Кулинарные рецепты и заготовки на зиму - Плодовый сад

Напиток королей

0,2 л земляники, 0,5 кг сахара, 0,5 л рома. Ягоды земляники засыпать сахаром, добавить немного рома и дать постоять. Затем образовавшийся сок процедить, влить оставшийся ром. Выдержать напиток еще сутки и разлить в бутылки.

Скороспелая наливка

Бутылки заполняют ягодами, закупоривают и помещают в таз с холодной водой. Ставят на огонь, доводят воду до кипения и дают прокипеть на слабом огне около 1,5 часа. Затем снимают с плиты и, когда вода остынет, выливают сок через плотный фильтр и смешивают его с сахаром и водкой (на 1 л сока – 0,5-1 стакан сахара и 1-2 стакана водки). Полученную смесь разливают в бутылки, закупоривают и дают настояться еще сутки при комнатной температуре. Наливка готова!

Земляничный сироп

Он понадобится вам для приготовления желе, кремов, киселей, различных напитков, подойдет к творогу, мороженому, выпечке и придаст всем этим изделиям неповторимый аромат и вкус свежих земляничных ягод. Хорошо созревшие, красные ягоды ополаскивают, дают стечь воде и измельчают деревянным пестиком в эмалированной посуде. Отжимают сок. Одновременно с этим готовят 85%-ный сахарный сироп, готовый сок смешивают с процеженным горячим сиропом в соотношении 1:2 в пользу сиропа. Дают сиропу немного остыть и ставят в холодильник на несколько часов обычно на ночь. Затем снимают образовавшуюся пену и разливают сироп в стерильные бутылки. Под пробку наливают несколько капель спирта и закрывают. Корковые пробки оборачивают пергаментной бумагой, пропитанной спиртом. Сверху пробки заливают парафином или сургучом.

Земляничный напиток «Свежесть»

100 г земляники, 5 ст. ложек сахарного сиропа, сок половины лимона, 2 стакана газированной воды.

Разрежьте ягоды на несколько частей, поместите в эмалированную посуду, добавьте сахарный сироп, лимонный сок и немного газированной воды. Оставьте на полчаса, а затем долейте газированную воду, размешайте и разлейте в бокалы и в каждый из них опустите кусочки пищевого льда. Подавайте на стол сразу же.

Земляничный квас

500 г ягод, 1,5 л воды, 8 ч. ложки сахара, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, 2 ст. ложки меда. Вымытые ягоды земляники в эмалированной посуде залить водой, нагреть до кипения, снять с огня и выдержать 10 минут. Отвар процедить, добавить мед, сахар, лимонную кислоту, размешать, вторично процедить, разлить по бутылкам (на 7 – 10 см ниже верха горлышка), положить в каждую по 3 – 5 изюминок. Укупорить, пробки закрепить и поставить в холодное место для созревания на 7 – 10 дней.

Земляничный ликер

1 кг земляники залить 0,5 л водки. Выдержать три дня, процедить, ягоды отжать, добавить 1 кг сахара, 1 стакан воды и пару капель сока лимона. Разлить в бутылки.

Землянично-коньячный напиток

5 л кипяченой воды, 1,5 кг сахара, 2 ст. ложки лимонной кислоты, 2,5 кг земляники, 100 г изюма, 0,5 бутылки коньяка. В большую бутыль положить сахар, добавить кипяченую воду, лимонную кислоту, землянику, изюм и коньяк, перемешать. Настаивать при комнатной температуре. Брожение бурное (учесть при выборе посуды). Через 6 дней попробовать, можно добавить сахар, профильтровать, разлить в литровые бутылки, закрыть, хранить в прохладном месте.

Ликер в микроволновой печи

500 г ягод давят ложкой, добавляют 2 стакана воды и 2 стакана водки. Ставят в печь на 12 минут при уровне мощности 5, затем на 35 минут при мощности 1. Полученный продукт закрывают и настаивают 3 – 4 дня. Процеживают и разливают по бутылкам. При приготовлении земляничных ликеров в спирт можно добавить ложку настоя из корицы, а сироп делать на белом вине.

