Заготовки на зиму - Плодовый сад

Засахаренный боярышник

Плоды обвалять в сахарной пудре или в пропущенном через кофемолку сахаре, разложить в стеклянные банки, уплотнить, постукивая дном банки о мягкую подстилку, засыпать сахаром слоем более 5 см и накрыть марлей. Использовать через 2 – 2,5 месяца.

Пюре из боярышника (рецепт 1)

Спелые, но не перезревшие плоды (1 кг) промыть проточной водой. Крупные – нарезать и очистить от чашелистиков и семян, мелкие – проколоть вилкой. Для полного удаления волосков и семян ополоснуть холодной водой. Плоды протереть деревянной ложкой через тонкое сито, залить полученное пюре горячим сиропом или смешать с сахаром. Дать постоять 8 – 10 часов для пропитывания. Затем довести до кипения и 2 – 3 минуты выдержать на огне. Разложить в чисто промытые прогретые небольшие банки. Пастеризовать их в течение 10 – 15 минут, после чего укупорить жестяными крышками. Приготовление сиропа: 270 г сахара растворить в 330 мл воды, кипятить 3 минуты, снимая пену.

Пюре из боярышника (рецепт 2)

Мякоть плодов без косточек бланшируют 2 минуты в кипящей воде, после чего пропускают через мясорубку, затем через сито. На 1 кг полученного пюре добавляют 300 – 400 г сахара, перемешивают и подогревают на медленном огне до растворения сахара. После этого закатывают в банки и хранят в холодном месте.

Моченая брусника

Залить ягоды кипяченой остуженной водой с добавлением небольшого количества сахара и соли (950 мл воды, 30 г соли, 20 г сахара). На 10 кг ягод брусники – 5 л рассола.

Можно сделать и по-другому. Раствор, приготовленный из 9 л воды, 150 г сахара, 45 г соли, 10 г корицы и 5 г гвоздики, прокипятить, охладить, после чего залить им ягоды. Указанное количество жидкости используют для мочения 10 кг ягод.

Компот из брусники

Подготовленные ягоды уложить в прогретые стеклянные банки и осторожно залить горячим (85 — 90º С) 45%-ным сахарным сиропом (450 г сахара, 550 мл воды). Банки вместимостью 0,5 л пастеризовать при 95º С 20 минут.

Можно поступить по-другому. Приготовить 50%-ный сахарный сироп (500 г сахара, 500 мл воды), залить им подготовленные ягоды. На умеренном огне довести смесь до кипения и варить 15 минут. Сироп отделить от ягод, прокипятить 15 минут, затем смешать с ягодами, после чего нагреть до кипения и немедленно расфасовать в горячие банки, герметически укупорив (600 г ягод, 400 мл сиропа).

Варенье из брусники, яблок, груш и слив

Бруснику замочить на 2 – 3 дня в воде для удаления горечи. Затем положить ее в горячий сахарный сироп и варить на слабом огне. Когда ягоды немного засахарятся, добавить очищенные и нарезанные яблоки и груши, а в конце варки – сливы без косточек. Варить еще 5 минут, залить в банки и закрыть крышками (2 кг брусники, 700 г груш, 700 г яблок, 700 г слив, 1 – 1,4 кг сахара, 0,2 л воды).

Сахарная черешня

Освобожденные от косточек плоды черешни уложить в литровые банки, пересыпая послойно сахарным песком (150 – 300 г), и добавить 3 г лимонной кислоты, растворенной в 2 – 3 ложках остывшей кипяченой воды. При температуре 85º С пастеризовать: поллитровые банки – 20 минут, литровые – 25 минут или в кипящей воде соответственно 5 и 7 минут.

Варенье из детства

Варится оно из белой черешни, готовится достаточно просто, но надо иметь терпение, поскольку процесс этот долгий.

Нужно соблюдать одно главное правило: пропорция ягод и сахара – 1:1, при этом ягоды должны быть крепкими снаружи. Черешню перебрать, удалив испорченные ягоды, и вымыть. Еще понадобятся половинка лимона или же на кончике ножа лимонная кислота, ванилин или кардамон также на кончике ножа. После того как ягоды перебраны и вымыты, удалить из них косточки. И вот теперь начинается самое интересное. Чтобы придать варенью незабываемый вкус, нужно положить в каждую ягоду маленький кусочек грецкого ореха. Потом пересыпать сахаром и оставить на 5 – 6 часов. Варенье нужно варить на слабом огне в три приема по 6 – 8 минут, выстаивая по 5 – 6 часов между варками. В самом конце варки добавить лимонный сок и ванилин.

Рецепт от бабушки

1 кг черешни, 1 – 2 ст. ложки сахара, 3 г лимонной кислоты.

Промытые с удаленными косточками ягоды уварить в кастрюле на слабом огне до уменьшения объема до половины, потом добавить сахар и лимонную кислоту. Разложить ягоды с соком в сухие чистые банки и стерилизовать литровые банки – 20 – 30 минут, двухлитровые – 30 – 40 минут. Закатать. Получаются свежие, ароматные ягоды, с которыми зимой можно и пирог испечь, и компот сварить, и с блинчиками на Масленицу подать.

Повидло из черешни с земляникой

3 кг черешни сварить в небольшом количестве воды, протереть через сито. Перебрать 3 кг земляники, припустить без добавления воды, протереть через сито. Полученное из черешни и земляники пюре поставить на огонь и варить полчаса, после чего добавить 2 кг сахара. Варить до необходимой густоты, снять с огня и в горячем виде разлить в банки.

Варенье из белой черешни

1 кг черешни освободить от косточек, складывая в воду, пока не будут очищены все ягоды. Сцедив воду, плоды высыпать в таз, добавить 1,5 кг сахара, 2 стакана воды, поставить на слабый огонь, затем огонь усилить. Следить за готовностью варенья (если капнуть каплю готового варенья на кусочек сахара, она не расплывется). За 3 минуты до окончания варки добавить 1 ч. ложку лимонной кислоты, разведенной в 1 ст. ложке горячей воды. Снять пену, остудить и разложить в сухие банки.

Компот «Черешневое объедение»

1,5 – 2 кг плодов черешни поместить в глубокую посуду, залить 2 л винного уксуса, положить 1 кг сахара, щепотку корицы и 4 – 5 шт. гвоздики. Сварить на огне до размягчения ягод, дать остыть, разлить по банкам и закатать.

Черешня, фаршированная орехами

1 кг желтой черешни, 2 – 3 апельсина, 1 – 1,5 кг сахара (количество зависит от сладости апельсинов), 2 стакана воды.

