Кулинарные рецепты и заготовки на зиму - Плодовый сад

Смородиновый квас

Вымытую смородину (2 кг) протереть, вскипятить и процедить сок. Долить в него остуженную кипяченую воду (5 л) с сахаром (500 г), хорошо перемешать вместе с распущенными дрожжами (20 – 30 г) и оставить на ночь в тепле. На следующий день разлить в бутылки, укупорить их и положить в каждую по несколько изюминок. Можно пить сразу же, а можно и хранить, положив бутылки в прохладное место в горизонтальное положение.

Сухое вино из варенья

1 кг смородинового варенья, 1 л сахара, 1,5 стакана немытого риса засыпать в бутыль и залить 5 л холодной воды. Выдержать в теплом месте 40 дней, после чего процедить и разлить в бутылки. Это вино можно сделать также из вишни и сливы.

Коньяк из смородинового варенья

100 г индийского чая, 150 г немытого изюма, 250 г варенья, 1 кг сахара, 25 г дрожжей, 5 л теплой воды. Все компоненты смешать и поставить в темное место. Через месяц процедить и добавить еще 199 г сахара. Процеженную жидкость опять поставить в темное место. Через 10 дней получите готовый к употреблению домашний коньяк.

Компот без сахара

Отборные ягоды укладывают в банки до плечиков, заливают кипяченой водой или чистым соком (можно из других ягод) и пастеризуют: пол-литровые банки – 8 минут, литровые – 14. Закатывают и ставят на хранение в прохладное место.

Варенье-«пятиминутка»

Эту популярную заготовку можно сделать с очень небольшим количеством сахара и даже совсем без него. Ягоды складывают в кастрюлю и перемешивают с небольшим количеством сахара (60 – 70 г на 1 кг ягод). Ставят кастрюлю на слабый огонь и, помешивая, давят ягоды деревянной ложкой. Когда на поверхности появятся пузырьки, засекают время и, не давая кипеть, убавляют огонь, продолжая помешивать. Через 5 минут снимают заготовку с плиты, наливают в горячую банку и сразу же закатывают. Хранят в прохладном месте. Приготовленная таким образом смородина обычно в банке превращается в желе. Чтобы его было больше, еще на плите в кастрюлю с ягодами добавляют один – два стакана воды на 2 – 3 кг ягод.

Смородиновый мусс-мороженое

1 стакан сока смородины, 1 ст. ложка манной крупы, 100 – 150 г сахара, 1 стакан воды.
Растворить сахар в соке смородины (можно в смеси черной и красной или только в красной), раствор остудить. Нагреть до кипения воду и, все время помешивая, медленно всыпать в нее манную крупу, кипятить 5 минут. Затем манный отвар остудить и взбить миксером или вилкой. Когда масса станет пышной, влить в нее тонкой струйкой сок с сахаром, не переставая при этом взбивать всю смесь. Взбитую массу охладить в холодильнике, а на даче, например, можно охладить ее просто в ледяной колодезной воде. Получится замечательное смородиновое мороженое.

Сырое варенье из смородины

Ягоды смородины вымыть и обсушить. Пропустить через мясорубку, добавить сахар (1 : 1). Проварить на маленьком огне, не доводя до кипения, до полного растворения сахара, разложить в банки, закатать.
Вкусное, пикантное сырое варенье несложно получить из смеси ягод черной смородины, малины и земляники. Измельчить 1 кг разных ягод миксером или толкушкой, добавьте 1,2 – 1,5 кг сахара, перемешайте, чтобы сахар растворился, вот и все дела! Храните в холодильнике.

Маринованная смородина

Банки по плечики заполнить крупными ягодами и залить холодным маринадом: 450 г воды, 100 г 9%-ного уксуса, 400 г сахара по 5 – 6 штук душистого перца и гвоздики, немного корицы. Банки с ягодами и маринадом поставить в кастрюлю с холодной водой, прикрыть крышками, довести до кипения и стерилизовать 3 минуты (банки любой емкости).  Закатать.
А еще черную смородину хорошо на зиму положить в морозилку и варить из свежих, с неразрушенными витаминами ягод ароматные кисели, добавлять к чаю, пирогам, делать напитки. Не забудьте и насушить. Чай из сушеной смородины и малины – спасительное средство при любой простуде.

Варенье «на веточках»

Такая заготовка понадобится вам для оригинального украшении многих кулинарных изделий. Кисти смородины кладут на дуршлаг, моют. Варят из сахара сироп, опускают в него кисти, дают им два раза закипеть, затем перекладывают ягоды на веточках в банку. Сироп окончательно уваривают, охлаждают и заливают ягоды в банках. После полного охлаждения закрывают банки крышками или просто пергаментной бумагой.

Желе из черной смородины

Черную смородину перебрать и промыть теплой водой. Сначала сварить сироп из 1 банки воды и 3 банок сахара в течение 6 минут. Затем засыпать 2 банки смородины и варить еще 9 минут. Сразу же разлить желе в стерилизованные банки, закрыть стерильными полиэтиленовыми крышками. Огонь при варке должен быть сильным. Только после закипания убавить до среднего, чтобы желе не убегало через край. Хранится такое желе при комнатной температуре более года.

