Заготовки на зиму - Плодовый сад

Абрикосовое варенье-пятиминутка

Сварить сироп (7 стаканов сахара на 0,5 стакана воды), поместить в него 1,5 кг половинок очищенных от косточек абрикосов и варить 5 минут с момента закипания. Затем разлить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть, укутать.

Варенье из зеленых абрикосов

(рецепт А. Горбачева из газеты «Наша кухня»)

На большой территории России абрикосы все-таки по-настоящему чаще всего не вызревают, но и из таких плодов можно сварить вкусное варенье. Для этого нужны глубокая тарелка с верхом зеленых абрикосов, 1 кг сахара, 3 стакана воды, сок половины лимона.

 Абрикосы с еще не сформировавшимися косточками проткнуть в длину и в ширину толстой иголкой и опустить в миску с холодной водой. Переложить абрикосы в марлю, опустить их в кипяток, дать закипеть, вынуть, быстро промыть в нескольких водах  и дать стечь. Отдельно развести сахар с водой в тазу. Когда сахар растворится, поставить таз на сильный огонь и варить, пока сироп не начнет густеть. Положить абрикосы, влить сок половины лимона, снять таз с плиты, дать постоять 4 часа, пока фрукты не пустят сок, и снова поставить на сильный огонь. Снимая пенку, варить до готовности.

Абрикосово-яблочный кетчуп

500 г абрикосов, 1 кг яблок, 500 г лука, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка соли, 700 г сахара, 1 ч. ложка молотого черного перца, 0,7 винного (можно столового) 5%-ного уксуса.

Абрикосы и яблоки очистить от кожицы, удалить косточки, мелко нарезать, лук мелко порубить. Чеснок пропустить через чесночницу. Добавить все компоненты, проварить на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Горячим разложить в банки и закатать, не стерилизуя.

Варенье из абрикосов с курагой

1 кг абрикосов, 250 г кураги, 1,1 кг сахара, сок 2 лимонов, 0,5 стакана яблочного сока, щепотка молотой гвоздики. Курагу нарезать маленькими кубиками, смешать с лимонным и яблочным соком, довести до кипения, снять с огня и поставить на 1 час для набухания. Свежие абрикосы вымыть, обсушить, разрезать пополам, удалить косточки. Мякоть нарезать маленькими кубиками. Перемешать с набухшей курагой, добавить сахар. Кастрюлю накрыть крышкой и оставить еще на 2 часа. Добавить молотую  гвоздику, помешивая, довести до кипения и варить 3 минуты Горячее варенье разлить в банки, сразу укупорить.

Джем из абрикосов

Для джема, так же как и для повидла, используются перезрелые плоды. Подготовка их к варке тоже аналогична повидлу (и соответственно варенью). Подготовленные абрикосы укладывают в варочную посуду, заливают водой или яблочным соком (1 стакан на 1 кг плодов), ставят на огонь и варят 10 минут, затем добавляют сахар (1 кг сахара на 1 кг плодов) и варят до готовности (джем должен быть густым и желеобразным) в один прием, помешивая.

Повидло из абрикосов

Для повидла используются перезрелые плоды. К варке их подготавливают, так же как и для варенья. Затем укладывают в варочную посуду, добавляют на каждый килограмм плов 200 мл воды и варят до загустения на умеренном огне при постоянном помешивании. На 1 кг абрикосов в зависимости от их сладости потребуется 0,8 – 1 кг сахара.

Абрикосовое варенье «Янтарь»

Недозрелые плотные, без каких-либо повреждений плоды вымыть, отделить плодоножку, разрезать по бороздке и вынуть косточки. Половинки плодов положить в варочную посуду, залить 80%-ным сиропом (800 г сахара, 200 мл воды) и выдержать 4 часа. Затем варить  в три приема на умеренном огне, с интервалом между варками 10 – 12 часов. Готовое варенье в горячем виде разложить по сухим, прогретым банкам. Пастеризовать пол-литровые банки 10 минут, литровые – 14 минут. На 1 кг абрикосов потребуется 1 – 1,3 кг сахара.