Сварить сахарный сироп, охладить. Апельсины очистить от корочки, разделить на дольки; корочку тонко нашинковать или натереть, положить в сироп, проварить на медленном огне, остудить. Из перебранной, вымытой и обсушенной на полотенце черешни вынуть косточки и заменить их кусочками очищенных грецких орехов или ядрышками фундука. Нафаршированную черешню положить в посуду, переложить апельсиновыми дольками, залить сиропом, дать закипеть и варить на медленном огне как обычное варенье: 2 – 3 раза оставляя на несколько часов после закипания, а в четвертый раз дать хорошо прокипеть, разлить по банкам и укупорить.

Напитки к столу и впрок

Облепиховый сок разбавить водой (1 : 1), добавить отвар мяты (1 : 4) и немного меда. Получится очень приятный и целительный напиток.

А еще из облепихи можно приготовить необычайный коктейль, если к ее соку добавить газированную воду (немного меньше, чем сока), лимонную кислоту или кисловатый сок (яблочный, смородиновый) и все это смешать в миксере. Не менее вкусен коктейль из смеси облепихового сока со сливочным мороженым.

Жажду хорошо утоляет холодный чай с облепихой: на стакан чая добавить примерно 2 столовые ложки облепихи и столько же молока.

Для приготовления целительного напитка подойдут и зеленые листья облепихи. Их следует измельчить, поместить в стеклянную банку, залить кипяченой водой (3 : 1) и подкислить, например, лимонной кислотой. Банку в течение суток выдерживать в темноте, после чего настой процедить и добавить мед (1 – 2 чайные ложки на 1 стакан настоя).

Облепиховый сок

Сок из облепихи можно заготовить с сахаром и без него. В первом случае отжатый через соковыжималку сок перемешать с сахаром (1 : 1), слегка подогреть, помешивая для лучшего растворения сахара, разложить по банкам, плотно их завязать, подложив горчичник, и поставить в холодильник.

При заготовке без сахара тщательно промытые и растолченные ягоды залить холодной кипяченой водой (ее должно быть меньше, чем ягод), перемешать, отжать сок, разлить по чистым стеклянным банкам или бутылкам и пастеризовать. Хранить в темном прохладном месте.

Цельные ягоды с сахаром

Тщательно промытые ягоды обсушить на сите, перемешать с сахарным песком (1 : 1), разложить по стеклянным банкам и плоьно завязать их. Поставить на хранение в холодильник, если уже холодно – на балкон. Время от времени в банки сверху подсыпать сахар.

А можно сделать и еще проще. Немытые свежесобранные ягоды уложить в банки, залить охлажденной кипяченой водой и закрыть банки полиэтиленовыми крышками. Хранить на холоде.

Облепиха протертая с сахаром

Промытые и обсушенные ягоды протереть через сито. Если они твердые и протираются плохо, бланшировать их 2 – 3 минуты в горячей воде. Полученную массу перемешать с сахаром (1 кг на 0,8 кг пюре), подогреть на слабом огне до полного растворения сахара, разложить по горячим банкам и пастеризовать: 0,5-литровые – 15 минут, литровые – 20 минут.

Освежающий витаминный напиток

Сушеные, хорошо промытые плоды рябины размять, опустить в кипяток, накрыть крышкой и прогреть на слабом огне до размягчения, не дав закипеть. Снять с огня и настоять. Можно сделать проще – положить плоды в термос и залить кипятком. К полученному настою добавить сок любых кислых плодов или ягод и сахар (по вкусу).

Праздничный напиток

100 – 150 г хорошо промытых, отборных плодов рябины положить в эмалированную кастрюлю, залить водой так, чтобы она слегка прикрывала их, и кипятить, закрыв кастрюлю крышкой, 15 минут. Затем отвар слить в другую посуду, плоды размять, отжать из них сок и соединить его с сахаром. В полученную жидкость добавить по вкусу сахар, немного кипятка и снова поставить на огонь. Когда сироп закипит, опустить в него отжатые плоды, кипятить еще 5 минут, а затем снять с огня и охладить. Вместо сахара можно положить мед – напиток будет еще ароматнее.

Пастила

В кастрюлю всыпать 10 стаканов спелой рябины, раздавить их пестиком и поставить в духовку на средний жар. Как только начнет выделяться сок, ягоды перемешать. Когда ягоды станут мягкими, вынуть их из духовки, протереть через сито, охладить, взвесить и взбить, постепенно добавляя сахар (700 г на 1 кг массы), пока он полностью не растворится. Взбитую массу выложить на противень, покрытый пергаментной бумагой, и подсушить на воздухе. Подсушенную пастилу нарезать кубиками и хранить в стеклянной таре.

Желе «Душа рябины»

Снять плоды с кистей, хорошо промыть и положить в эмалированную кастрюлю, заполнив ее на 2/3 объема. Налить воду (вровень с ягодами) и дать закипеть. Затем, помешивая, кипятить на медленном огне. Когда ягоды полностью разварятся, профильтровать массу через плотную ткань и крепко отжать. Сок смешать с сахаром (1 : 1) и поставить на огонь. Главная «хитринка», помогающая сохранить «душу рябины», заключается в том, чтобы как можно быстрее нагреть сок и в процессе варки постоянно удалять непрерывно образующуюся пену. Как только она перестает появляться, снять кастрюлю с огня и охладить сок до комнатной температуры. Затем разлить его по банкам и закрыть их обычными крышками или пергаментом. Через несколько часов сок превратится в темно-рубиновое душистое желе. Хранится оно сколь угодно долго.

Рябина с помидорами

Помидоры вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки и разложить в банки вместе с промытыми гроздьями рябины. Соль и сахар растворить в воде, довести до кипения и, проведя трехкратную заливку этим рассолом содержимого банок, закатать их. На 2 кг помидоров – 0,5 кг рябины, 1 л воды, 100 г сахара, 300 г соли. Вкус у таких помидоров необычный!

Для украшения блюд

Кисти рябины бланшировать 3 минуты в кипящей, подсоленной воде, затем плотно уложить в стерилизованные банки и залить кипящим сиропом.

Приготовление сиропа: на 1 л воды 300 г сахара, 1 чайная ложка (без верха) лимонной кислоты, 1 г аскорбиновой кислоты, 5 шт гвоздики и 0,5 чайной ложки корицы.