Пунш из земляники

В подогретые стаканы налить по 100 г сахарного сиропа, 200 г земляничного сиропа и 600 г горячего молока, размешать и подать к столу.

Земляничный напиток «Лето»

Полтора стакана земляники размять, выдавить сок, процедить через марлю. Отжатые ягоды залить 1 л воды, вскипятить, добавить 0,5 стакана сахара и сок.

Так же готовят малиновый сок. По вкусу можно добавить сок красной смородины.

Самый простой компот

Чтобы не возиться со стерилизацией, сделайте так: в трехлитровую чисто вымытую банку всыпьте 1 стакан перебранной и промытой земляники и 1 стакан сахара. Залейте крутым кипятком и сразу же закатайте металлической крышкой. Тепло укутайте и оставьте до полного остывания. Такая «шуба» заменит стерилизацию.

рецепт Людмилы Заболотной из газеты «наша кухня»

Компот из земляники в соке красной смородины

Ягоды промыть, разложить в стерилизованные пол-литровые банки. Залить горячим соком красной смородины с сахаром (1 л сока, 400 г сахара). Такой компот помимо оригинального вкуса выделяется и хорошей сохранностью окраски ягод.

Земляничная смоква с грецким орехом

Промытые 5 стаканов земляники уложить в кастрюлю, пересыпать 3 стаканами сахара, оставить до появления сока и затем поставить на слабый огонь. Варить, часто помешивая, до состояния, когда масса начнет отделяться от дна кастрюли. Затем добавить 1 стакан размельченных грецких орехов. Готовую смокву выложить на плоское блюдо, предварительно смочив его холодной водой, разровнять ножом и подсушить на воздухе. Затем нарезать ромбами и обсыпать сахарной пудрой. Хранить в картонных коробках или банках, завязанных пергаментной бумагой.

Повидло из земляники с черешней

3 кг земляники, 3 кг черешни, 2 кг сахара.

Отборную землянику припустить без добавления воды, протереть через сито. Черешню промыть, удалить плодоножки, сварить в небольшом количестве воды, пропустить через сито. Полученное из черешни и земляники пюре поставить на огонь и варить полчаса, после чего добавить сахар. Варить повидло до необходимой густоты, снять с огня и в горячем виде разлить по банкам.

Мармелад из земляники

500 г земляники промыть, дать стечь воде, обсушить, удалить хвостики, размять миксером в пюре, смешать с сахаром (500 г), 10 г желатина и 1 ч. ложкой ванилина. Довести до кипения, влить 2 ст. ложки крепкого вина, проварить 5 минут, укупорить крышками. Хранить в прохладном месте.

Земляничный конфитюр

2 кг не очень крупных ягод земляники промыть в холодной воде, освободить от чашелистиков и, уложив в эмалированную посуду, засыпать 1 кг сахара. Через 7 – 8 часов поставить варить конфитюр на маленький огонь до густоты. За несколько минут до готовности положить 5 г лимонной кислоты или сок двух лимонов. Горячий конфитюр разложить в подготовленные сухие банки.

Земляника «под шубой»

Любое количество земляники разделить на 2 части. Половину ягод уложить в банки по плечики, другую половину ягод подогреть в кастрюле под крышкой в течение 5 – 10 минут и горячими протереть сквозь сито. Полученное пюре-«шубу» довести до кипения и залить в банки. Пастеризовать, доведя до кипения, пол-литровые банки 15 минут, литровые – 20 минут. Закатать.

Сырое повидло

Ягоды земляники пропустить через мясорубку, смешать с сахаром (1 : 1 по весу) и оставить в комнате на сутки, периодически помешивая, чтобы растворился сахар. Затем разлить в стерилизованные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в погребе.

Сухое варенье

Очищенные и промытые спелые ягоды положить в таз, пересыпать сахаром (на пять частей сахара — три ягод). За 24 часа выстаивания ягоды дадут сок. После этого варить их на слабом огне при постоянном помешивании. Сваренную массу подсушить на воздухе или в духовке: на противень уложить промасленную бумагу, выложить на нее слоем массу и поставить в открытую духовку.