Джем из черной смородины «Экспресс» (рецепт С. В. Краснокутской)

Для джема берут сорта с крупными ягодами, которые в этот же день перебирают, отбраковывают испорченные, мелкие и недозрелые, оставшиеся взвешивают. Моют в сменной воде и откидывают на дуршлаг. Ягоды с грубой кожицей бланшируют в кипящей воде 2 минуты. Ягоды с нежной кожицей можно не бланшировать. В эмалированном тазу, в воде после бланширования варят сироп из расчета на 1 кг ягод 1,5 кг сахара и 2,5 стакана воды. В кипящий сироп опускают подготовленные ягоды, при помешивании варят 5 минут и немедленно расфасовывают способом горячего разлива. Для этого половником, вынутым из кипятка, разливают кипящую массу в литровые и пол-литровые банки до верхнего края. Банки должны быть заранее вымыты и ошпарены кипятком. Прикрывают лакированными крышками, вынутыми пинцетом из кипятка, и немедленно закатывают. За неимением лакированных крышек в белую жестяную крышку вкладывают кружок пергамента, смоченный в водке или спирте.

Смородина с молоком и кукурузными хлопьями

Раздробить миксером 400 г ягод смородины, засыпать сахаром по вкусу и закрыть крышкой. Влить 2 стакана молока, добавить хорошо взбитый желток и залить этой смесью подготовленные ягоды. Перед подачей на стол посыпать кукурузными хлопьями.
Смородина с медом. 1 кг ягод растереть деревянным пестиком, залить 1 кг жидкого меда, хорошо перемешать, поместить в стеклянные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник. Это замечательный десерт к столу и впрок.
Пирог со смородиной из белого хлеба. 200 г белого хлеба, 400 г смородины, 0,5 л молока, 50 г сливочного масла или маргарина, соль, 75 г сахара, лимонная цедра или 0,5 ч. ложки корицы, 1 – 2 яйца, 100 г сахарной пудры.
Белый хлеб нарезать крупными ломтиками, размягчить в молоке, добавить 30 г сливочного масла или маргарина и, помешивая, слегка обжарить на небольшом огне. Дать остыть, прибавить цедру или корицу и желток. Отдельно взбить белок и все перемешать. Форму смазать жиром, поместить слегка размятую и посыпанную сахарной пудрой смородину, а сверху выложить приготовленную хлебную массу На поверхности разложить кусочки оставшегося масла или маргарина и поставить в духовку на 40 – 50 минут для запекания.

Кисель из смородины с сохранением полезных веществ свежих ягод

1 стакан вымытых ягод обдать кипятком и размять на дуршлаге деревянной толкушкой. Сок с мякотью собрать и поставить в закрытой посуде в холодильник. Оставшиеся выжимки залить 1 стаканом горячей воды и, прокипятив 5 – 7 минут, отжать через марлю – это основа будущего киселя. Отлить в чашку 3 – 4 ст. ложки отвара, остудить и размешать в нем 0,75 ч. ложки картофельного крахмала. Довести до кипения остальной отвар, добавить 1 ч ложку сахара и тоненькой струйкой, помешивая, влить разведенный крахмал. Как только масса загустеет (через 5 – 10 секунд), снять с огня и оставить остывать, обязательно сразу закрыв крышкой, чтобы на поверхности не образовалась пленка. В теплый кисель влить отжатый сок с мякотью и размешать.
Так можно варить кисель и из любых других ягод и даже плодов, например вишни, сливы, абрикоса. Вот только из плодов необходимо вынуть косточки, что лучше сделать сразу же, как только обдадите их кипятком.

Джем из смородины с творогом

Сырой джем из черной смородины растереть до однородной массы и перемешать с желтком яйца и сахарным песком (по вкусу). Белок слегка подсолить, взбить и соединить с творогом. Затем разложить на мелкие кусочки печенья и вместе с джемово-творожной массой уложить слоями в салатник и выставить на холод. Перед подачей на стол украсить, насколько позволит ваша фантазия.

Фруктовый сахар

750 г сахара залить сиропом, сваренным из 200 г сока красной или черной смородины и 200 г меда, перемешать. Три раза в день в течение 8 дней массу перемешивать деревянной ложкой. На девятый день фруктовый сахар готов.
Такой сахар можно приготовить из сиропа любых ягод и плодов.

Суп из черной смородины

Вскипятить 1 л воды, добавить по вкусу сахар, лимонную цедру или корицу. В полученный сироп засыпать заранее подготовленные ягоды смородины (400 г), сварить их до мягкости, отбросить на дуршлаг и протереть. Отвар снова довести до кипения, добавить 50 г манной крупы Когда крупа разварится, положить масло (15 – 20 г). Подавать в горячем или холодном виде.

Черносмородиновая наливка

1 кг ягод черной смородины залить 1 л спирта оставить на 2 недели. Настой процедить, развести сахарным сиропом (200 г сахара на 1 стакан воды), довести до кипения и охладить.

Коктейль «Черная смородина»

На 4 порции: 1 стакан черной смородины, 2 стакана холодного кефира или простокваши, 2 ч. ложки сахарной пудры, пищевой лед – 4 кубика. В миксер налить кефир (или простоквашу), добавить сок, сахарную пудру и хорошо смешать. Подавать с кубиками льда. Коктейль можно приготовить и из сока красной смородины.

Крепкий напиток «Смородиновый аромат»

100 г ягод черной смородины, 0,5 л воды, 50 листочков черной смородины прокипятить 10 – 15 минут и остудить. Затем размять, добавить 1 ч. ложку лимонной кислоты, 0,5 стакана сахара (можно больше), 2 гвоздички и прокипятить 5 минут. Процедить и добавить бутылку водки. Гости на пороге – графинчик на столе.