Мармелад из рябины и яблок

Плоды рябины промыть, перебрать и проморозить в морозильной камере или на морозе. Опустить ягоды в кипящий соленый раствор (20 – 30 г соли на 1 л воды) на 2 – 3 мин и немедленно охладить. Дольки яблок смешать с рябиной, залить водой или яблочным соком и варить до размягчения. Протереть массу через мелкое сито или механическую шнековую соковыжималку. На стакан протертой массы добавить ¾ стакана сахара и варить на медленном огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. За 10 мин до окончания варки добавить еще ¼ стакана сахара. Мармелад готов, когда проведенная по дну таза или другой емкости бороздка не будет сразу смыкаться.

Рябина с медом

Плоды рябины, собранные после мороза или промороженные в морозильнике, проколоть, опустить в кастрюлю с кипятком, накрыть крышкой и дождаться, пока они станут мягкими. Затем откинуть их на дуршлаг, залить сиропом, приготовленным из меда, и варить до готовности. На 1 кг рябины – 0,5 кг меда и 2 стакана воды.

Рябина, протертая с сахаром

Ягоды перебрать, промыть и залить кипящим рассолом (на 1 кг рябины – 0,6 кг сахара, 1 л воды, 3 – 4 столовые ложки соли). Через 4 – 5 минут извлечь их из рассола, сполоснуть и тщательно размять или пропустить через мясорубку. Полученную массу смешать с сахаром и поставить на 4 – 6 часов в холодное место. Если сахар полностью не растворился, массу подогреть на слабом огне до полного его растворения. Хранить в стеклянных банках, закрытых полиэтиленовыми крышками или завязанных пергаментом.

Варенье

Первый способ. Ягоды залить холодным сахарным сиропом. На следующий день сироп слить, вскипятить, охладить и снова залить ягоды на сутки. На следующий день варить на медленном огне до готовности.

На 1 кг ягод – 1,5 кг сахарного песка, 2 ст. воды.

Второй способ. Ягоды рябины бланшировать 3 – 5 мин в кипящей подсоленной воде (30 г соли на 1 л воды), охладить в холодной воде и опустить в кипящий сахарный сироп. Охладить и настаивать 8 – 10 часов, затем варить до готовности.

На 1 кг рябины – 1 кг сахара, 0,5 л воды, соль.

Третий способ. Ягоды рябины бланшировать 3 – 4 мин, слить воду, рябину высыпать в таз с горячим сиропом, выдержать 2 часа, а затем варить на слабом огне до готовности. При варке таз несколько раз снять с огня для выстаивания. В конце варки добавить 3 – 4 г лимонной кислоты.

На 1 кг ягод – 1,3 кг сахара, 3,5 стакана воды.

Сырой джем

Заготовка хороша тем, что ягоды не нужно ни варить, ни гнать из них сок. Просто протрите плоды с сахаром (1:1 или 1,1:2). Чтобы джем получился нежным, ягоды ошпарьте или, лучше, опустите в дуршлаге на 3-5 минут в кипяток и затем разотрите с сахарным песком. Выложите джем в сухие чистые банки, сверху насыпьте небольшой слой песка и положите на него половину таблетки аспирина., который предохранит заготовку от плесени. Лекарство на сухом песке не растворяется, а потому никак не окажется в варенье. Когда же банку откроете, аспирин уберете.

Варенье

Его можно сделать под стать вишневому и без излишней, свойственной аронии, жесткости ягод. Секрет же в том, что плоды в дуршлаге надо опустить в кипяток на 2-3 минуты, затем переложить в кастрюлю с сахарным сиропом (на 1 кг ягод – 1 кг сахарного песка и 2 стакана воды и уваривать в один прием).

По-особому приятное варенье получается, если к нему добавить нарезанные дольками антоновские яблоки.

«Вишневое» варенье

Чтобы варенье из черноплодной рябины приобрело вишневый аромат, его нужно варить с вишневыми листьями. Аромат будет сильнее, если собрать их заранее – в начале лета и высушить. На 1 кг плодов рябины 100 штук сушеных вишневых листьев, 3 стакана воды, 1 кг сахара. Можно использовать и осенние листья, но в большем количестве.

Половину листьев следует проварить 5 минут в нужном объеме воды и дать настояться. Остывший отвар процедить, залить им плоды рябины и оставить на 6 часов. Затем жидкость слить и проварить в ней остальные листья, после чего процедить, и сразу же залить ею рябину. Через 2 часа ягоды отцедить, опустить в сироп, приготовленный из 1стакана отвара и сахара, и варить до готовности.

Варенье из аронии в скороварке

Положить в скороварку 1 кг плодов аронии, 600 г сахара и влить 400 г воды. Закрыть крышку, поставить скороварку на огонь и с момента кипения («шипения» скороварки) варить 10 минут. Охладив скороварку,  переложить варенье в эмалированную кастрюлю, добавить еще 600 г сахара, размешать и варить до готовности.

Весьма оригинальное варенье  можно сварить из аронии с зелеными помидорами, которые садоводы частенько просто выбрасывают. Важно только, чтобы они были абсолютно зелеными, розовые уже не подойдут.

Помидоры моют, удаляют потемневшие места, режут, засыпают сахаром (1 кг сахара на 1 кг помидоров) и ставят варить на слабый огонь. Когда сахар растворится, добавляют предварительно вымытые плоды аронии (тоже 1 кг) и варят до готовности. Чтобы убрать терпкость аронии, в самом конце варки в варенье добавляют 15-20 вишневых листочков.

Арония в сахарном сиропе

Залить плоды горячим сиропом (380 г сахара на 1 л воды). На 1 кг ягод понадобится 0,7 л сиропа. Хранить в холодильнике.

«Изюм» из аронии

На его приготовление понадобится 1 кг плодов аронии, 0,5 кг айвы или хеномелеса и 2-4 яблока. Айву или хеномелес очистить от семенных камер и пропустить через мясорубку. Сварить сироп, опустить в него натертые яблоки и проварить. Затем добавить полученную ранее массу и плоды аронии, после чего проварить еще 3-4 минуты. Дать постоять 7 часов, снова варить 5 минут и вновь выдержать 7 часов. Сироп отцедить, а плоды аронии поместить в духову и сушить при слабом нагреве, приоткрыв дверцу, в течение 30 минут. Досушивать на открытом воздухе. Оптимально высушенные плоды не должны склеиваться при сжатии их в кулаке. Но не пересушите их! Использовать как обычный изюм.

Вино из аронии

Из спелых ягод отжать сок (лучше через соковыжималку), на каждый литр сока взять 200 г сахара, 1 стакан воды и, добавив закваску, слить в бутыль. На четвертый, седьмой и десятый день брожения добавлять сахар (по 40 г на каждый литр смеси). Бутыль держать в теплом месте, горлышко закрыть марлей или ватой. После окончания брожения вино слить с осадка при помощи трубки (если этого не сделать или сделать с опозданием, оно будет мутным и с излишней горчинкой). Затем перелить в прежнюю (вымытую) бутыль, прикрыть горлышко марлей и оставить зреть не менее чем на 9 месяцев (чем дольше вино простоит, тем оно будет лучше).

