Заготовки на зиму - Плодовый сад

Сырой джем

Заготовка хороша тем, что ягоды не нужно ни варить, ни гнать из них сок. Просто протрите плоды с сахаром (1:1 или 1,1:2). Чтобы джем получился нежным, ягоды ошпарьте или, лучше, опустите в дуршлаге на 3-5 минут в кипяток и затем разотрите с сахарным песком. Выложите джем в сухие чистые банки, сверху насыпьте небольшой слой песка и положите на него половину таблетки аспирина., который предохранит заготовку от плесени. Лекарство на сухом песке не растворяется, а потому никак не окажется в варенье. Когда же банку откроете, аспирин уберете.

Варенье

Его можно сделать под стать вишневому и без излишней, свойственной аронии, жесткости ягод. Секрет же в том, что плоды в дуршлаге надо опустить в кипяток на 2-3 минуты, затем переложить в кастрюлю с сахарным сиропом (на 1 кг ягод – 1 кг сахарного песка и 2 стакана воды и уваривать в один прием).

По-особому приятное варенье получается, если к нему добавить нарезанные дольками антоновские яблоки.

«Вишневое» варенье

Чтобы варенье из черноплодной рябины приобрело вишневый аромат, его нужно варить с вишневыми листьями. Аромат будет сильнее, если собрать их заранее – в начале лета и высушить. На 1 кг плодов рябины 100 штук сушеных вишневых листьев, 3 стакана воды, 1 кг сахара. Можно использовать и осенние листья, но в большем количестве.

Половину листьев следует проварить 5 минут в нужном объеме воды и дать настояться. Остывший отвар процедить, залить им плоды рябины и оставить на 6 часов. Затем жидкость слить и проварить в ней остальные листья, после чего процедить, и сразу же залить ею рябину. Через 2 часа ягоды отцедить, опустить в сироп, приготовленный из 1стакана отвара и сахара, и варить до готовности.

Варенье из аронии в скороварке

Положить в скороварку 1 кг плодов аронии, 600 г сахара и влить 400 г воды. Закрыть крышку, поставить скороварку на огонь и с момента кипения («шипения» скороварки) варить 10 минут. Охладив скороварку,  переложить варенье в эмалированную кастрюлю, добавить еще 600 г сахара, размешать и варить до готовности.

Весьма оригинальное варенье  можно сварить из аронии с зелеными помидорами, которые садоводы частенько просто выбрасывают. Важно только, чтобы они были абсолютно зелеными, розовые уже не подойдут.

Помидоры моют, удаляют потемневшие места, режут, засыпают сахаром (1 кг сахара на 1 кг помидоров) и ставят варить на слабый огонь. Когда сахар растворится, добавляют предварительно вымытые плоды аронии (тоже 1 кг) и варят до готовности. Чтобы убрать терпкость аронии, в самом конце варки в варенье добавляют 15-20 вишневых листочков.

Арония в сахарном сиропе

Залить плоды горячим сиропом (380 г сахара на 1 л воды). На 1 кг ягод понадобится 0,7 л сиропа. Хранить в холодильнике.

«Изюм» из аронии

На его приготовление понадобится 1 кг плодов аронии, 0,5 кг айвы или хеномелеса и 2-4 яблока. Айву или хеномелес очистить от семенных камер и пропустить через мясорубку. Сварить сироп, опустить в него натертые яблоки и проварить. Затем добавить полученную ранее массу и плоды аронии, после чего проварить еще 3-4 минуты. Дать постоять 7 часов, снова варить 5 минут и вновь выдержать 7 часов. Сироп отцедить, а плоды аронии поместить в духову и сушить при слабом нагреве, приоткрыв дверцу, в течение 30 минут. Досушивать на открытом воздухе. Оптимально высушенные плоды не должны склеиваться при сжатии их в кулаке. Но не пересушите их! Использовать как обычный изюм.

Вино из аронии

Из спелых ягод отжать сок (лучше через соковыжималку), на каждый литр сока взять 200 г сахара, 1 стакан воды и, добавив закваску, слить в бутыль. На четвертый, седьмой и десятый день брожения добавлять сахар (по 40 г на каждый литр смеси). Бутыль держать в теплом месте, горлышко закрыть марлей или ватой. После окончания брожения вино слить с осадка при помощи трубки (если этого не сделать или сделать с опозданием, оно будет мутным и с излишней горчинкой). Затем перелить в прежнюю (вымытую) бутыль, прикрыть горлышко марлей и оставить зреть не менее чем на 9 месяцев (чем дольше вино простоит, тем оно будет лучше).

Для приготовления закваски можно использовать любые перезрелые немытые ягоды: поместить их в бутылку, добавив полстакана воды и столько же сахара, встряхнуть ее и выдержать при 32 — 34⁰ С в темном месте до брожения. Особенно хороша для закваски малина, даже чуть погнившая, ее нетрудно отыскать по осени.

В своей жизни я испробовала немало способов приготовления вин из самых разных плодов и ягод, но лучшим считаю вино из аронии, приготовленное по этому рецепту.