Земляника с ревенем

500 г черешков ревеня вымыть, не очищая от кожицы, нарезать кусочками 1,2 – 2 см, уложить в стеклянные банки, добавить 100 г земляники и залить горячим сиропом, сваренным из 1 л воды и 300 г сахара. Банки накрыть крышками и поставить стерилизоваться на 8 – 10 минут. Затем банки закатать. Хранить в холодном месте.

Земляника в собственном соку с жимолостью

В 1 кг земляники добавить 700 г сахара и оставить на 10 – 12 часов в прохладном месте. Выделившийся сок слить, ягоды, переслаивая жимолостью, уложить в стеклянные банки, поставить в горячую воду, залить кипящим земляничным соком и закатать.

А может быть, кто-то заинтересуется консервированием ягод медом. И сахара не надо, и вкус земляники станет необычным, медовым. Да и приготовить такую заготовку предельно просто: ягоды укладывают в банки, заливают медом, не прогревая, закрывают крышками. Хранят в холодильнике.

Компот без воды

Ягоды в эмалированной посуде посыпают сахаром. Через 8 – 10 часов под действием сахара из плодов выделится часть сока. Раскладывают ягоды в банки, заливают выделившимся соком, пастеризуют 10 минут и закатывают. Ягоды в этом компоте особо хорошо сохраняют цвет и форму, а поэтому весьма подойдут для украшения различных кулинарных изделий.

Джем, приготовленный в микроволновой печи

Кладут в миску 450 г ягод и добавляют лимонный сок. Нагревают в печи при уровне мощности 10, чтобы ягоды стали мягкими. Добавляют 300 г сахара, перемешивают и нагревают 11 – 13 минут на уровне мощности 10 до нужной степени уваривания.

Варенье по-французски

2 кг ягод засыпают в мелкой посуде 1 – 2 кг сахара. На следующий день отжимают в ягоды сок из лимона, ставят на огонь, доводят до кипения и варят около 5 минут. Сняв с огня, слегка охлаждают, сливают сироп и уваривают его. Затем перекладывают ягоды в сироп и варят до готовности.

Воздушный пирог с земляникой

400 г земляники (можно малины), 2 – 3 ст. ложки муки, 6 – 8 яичных желтков, сахар по вкусу.

Ягоды протереть через сито, смешать с сахаром и мукой. Охлажденные белки взбить в крепкую пену, аккуратно соединить с ягодной массой. Форму обсыпать мукой, выложить тесто. Выпекать пирог в горячей духовке до румяной корочки. Подавать горячим с молоком или сливками.

рецепт из газеты «Наша кухня»

Земляничный торт

100 г муки, 100 г сахарной пудры, 5 яиц, 500 г земляники. Для крема: 500 мл жирных сливок, 1 стакан сахара.

Взбить белки, добавить сахарную пудру и еще раз хорошо взбить. Осторожно соединить с желтками и мукой и перемешать. Тесто вылить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму. Печь в нагретой до средней температуры духовке. Остывший бисквит разрезать на два коржа, промазать раздавленными ягодами, затем сливками, взбитыми с сахаром. Верх торта покрыть взбитыми сливками и украсить целыми ягодами.

Земляничный «снег»

300 г земляники, 130 г сахара, 2 – 3 белка, 2 – 3 ст. ложки измельченных орехов.

Землянику посыпать половинным количеством сахара. Выделившийся через некоторое время сок отделить. Белки взбить вместе с остальным сахаром и постепенно ввести туда ягодный сок. Взбитую массу осторожно выложить на ягоды, предварительно посыпав измельченными орехами.

Молочный суп с земляникой

2 стакана земляники, 2 стакана овсяных или кукурузных хлопьев, 5 стаканов молока, сахар и измельченные орехи.

Хлопья залить горячим молоком, довести до кипения, прикрыть крышкой и оставить на несколько часов. Перед подачей на стол добавить целые или измельченные ягоды, добавить по вкусу сахара и посыпать сверху колотыми орехами.

Крем с кефиром

1 стакан земляники, 1 стакан кефира, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка творога, цедра лимона.