Для приготовления закваски можно использовать любые перезрелые немытые ягоды: поместить их в бутылку, добавив полстакана воды и столько же сахара, встряхнуть ее и выдержать при 32 — 34⁰ С в темном месте до брожения. Особенно хороша для закваски малина, даже чуть погнившая, ее нетрудно отыскать по осени.

В своей жизни я испробовала немало способов приготовления вин из самых разных плодов и ягод, но лучшим считаю вино из аронии, приготовленное по этому рецепту.

Сок сливовый с мякотью

Из-за значительного содержания в плодах сливы пектина сок рекомендуется готовить только с мякотью. Плоды без косточек пропускают через соковыжималку. Сливы, у которых трудно удалить косточки, проваривают на пару до размягчения и протирают через дуршлаг. Протертую массу смешивают с сахарным сиропом в соотношении 700 г массы и 300 г сиропа. Сироп готовят из расчета 300 г сахара и 700 г кипяченой воды. Затем сок подогревают на умеренном огне до 85 — 90º С, разливают в прогретые банки и пастеризуют при 90º С: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 13 минут.

Наливка из сливы

Зрелые плоды насыпать на 2/3 объема в бутыль, пересыпать сахаром и поставить в теплое место на 3 – 4 дня. Потом хорошо встряхнуть  и добавить водки столько, чтобы плоды были покрыты на два пальца. Бутыль закрыть ватной пробкой и поставить на 2 – 3 месяца в теплое место, встряхивая через 4 дня. Затем наливку процедить через ватно-марлевый фильтр. Если она не сладкая, добавить сахар и нагреть почти до кипения, но не кипятить. Остудить и разлить в бутылки.

Такую наливку можно приготовить также из вишни, брусники, черной и красной смородины.

Слива с орехами

1,5 кг крепких слив, 15 – 20 штук грецких орехов, 1 персик, 800 г сахара.

Сливы вымыть, сделать разрез и вынуть косточку. Вместо косточки вставить четвертинку грецкого ореха (можно попробовать и другие орешки). Орехи предварительно ошпарить кипятком. Аккуратно уложить начиненные сливы в банку, выкладывая на каждый ряд слив по тонкой дольке очищенного от кожицы персика. Залить банку со сливами кипятком, прикрыть ошпаренной крышкой и дать постоять 2 – 3 минуты. Воду со слив слить в кастрюльку, засыпать в нее сахар, довести до кипения и полученный сироп разлить в банки со сливами. Банки закатать и хорошо укутать.

Слива в шоколаде

Ведро слив, ведро воды, 3 кг сахара, 1 ст. ложка соды, 200 г порошка какао, 250 г сливочного масла. У слив удалить косточки, залить водой с содой и дать постоять 5 часов. Воду слить, сливы промыть и поставить варить, добавив немного воды. Через 10 – 15 минут добавить сахар и кипятить 20 минут. На следующий день варить еще 20 минут. На третий день варить еще 20 минут, добавив какао и масло. Разложить в банки и закатать.

Компот из целых слив

600 – 650 не вполне спелых слив рассортировать по размерам, промыть, поместить в дуршлаг и для легкого растрескивания кожицы (чтобы предупредить разваривание плодов) опустить на 2 – 4 секунды в кипящую воду или на 30 – 50 секунд в горячий (80 — 90º С) 0,5%-ный раствор питьевой соды (995 мл воды, 5 г соды) и быстро охладить в проточной воде. Удалить излишки влаги. Бланшированные плоды уложить в прогретые банки, залить кипящей водой. Стерилизовать при температуре 100º С: пол-литровые банки – 8 минут, литровые – 30 минут, литровые – 10 минут, трехлитровые – 20 минут.

Сброженный сливовый сок

Освобожденные от косточек плоды сложить в большую банку, добавить сахар – примерно 120 – 150 г на 1 кг слив, закрыть надувным шариком, проколотым в одном месте иглой, и поставить на 35 – 40 дней в теплое место. По прекращению брожения сок слить с осадка, разлить по бутылям и укупорить.

Таким образом несложно получить приятный на вкус напиток с винным ароматом и небольшим содержанием спирта естественного брожения.

Коньяк из смородинового варенья

100 г индийского чая, 150 г немытого изюма, 250 г варенья, 1 кг сахара, 25 г дрожжей, 5 л теплой воды. Все компоненты смешать и поставить в темное место. Через месяц процедить и добавить еще 199 г сахара. Процеженную жидкость опять поставить в темное место. Через 10 дней получите готовый к употреблению домашний коньяк.

Компот без сахара

Отборные ягоды укладывают в банки до плечиков, заливают кипяченой водой или чистым соком (можно из других ягод) и пастеризуют: пол-литровые банки – 8 минут, литровые – 14. Закатывают и ставят на хранение в прохладное место.

Варенье-«пятиминутка»

Эту популярную заготовку можно сделать с очень небольшим количеством сахара и даже совсем без него. Ягоды складывают в кастрюлю и перемешивают с небольшим количеством сахара (60 – 70 г на 1 кг ягод). Ставят кастрюлю на слабый огонь и, помешивая, давят ягоды деревянной ложкой. Когда на поверхности появятся пузырьки, засекают время и, не давая кипеть, убавляют огонь, продолжая помешивать. Через 5 минут снимают заготовку с плиты, наливают в горячую банку и сразу же закатывают. Хранят в прохладном месте. Приготовленная таким образом смородина обычно в банке превращается в желе. Чтобы его было больше, еще на плите в кастрюлю с ягодами добавляют один – два стакана воды на 2 – 3 кг ягод.

Сырое варенье из смородины

Ягоды смородины вымыть и обсушить. Пропустить через мясорубку, добавить сахар (1 : 1). Проварить на маленьком огне, не доводя до кипения, до полного растворения сахара, разложить в банки, закатать.
Вкусное, пикантное сырое варенье несложно получить из смеси ягод черной смородины, малины и земляники. Измельчить 1 кг разных ягод миксером или толкушкой, добавьте 1,2 – 1,5 кг сахара, перемешайте, чтобы сахар растворился, вот и все дела! Храните в холодильнике.

