Напитки - Плодовый сад

Сок из крыжовника и груши

Приготовить 2 л грушевого сока и залить им 1,5 кг крыжовника. Нагреть смесь до кипения, остудить и протереть через сито. Затем еще раз довести смесь до кипения. Разлить в стерильные банки и закатать.

Оригинальный напиток из крыжовника

Сварить 2 – 3 плода чернослива в 0,5 л воды и вынуть их. Добавить в отвар 0,25 стакана крыжовника, 0,25 стакана сахара, 1 – 2 шт. гвоздики, корицу и кожуру с апельсина по вкусу и снова поставить на огонь на 5 – 7 минут. Сняв с огня, процедить, влить в отвар разведенный в холодной воде крахмал (0,25 ч. ложки), снова поставить на огонь, довести до кипения и охладить. Разлить по бокалам, добавить в каждый из них по 1 – 2 плода чернослива (можно еще и землянику или вишню) и кубик пищевого льда. Соотношение компонентов дано из расчета приготовления трех порций.

Шампанское из крыжовника

На 1 кг спелого, но не перезрелого крыжовника (лучше сортов с зелеными ягодами, из окрашенных шампанское будет розовым) потребуется 1 кг сахара и 2,5 л воды. У немытых ягод срезать ножницами усики и веточки, помыть, положить в пятилитровую банку с широким горлом. Влить остуженный сахарный сироп и завязать банку марлей, сложенной в 2 – 3 слоя. Банку поставить на солнечный подоконник на 20 дней. Если ягоды будут бродить плохо, добавить желтую малину или белую смородину (предварительно их надо помять).

Подготовить 4 бутылки из-под шампанского, которые надо тщательно промыть и подержать в духовом шкафу. По окончании брожения вино с помощью шланга слить в бутылки и закрыть пластмассовыми пробками, предварительно опустив их в кипяток, чтобы легче было закрывать. Сверху пробки закрепить крест-накрест изолентой. Шампанское будет готово к Новому году.

Наливка «Авенариус»

1 кг ягод сладких сортов крыжовника насыпать в бутыль, залить водкой (750 мл) и оставить на две недели. Затем водку слить, а ягоды залить сухим вином (750 мл), дать настояться и смешать с первым настоем. В полученную смесь добавить 200 г сахара и 5 раз довести до кипения, снимая пену.

Ликер из крыжовника

Крыжовник протереть и сложить в широкую эмалированную посуду, залить спиртом (количество по желанию) и дать постоять 5 – 8 дней под крышкой. Затем смесь выложить на ткань и медленно сцедить. К полученному соку добавить сахарный сироп и разлить по бутылкам.

Сок из крыжовника и кабачков

Кабачки ошпарить кипятком и отжать через соковыжималку сок. Этим соком залить ягоды крыжовника (на 1 кг ягод 2 л сока), нагреть смесь до кипения и протереть через сито. К этой смеси добавить 1 ст. ложку семян укропа, столько же семян кориандра, соль по вкусу. Затем все еще ранз довести до кипения, прокипятить 5 минут, разлить горячим в стерильные банки и закатать.

Сок из крыжовника без мякоти

Вымытые и перебранные ягоды просушить, пропустить через мясорубку с крупной решеткой или раздавить деревянной толкушкой. Крыжовник содержит много пектина, и для того, чтобы сок лучше отделялся и не был вязким, перед отжимом раздавленные ягоды необходимо прогреть – поместить в эмалированную посуду, добавить немного воды (на 1 кг массы 1 стакан воды), перемешать, нагреть до 60º С, выдержать 30 минут, затем сок отжать под прессом или через мешочек. Выжимки залить теплой водой (на 1 кг выжимок 200 мл воды), перемешать и отжать вторично. Соки первого и второго отжима  можно смешать для снижения кислотности, а можно консервировать и отдельно. Для упрощения работы сок отделяют также в соковарке и соковыжималкой. Затем сок фильтруют через два слоя марли, добавляют сахар (на 900 мл сока до 80 г сахара), нагревают при помешивании до его полного растворения и расфасовывают горячим (85 — 90º С) в прогретые банки. Пастеризуют: пол-литровые банки – 8 минут, литровые – 10 минут и закатывают. Для сока лучше использовать темноокрашенные, обладающие ароматом сорта.

Компот из крыжовника

Для этой заготовки используют крупные, с толстой кожицей, слегка недозрелые плоды (перезрелые – лопаются). Ягоды наколоть в нескольких местах заостренной спичкой, чтобы не лопались, и уложить в эмалированную посуду. Залить сиропом (400 г сахара на 1 л воды). Сироп предварительно закипятить и остудить.  Ягоды в сиропе выдержать в холодном месте 12 часов (лучше поставить на ночь). Затем выбрать их шумовкой и уложить в прошпаренные банки. Оставшийся сироп нагреть до 80 — 90º С и залить им ягоды на 1,5 – 2 см ниже края банки. Банки поставить на подставку в кастрюлю с горячей водой и пастеризовать при температуре 85º С: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 30 минут. Пастеризацию можно заменить на стерилизацию соответственно 7, 10, 15 минут.