Очистить землянику, промыть холодной водой и протереть через сито. Творог протереть и охладить. Земляничное пюре, сахар, творог, холодный кефир и измельченную цедру лимона соединить и взбить в пену.

Блинчики

1 стакан муки, 200 мл молока, 4 яйца, 4 ст. ложки сахара, 400 г ягод земляники, сахарная пудра, масло для обжаривания.

Желтки растереть с сахаром, развести молоком и влить в муку. Хорошо перемешать тесто. Положить в него промытые, очищенные и обсушенные ягоды земляники (крупные ягоды можно нарезать кружочками) и осторожно влить взбитые белки. Обжаривать с двух сторон до румяной корочки, подавать с сахарной пудрой, сметаной, земляничным сиропом.

рецепт Марии Максименко из газеты «Наша кухня»

Творожник

300 г земляники, 250 г мягкого творога, 0,5 стакана молока, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. л. сахара.

Половину ягод выложить на блюдо, слегка посыпать сахаром. Творог растереть с сахаром, молоком и лимонным соком, взбить до пены и выложить на ягоды земляники. Поверх творога выложить оставшиеся ягоды, хорошо охладить. Можно все компоненты смешать и взбить в миксере. Подавать с печеньем.

Земляничный омлет

1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки воды или молока, 200 г земляники, сахар, сливочное масло, ванильный сахар.

Растереть яйцо с мукой, добавить воду или молоко и 100 г нарезанной земляники. По вкусу добавить сахар. Жарить омлет на широкой сковороде, смазанной сливочным маслом. На готовый омлет положить еще 100 г нарезанной земляники, перемешанной с ванилином и сахаром.

Вареники

150 г земляники, 3,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сахара, соль – по вкусу.

В просеянную муку добавить теплое молоко, яйцо, соль, сахар, замесить тесто и оставить его на 30 – 40 минут. Вымытую, просушенную землянику нарезать кубиками, перемешать с сахаром. Тесто раскатать, специальной выемкой сделать лепешки. На каждую положить подготовленную землянику и защипать края. Налить в большую кастрюлю воду, слегка посолить и довести до кипения. Опустить туда вареники и варить их 5 – 7 минут. Подавать на стол со сметаной, вареньем, различными сладкими соусами иди с сахарной пудрой.

Земляника замороженная

Охладите ягоды в нижнем отделении холодильника. Затем залейте их охлажденным сиропом и заморозьте. Для приготовления сиропа на 1 л воды понадобится 0,4 – 1,2 кг сахара. Можно также заморозить землянику в натуральном соке. Для этого выложите ягоды в эмалированную посуду, пересыпьте сахаром и поставьте в нижнее отделение холодильника до отделения сока. Затем ягоды переложите в формочки, залейте выделившимся соком и заморозьте.

Земляника в шоколаде

250 г свежей земляники, 100 г белого шоколада, 100 г черного шоколада, 2 ч. ложки сливочного масла.

Вымыть и просушить землянику. Подготовить две кастрюли с водяной баней. В первой растопить белый шоколад, во второй – черный. В каждую добавить по 1 ч. ложке сливочного масла. Опускать по одной ягоде в белый и в черный шоколад и выкладывать на лист пергаментной бумаги. Когда все ягоды остынут, поставить их в холодильник на час.

рецепт Александра Малько из газеты «Наша кухня»

Свинина с земляникой

200 г свиной вырезки, 200 г свежей земляники, 1 ч. ложка жира для жарки, 2 ст. ложки сливок (35%-ной жирности), 3 ст. ложки сахара, перец, соль, душица – по вкусу.

Мясо отбить, приправить солью, перцем, душицей и обжарить на хорошо разогретой сковороде до готовности. Оставить пару ягод, а остальную землянику протереть через сито, добавить сахар, сложить в кастрюлю и довести до кипения. Затем уменьшить огонь, добавить сливки и мешать на медленном огне, пока масса не уменьшится втрое.

Выложить отбивную на тарелку, полить земляничным соусом, украсить оставшимися ягодами. На гарнир можно подать отварной рис.