Маринованная смородина

Банки по плечики заполнить крупными ягодами и залить холодным маринадом: 450 г воды, 100 г 9%-ного уксуса, 400 г сахара по 5 – 6 штук душистого перца и гвоздики, немного корицы. Банки с ягодами и маринадом поставить в кастрюлю с холодной водой, прикрыть крышками, довести до кипения и стерилизовать 3 минуты (банки любой емкости).  Закатать.
А еще черную смородину хорошо на зиму положить в морозилку и варить из свежих, с неразрушенными витаминами ягод ароматные кисели, добавлять к чаю, пирогам, делать напитки. Не забудьте и насушить. Чай из сушеной смородины и малины – спасительное средство при любой простуде.

Варенье «на веточках»

Такая заготовка понадобится вам для оригинального украшении многих кулинарных изделий. Кисти смородины кладут на дуршлаг, моют. Варят из сахара сироп, опускают в него кисти, дают им два раза закипеть, затем перекладывают ягоды на веточках в банку. Сироп окончательно уваривают, охлаждают и заливают ягоды в банках. После полного охлаждения закрывают банки крышками или просто пергаментной бумагой.

Желе из черной смородины

Черную смородину перебрать и промыть теплой водой. Сначала сварить сироп из 1 банки воды и 3 банок сахара в течение 6 минут. Затем засыпать 2 банки смородины и варить еще 9 минут. Сразу же разлить желе в стерилизованные банки, закрыть стерильными полиэтиленовыми крышками. Огонь при варке должен быть сильным. Только после закипания убавить до среднего, чтобы желе не убегало через край. Хранится такое желе при комнатной температуре более года.

Джем из черной смородины «Экспресс» (рецепт С. В. Краснокутской)

Для джема берут сорта с крупными ягодами, которые в этот же день перебирают, отбраковывают испорченные, мелкие и недозрелые, оставшиеся взвешивают. Моют в сменной воде и откидывают на дуршлаг. Ягоды с грубой кожицей бланшируют в кипящей воде 2 минуты. Ягоды с нежной кожицей можно не бланшировать. В эмалированном тазу, в воде после бланширования варят сироп из расчета на 1 кг ягод 1,5 кг сахара и 2,5 стакана воды. В кипящий сироп опускают подготовленные ягоды, при помешивании варят 5 минут и немедленно расфасовывают способом горячего разлива. Для этого половником, вынутым из кипятка, разливают кипящую массу в литровые и пол-литровые банки до верхнего края. Банки должны быть заранее вымыты и ошпарены кипятком. Прикрывают лакированными крышками, вынутыми пинцетом из кипятка, и немедленно закатывают. За неимением лакированных крышек в белую жестяную крышку вкладывают кружок пергамента, смоченный в водке или спирте.

Сушеные ягоды

Сушку проводить вначале при 40 — 45º С, по мере подсыхания ягод – довести температуру до 60º С. Сушить 6 – 10 часов.

Компот из жимолости

Способ 1. Ягоды уложить в горячие стерильные банки по плечики, залить кипящим сиропом и сразу же закатать. На 1 кг ягод – 500 – 700 г сахара, 0,25 л воды.
Способ 2. Отобранные и вымытые ягоды уложить в банки до плечиков и залить кипящим сиропом. Пастеризовать при 90º С: пол-литровые банки – 5-7 мин, литровые – 7-12 мин. Состав заливки: на 1 л воды 400 – 500 г сахара.

Компот из жимолости и земляники

Ягоды земляники засыпать сахарным песком на 10-12 часов и поставить в прохладное место. Из полученного сока вскипятить сироп, ягоды земляники и жимолости послойно разложить по банкам, залить кипящим сиропом и сразу закатать. На 1 кг земляники – 100-200 г жимолости, 700 г сахара.

Варенье из жимолости

Подготовленные ягоды залить горячим сиропом, выдержать 3-4 часа и варить в 2-3 приема до готовности. Закатать в банки. На 1 кг ягод – 1 кг сахара.

Цельные ягоды в сахаре

Заполнить ягодами стеклянную банку (на 4/5 объема) и засыпать сахаром в пропорции 1 : 2. Для более равномерного распределения сахара банку периодически встряхивать. Сверху насыпать слой сахара. Хранить в прохладном месте.

Абрикосовое варенье-пятиминутка

Сварить сироп (7 стаканов сахара на 0,5 стакана воды), поместить в него 1,5 кг половинок очищенных от косточек абрикосов и варить 5 минут с момента закипания. Затем разлить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть, укутать.

Варенье из зеленых абрикосов

(рецепт А. Горбачева из газеты «Наша кухня»)

На большой территории России абрикосы все-таки по-настоящему чаще всего не вызревают, но и из таких плодов можно сварить вкусное варенье. Для этого нужны глубокая тарелка с верхом зеленых абрикосов, 1 кг сахара, 3 стакана воды, сок половины лимона.

 Абрикосы с еще не сформировавшимися косточками проткнуть в длину и в ширину толстой иголкой и опустить в миску с холодной водой. Переложить абрикосы в марлю, опустить их в кипяток, дать закипеть, вынуть, быстро промыть в нескольких водах  и дать стечь. Отдельно развести сахар с водой в тазу. Когда сахар растворится, поставить таз на сильный огонь и варить, пока сироп не начнет густеть. Положить абрикосы, влить сок половины лимона, снять таз с плиты, дать постоять 4 часа, пока фрукты не пустят сок, и снова поставить на сильный огонь. Снимая пенку, варить до готовности.

Абрикосово-яблочный кетчуп

500 г абрикосов, 1 кг яблок, 500 г лука, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка соли, 700 г сахара, 1 ч. ложка молотого черного перца, 0,7 винного (можно столового) 5%-ного уксуса.

Абрикосы и яблоки очистить от кожицы, удалить косточки, мелко нарезать, лук мелко порубить. Чеснок пропустить через чесночницу. Добавить все компоненты, проварить на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Горячим разложить в банки и закатать, не стерилизуя.

Сок

1 кг ягод залить 0,7 л кипяченой воды, растолочь и довести на огне до 60º С. Горячую массу отжать, разлить сок по бутылкам и пастеризовать: 0,5-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут. Бутылки закупорить.
Можно поступить и по-другому. Отжать сок с помощью пресса или через марлю, пастеризовать его, процедить и дать отстояться в течение 3 – 5 дней, затем разлить по бутылкам, еще раз пастеризовать, добавить по вкусу сахар и закупорить.
Сок можно получить и с помощью соковарки. Ягоды следует предварительно измельчить и добавить на 1 кг ягод 200 г сахара. Перед употреблением можно еще подсластить.

