Кулинарные рецепты и заготовки на зиму - Плодовый сад

Сушеные ягоды

Сушку проводить вначале при 40 — 45º С, по мере подсыхания ягод – довести температуру до 60º С. Сушить 6 – 10 часов.

Компот из жимолости

Способ 1. Ягоды уложить в горячие стерильные банки по плечики, залить кипящим сиропом и сразу же закатать. На 1 кг ягод – 500 – 700 г сахара, 0,25 л воды.
Способ 2. Отобранные и вымытые ягоды уложить в банки до плечиков и залить кипящим сиропом. Пастеризовать при 90º С: пол-литровые банки – 5-7 мин, литровые – 7-12 мин. Состав заливки: на 1 л воды 400 – 500 г сахара.

Компот из жимолости и земляники

Ягоды земляники засыпать сахарным песком на 10-12 часов и поставить в прохладное место. Из полученного сока вскипятить сироп, ягоды земляники и жимолости послойно разложить по банкам, залить кипящим сиропом и сразу закатать. На 1 кг земляники – 100-200 г жимолости, 700 г сахара.

Варенье из жимолости

Подготовленные ягоды залить горячим сиропом, выдержать 3-4 часа и варить в 2-3 приема до готовности. Закатать в банки. На 1 кг ягод – 1 кг сахара.

Цельные ягоды в сахаре

Заполнить ягодами стеклянную банку (на 4/5 объема) и засыпать сахаром в пропорции 1 : 2. Для более равномерного распределения сахара банку периодически встряхивать. Сверху насыпать слой сахара. Хранить в прохладном месте.

Сок

1 кг ягод залить 0,7 л кипяченой воды, растолочь и довести на огне до 60º С. Горячую массу отжать, разлить сок по бутылкам и пастеризовать: 0,5-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут. Бутылки закупорить.
Можно поступить и по-другому. Отжать сок с помощью пресса или через марлю, пастеризовать его, процедить и дать отстояться в течение 3 – 5 дней, затем разлить по бутылкам, еще раз пастеризовать, добавить по вкусу сахар и закупорить.
Сок можно получить и с помощью соковарки. Ягоды следует предварительно измельчить и добавить на 1 кг ягод 200 г сахара. Перед употреблением можно еще подсластить.

Желе из жимолости

Сок смешать с сахаром в соотношении 1 : 2, подогреть до растворения сахара, разлить в 0,5-литровые банки, пастеризовать их 10 – 15 минут и закатать.
Желе из жимолости необычайно красивое и нежное, приятное на вкус. Это замечательный десерт, особенно как дополнение к творогу, мороженому.

Жимолость натуральная

Ягоды жимолости растереть в миксере или деревянным пестиком, добавить листья свежей мелиссы, лимонника, довести до кипения, кипятить 3 мин, разлить по банкам и закатать. На 1  кг ягод – 20 листьев мелиссы, 10 листьев лимонника.

Пюре из жимолости

Залить ягоды небольшим количеством воды и выдержать до размягчения. Протереть жимолость через сито, добавить сахар и нагреть до кипения. Разложить в стеклянные банки и пастеризовать при температуре 90º С: пол-литровые банки – 5-7 мин, литровые – 7-12 мин. На 1 кг жимолости – 400 г сахара.

Протертые ягоды с сахаром

1 кг размятых ягод смешать с 1,3 кг сахара. В течение 3 – 4 дней смесь периодически тщательно перемешивать, затем разложить по банкам, пастеризовать и закатать.

Можно поступить и подругому. Опустить ягоды на 1 – 2 минуты в кипяток до размягчения и в горячем виде протереть. Добавить к массе сахар (1 :  1), перемешать, прогреть, сложить в горячие банки и закатать.

Желе из жимолости

Сок смещать с сахаром в соотношении 1:2, подогреть до растворения сахара, разлить в 0,5-литровые банки, пастеризовать их 10—15 минут и закатать. Желе из жимолости необычайно красивое и нежное, приятное на вкус. Это замечательный десерт, особенно как дополнение к творогу, мороженому.