодов черешни поместить в глубокую посуду, залить 2 л винного уксуса, положить 1 кг сахара, щепотку корицы и 4 – 5 шт. гвоздики. Сварить на огне до размягчения ягод, дать остыть, разлить по банкам и закатать.

Черешня, фаршированная орехами

1 кг желтой черешни, 2 – 3 апельсина, 1 – 1,5 кг сахара (количество зависит от сладости апельсинов), 2 стакана воды.

Сварить сахарный сироп, охладить. Апельсины очистить от корочки, разделить на дольки; корочку тонко нашинковать или натереть, положить в сироп, проварить на медленном огне, остудить. Из перебранной, вымытой и обсушенной на полотенце черешни вынуть косточки и заменить их кусочками очищенных грецких орехов или ядрышками фундука. Нафаршированную черешню положить в посуду, переложить апельсиновыми дольками, залить сиропом, дать закипеть и варить на медленном огне как обычное варенье: 2 – 3 раза оставляя на несколько часов после закипания, а в четвертый раз дать хорошо прокипеть, разлить по банкам и укупорить.