Варенье из абрикосов с курагой

1 кг абрикосов, 250 г кураги, 1,1 кг сахара, сок 2 лимонов, 0,5 стакана яблочного сока, щепотка молотой гвоздики. Курагу нарезать маленькими кубиками, смешать с лимонным и яблочным соком, довести до кипения, снять с огня и поставить на 1 час для набухания. Свежие абрикосы вымыть, обсушить, разрезать пополам, удалить косточки. Мякоть нарезать маленькими кубиками. Перемешать с набухшей курагой, добавить сахар. Кастрюлю накрыть крышкой и оставить еще на 2 часа. Добавить молотую  гвоздику, помешивая, довести до кипения и варить 3 минуты Горячее варенье разлить в банки, сразу укупорить.

Желе из жимолости

Сок смешать с сахаром в соотношении 1 : 2, подогреть до растворения сахара, разлить в 0,5-литровые банки, пастеризовать их 10 – 15 минут и закатать.
Желе из жимолости необычайно красивое и нежное, приятное на вкус. Это замечательный десерт, особенно как дополнение к творогу, мороженому.

Джем из абрикосов

Для джема, так же как и для повидла, используются перезрелые плоды. Подготовка их к варке тоже аналогична повидлу (и соответственно варенью). Подготовленные абрикосы укладывают в варочную посуду, заливают водой или яблочным соком (1 стакан на 1 кг плодов), ставят на огонь и варят 10 минут, затем добавляют сахар (1 кг сахара на 1 кг плодов) и варят до готовности (джем должен быть густым и желеобразным) в один прием, помешивая.

Жимолость натуральная

Ягоды жимолости растереть в миксере или деревянным пестиком, добавить листья свежей мелиссы, лимонника, довести до кипения, кипятить 3 мин, разлить по банкам и закатать. На 1  кг ягод – 20 листьев мелиссы, 10 листьев лимонника.

Пюре из жимолости

Залить ягоды небольшим количеством воды и выдержать до размягчения. Протереть жимолость через сито, добавить сахар и нагреть до кипения. Разложить в стеклянные банки и пастеризовать при температуре 90º С: пол-литровые банки – 5-7 мин, литровые – 7-12 мин. На 1 кг жимолости – 400 г сахара.

Повидло из абрикосов

Для повидла используются перезрелые плоды. К варке их подготавливают, так же как и для варенья. Затем укладывают в варочную посуду, добавляют на каждый килограмм плов 200 мл воды и варят до загустения на умеренном огне при постоянном помешивании. На 1 кг абрикосов в зависимости от их сладости потребуется 0,8 – 1 кг сахара.

Протертые ягоды с сахаром

1 кг размятых ягод смешать с 1,3 кг сахара. В течение 3 – 4 дней смесь периодически тщательно перемешивать, затем разложить по банкам, пастеризовать и закатать.

Можно поступить и подругому. Опустить ягоды на 1 – 2 минуты в кипяток до размягчения и в горячем виде протереть. Добавить к массе сахар (1 :  1), перемешать, прогреть, сложить в горячие банки и закатать.

Абрикосовое варенье «Янтарь»

Недозрелые плотные, без каких-либо повреждений плоды вымыть, отделить плодоножку, разрезать по бороздке и вынуть косточки. Половинки плодов положить в варочную посуду, залить 80%-ным сиропом (800 г сахара, 200 мл воды) и выдержать 4 часа. Затем варить  в три приема на умеренном огне, с интервалом между варками 10 – 12 часов. Готовое варенье в горячем виде разложить по сухим, прогретым банкам. Пастеризовать пол-литровые банки 10 минут, литровые – 14 минут. На 1 кг абрикосов потребуется 1 – 1,3 кг сахара.

Земляничная смоква с грецким орехом

Промытые 5 стаканов земляники уложить в кастрюлю, пересыпать 3 стаканами сахара, оставить до появления сока и затем поставить на слабый огонь. Варить, часто помешивая, до состояния, когда масса начнет отделяться от дна кастрюли. Затем добавить 1 стакан размельченных грецких орехов. Готовую смокву выложить на плоское блюдо, предварительно смочив его холодной водой, разровнять ножом и подсушить на воздухе. Затем нарезать ромбами и обсыпать сахарной пудрой. Хранить в картонных коробках или банках, завязанных пергаментной бумагой.

Повидло из земляники с черешней

3 кг земляники, 3 кг черешни, 2 кг сахара.

Отборную землянику припустить без добавления воды, протереть через сито. Черешню промыть, удалить плодоножки, сварить в небольшом количестве воды, пропустить через сито. Полученное из черешни и земляники пюре поставить на огонь и варить полчаса, после чего добавить сахар. Варить повидло до необходимой густоты, снять с огня и в горячем виде разлить по банкам.

Мармелад из земляники

500 г земляники промыть, дать стечь воде, обсушить, удалить хвостики, размять миксером в пюре, смешать с сахаром (500 г), 10 г желатина и 1 ч. ложкой ванилина. Довести до кипения, влить 2 ст. ложки крепкого вина, проварить 5 минут, укупорить крышками. Хранить в прохладном месте.

Земляничный конфитюр

2 кг не очень крупных ягод земляники промыть в холодной воде, освободить от чашелистиков и, уложив в эмалированную посуду, засыпать 1 кг сахара. Через 7 – 8 часов поставить варить конфитюр на маленький огонь до густоты. За несколько минут до готовности положить 5 г лимонной кислоты или сок двух лимонов. Горячий конфитюр разложить в подготовленные сухие банки.

Земляника «под шубой»

Любое количество земляники разделить на 2 части. Половину ягод уложить в банки по плечики, другую половину ягод подогреть в кастрюле под крышкой в течение 5 – 10 минут и горячими протереть сквозь сито. Полученное пюре-«шубу» довести до кипения и залить в банки. Пастеризовать, доведя до кипения, пол-литровые банки 15 минут, литровые – 20 минут. Закатать.

Сырое повидло

Ягоды земляники пропустить через мясорубку, смешать с сахаром (1 : 1 по весу) и оставить в комнате на сутки, периодически помешивая, чтобы растворился сахар. Затем разлить в стерилизованные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в погребе.

Сухое варенье

Очищенные и промытые спелые ягоды положить в таз, пересыпать сахаром (на пять частей сахара — три ягод). За 24 часа выстаивания ягоды дадут сок. После этого варить их на слабом огне при постоянном помешивании. Сваренную массу подсушить на воздухе или в духовке: на противень уложить промасленную бумагу, выложить на нее слоем массу и поставить в открытую духовку.

Земляника с ревенем

500 г черешков ревеня вымыть, не очищая от кожицы, нарезать кусочками 1,2 – 2 см, уложить в стеклянные банки, добавить 100 г земляники и залить горячим сиропом, сваренным из 1 л воды и 300 г сахара. Банки накрыть крышками и поставить стерилизоваться на 8 – 10 минут. Затем банки закатать. Хранить в холодном месте.

Земляника в собственном соку с жимолостью

В 1 кг земляники добавить 700 г сахара и оставить на 10 – 12 часов в прохладном месте. Выделившийся сок слить, ягоды, переслаивая жимолостью, уложить в стеклянные банки, поставить в горячую воду, залить кипящим земляничным соком и закатать.

А может быть, кто-то заинтересуется консервированием ягод медом. И сахара не надо, и вкус земляники станет необычным, медовым. Да и приготовить такую заготовку предельно просто: ягоды укладывают в банки, заливают медом, не прогревая, закрывают крышками. Хранят в холодильнике.

Компот без воды

Ягоды в эмалированной посуде посыпают сахаром. Через 8 – 10 часов под действием сахара из плодов выделится часть сока. Раскладывают ягоды в банки, заливают выделившимся соком, пастеризуют 10 минут и закатывают. Ягоды в этом компоте особо хорошо сохраняют цвет и форму, а поэтому весьма подойдут для украшения различных кулинарных изделий.

Джем, приготовленный в микроволновой печи

Кладут в миску 450 г ягод и добавляют лимонный сок. Нагревают в печи при уровне мощности 10, чтобы ягоды стали мягкими. Добавляют 300 г сахара, перемешивают и нагревают 11 – 13 минут на уровне мощности 10 до нужной степени уваривания.

Варенье по-французски

2 кг ягод засыпают в мелкой посуде 1 – 2 кг сахара. На следующий день отжимают в ягоды сок из лимона, ставят на огонь, доводят до кипения и варят около 5 минут. Сняв с огня, слегка охлаждают, сливают сироп и уваривают его. Затем перекладывают ягоды в сироп и варят до готовности.

Приправа из крыжовника

Пропустите через мясорубку вымытые, но уже сухие недозрелые ягоды крыжовника, промытую и обсушенную зелень укропа и очищенный чеснок (на 1 кг крыжовника 200 г зеленого укропа и 300 г чеснока). Все хорошо перемешайте и расфасуйте в чистые сухие баночки из-под майонеза. Тепловая обработка не требуется. Добавляя сахар, используйте к мясным блюдам. Хранить в прохладном месте.

Варенье из крыжовника с малиной

700 г крыжовника, 300 г малины опустить в горячий сироп (1,2 кг сахара и 1,5 стакана воды). Варить в один прием до готовности. В готовое варенье хорошо добавить ванилин.

Варенье из крыжовника с грецкими орехами

На 1 кг ягод взять 1,5 кг сахара, 1,5 стакана воды, 100 г грецких орехов. Ягоды вымыть, наколоть острой спичкой, сложить в таз и залить горячим сиропом. Мелко раздробить ядра грецких орехов и добавить в массу. Варить варенье в два приема, выстаивая.

Конфитюр из крыжовника

1,3 кг окрашенных ягод крыжовника поместить в большую посуду с 1,5 кг сахара, соком 1 лимона и 50 г сухого вина (можно и без него). Помешивая, варить до готовности, сразу же разлить по банкам и закатать.

Варенье из крыжовника и киви

300 г киви, 400 г спелого крыжовника зеленого цвета, 4 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка цедры лимона, 500 г сахара. Киви очистить, разрезать на 4 дольки, затем каждую еще на ломтики толщиной 0,5 см. Крыжовник очистить от хвостиков, помыть, обсушить, залить соком лимона на 30 минут, затем растолочь деревянной толкушкой, добавить цедру и сахар, выдержать 1 час, несколько раз помешав. Добавить кусочки киви, довести до кипения, постоянно помешивая. Разлить в горячие банки и закатать.

Пюре без сахара

Спелые ягоды размять в эмалированной посуде деревянным пестиком, залить горячей водой (0,25 стакана на 1 кг ягод), поставить на огонь и, помешивая, нагревать, не доводя до кипения, в течение 30 минут. Затем, не давая остыть, отжать сок. Его можно залить в банки, простерилизовать и закатать. Оставшуюся массу снова подогреть почти до кипения, сразу же переложить в банки, закатать, перевернуть банки верх дном и дать остыть. Ягоды при таком консервировании оказываются словно свежие. Их используют для приготовления киселей, компотов, начинок для пирогов. При необходимости добавить сахар. Хороши они и в чистом виде.

Царское варенье

Ягоды моют, удаляют остатки плодоножек, острым ножом делают боковой надрез и шпилькой или маленькой ложечкой вместе с небольшим количеством мякоти удаляют семена. Пять стаканов подготовленных ягод заливают холодным отваром вишневых листьев. Делают его так: берут пригоршню листьев и два-три стакана воды, доводят до кипения и охлаждают. Залитые отваром ягоды ставят на ночь в холодильник. Затем отвар сливают, на нем готовят сахарный сироп (на 2 – 2,5 стакана отвара 7 стаканов сахара). Сироп кипятят 5 минут и кладут в него подготовленные ягоды. После того как сироп снова закипит, огонь уменьшают и варят ровно 15 минут, не забывая снимать пену. Чтобы варенье не изменило цвет, его быстро охлаждают, для чего посуду с вареньем ставят в холодную воду. Правильно приготовленное варенье должно быть изумрудно-желтого или слегка желтовато-зеленого цвета. Хранят его в холодильнике.

Яблоки, моченые в медовой воде

К 10 л кипяченой воды добавить 600 г меда и 3 ст. ложки соли, прокипятить и оставить остывать. Вымыть яблоки (желательно Антоновку), уложить в эмалированную емкость, а еще лучше в кадку и залить этой охлажденной медовой водой. Яблоки будут готовы через 1 – 1,5 месяца.

Мармелад

На 1 кг пюре кладут 3 стакана сахара и варят на медленном огне в алюминиевой посуде при постоянном помешивании до тех пор, пока масса не будет отставать от дна. Готовый мармелад в горячем виде выкладывают на блюдо, эмалированный противень, смоченный водой, или на пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом. Массу выравнивают ножом на воздухе. Не используйте на мармелад лежалые яблоки, спелые (мучнистые) плоды летних сортов – они плохо желируют.

Маринованные яблоки

Для этого также подходят яблоки летних сортов. Возьмите 2 стакана воды, 0,25 стакана сахарного песка, 8 ст. ложек 9%-ного уксуса (половину его можно заменить соком кислых ягод), 5-6 гвоздик и душистого перца. Крупные яблоки разрежьте пополам или на четвертушки, не очищая кожицу, удалите семенную камеру, уложите в банки, залейте холодным маринадом: воду, сахар, специи кипятить 5 минут, процедить и добавить уксус. Тепловая обработка проводится так: банки (любой вместимости) с яблоками, залитыми маринадом, прикрыть крышками, поставить в кастрюлю с холодной водой, довести ее до кипения и выдержать 3 минуты.

Сушеные яблоки

Лучше делать из быстро портящихся летних сортов. Их можно сушить с кожицей и семенным гнездом, но будет лучше, если перед сушкой яблоки очистить и вырезать сердцевину. Подготовленные яблоки разрезать на кружки толщиной 5-6 мм. Чтобы перед сушкой кружки на срезах не начали темнеть, их желательно пробланшировать 1-2 минуты в кипящей воде или, не бланшируя, хранить до самого начала сушки в подсоленной воде (5 ст. ложек соли на 10 л воды). Насыпать кружки на сито или нанизать на шпагат, натянув его на сушильные рамки. Сушить можно в духовке или на солнце.

Яблочный уксус из недозрелых опавших яблок

Он и для кулинарии вам пригодится, и при простудных заболеваниях поможет, и от лишнего веса избавит. Доктор Д. С. Джарвис (США) сообщает, что «если женщина, на которой платье сидит в обтяжку, каждый раз после еды будет пить по стакану воды с двумя чайными ложками уксуса, через два месяца она обнаружит, что ее платье стало в талии свободнее на 1 дюйм. Через 2 месяца она похудеет еще на один дюйм и через год после потребления яблочного уксуса женщина, у которой был 50-й размер, будет носить 42-й».

Рецепт приготовления яблочного уксуса прост. Яблоки вымыть, удалить поврежденные части, натереть на крупной терке. Сырую яблочную кашицу положить в стеклянный сосуд и развести теплой водой (0,8 кг кашицы на 1 л воды). На каждый литр воды прибавить 100 г меда или сахара, а для ускорения брожения – 10 г дрожжей или 20 г сухого ржаного хлеба. Первые 10 дней емкость хранить открытой, при температуре 20 — 30º С, два-три раза в день перемешивая яблочную кашицу деревянной ложкой. Потом массу переложить в марлевый мешочек и отжать. Сок процедить и перелить в сосуд с широким горлом. При желании добавить на каждый литр сока 50-100 г меда или сахара. Банку закрыть марлей, завязать и поставить в теплое место для продолжения брожения, которое обычно заканчивается дней через 40-60. Уксус профильтровать, разлить по бутылкам и плотно закрыть их пробками. Хранить в холодильнике.

Яблочный джем

Нарезанные яблоки  варят в воде (на 1 кг яблок 1 стакан воды) до размягчения долек, добавляют на 1 кг яблок 5 стаканов сахара и, непрерывно помешивая, варят в один прием до готовности. Джем готов, если капля на тарелке не расплывается, а быстро густеет.

Яблоки без сахара

Делается из спелых плодов. Небольшие яблоки, целые или нарезанные дольками, опустить на 15 минут в горячую воду, затем охладить и уложить в банки по плечики, яблоки залить горячей водой и стерилизовать на кипящей бане: литровые банки – 20 минут, трехлитровые – 30 – 35 минут.

Яблочная горчица

Для нее понадобится 3 ст. ложки порошка горчицы, 4 ст. ложки яблочного пюре, 2 ст. ложки сахара, 2- 3 ст. ложки уксуса, пара зерен черного и душистого перца, при желании 1 – 2 гвоздички. Три яблока (лучше кислых) испечь в духовке и растереть. Довести уксус до кипения, добавить горчичный порошок, соль, пюре, тщательно размешать и разложить по банкам, лучше с завинчивающимися крышками. Приправа будет готова через три дня.

В отличие от нашей русской «ядреной» горчицы, от которой горит во рту и льются слезы, яблочная горчица лишь немного острая и очень нежная.

Яблочный гарнир со сладким перцем

Вымыть, очистить от семечек и пропустить через мясорубку 1 кг яблок, 1 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови и 2,5 кг помидоров. Варить 45 минут. В конце варки добавить мелко нарезанные 200 г чеснока, 2 стручка жгучего перца, 200 г растительного масла, 100 г сахара, соль – по вкусу. Перемешать, варить 5 – 10 минут, разложить в стерилизованные банки и закатать.

Приправа с чесноком

Потушите яблоки под крышкой до размягчения, протрите горячими через сито и остудите. Затем возьмите чеснок (примерно 1/3 часть от массы яблочного пюре), измельчите его, смешайте с пюре, добавьте соль, горчицу по вкусу, растительное масло и все хорошенько перемешайте. Приправу разложите в небольшие банки и поставьте на хранение в холодильник.

Грушевый джем

Из очищенных плодов груши удалить сердцевину, нарезать дольками, пересыпать сахаром (на 1 кг груш 1 кг сахара и 4 г лимонной кислоты) и выдержать сутки в холодном месте. Добавить яблочный сок для желирования, варить на слабом огне до готовности.

Засахаренные груши

Готовятся по способу варки тройной рыбацкой ухи. В воде варят несколько порций груш, которые затем вынимают, а в сгущенный с сахаром грушевый отвар вновь опускают отборные плоды. После многократного обмакивания в отваре их покрывают слоем кристаллизованного сахара и просушивают в духовке.

Вишнево-изюмный напиток

К 1 л изюмного отвара добавить полстакана вишневого сиропа и перемешать.

Вишня маринованная

Перебрать 1 кг вишни, уложить в банки. Маринад: ¼ стакана 6%-ного уксуса, 0,5 л воды, 2 стакана сахара. Закипятить маринад, залить им вишни и закатать. Хранить в погребе.

«Трехдневное» варенье

На 1 кг вишни без косточек – 1 кг сахара. В эмалированную посуду выложить вишню, засыпать сахаром, выдержать 3 – 4 часа, затем проварить 7 – 10 минут, остудить, через сутки снова проварить и так три дня; проварить, охладить и т. д. Разложить в чистые сухие банки, закрыть полиэтиленовыми крышками. Варенье получается очень красивого рубинового цвета, консистенция сиропа напоминает жидкий мед.

Вишневое желе «Солнышко»

1 кг вишни, ¼ стакана воды, 250 г сахара.
Вишню без косточек залить водой, распарить на огне под крышкой и протереть через сито. В вишневое пюре добавить яблочный сок, сахар и варить до готовности около часа. Готовое горячее желе разлить в стерилизованные банки и сразу же закатать.