Кулинарные рецепты и заготовки на зиму - Плодовый сад

Сахарная черешня

Освобожденные от косточек плоды черешни уложить в литровые банки, пересыпая послойно сахарным песком (150 – 300 г), и добавить 3 г лимонной кислоты, растворенной в 2 – 3 ложках остывшей кипяченой воды. При температуре 85º С пастеризовать: поллитровые банки – 20 минут, литровые – 25 минут или в кипящей воде соответственно 5 и 7 минут.

Варенье из детства

Варится оно из белой черешни, готовится достаточно просто, но надо иметь терпение, поскольку процесс этот долгий.

Нужно соблюдать одно главное правило: пропорция ягод и сахара – 1:1, при этом ягоды должны быть крепкими снаружи. Черешню перебрать, удалив испорченные ягоды, и вымыть. Еще понадобятся половинка лимона или же на кончике ножа лимонная кислота, ванилин или кардамон также на кончике ножа. После того как ягоды перебраны и вымыты, удалить из них косточки. И вот теперь начинается самое интересное. Чтобы придать варенью незабываемый вкус, нужно положить в каждую ягоду маленький кусочек грецкого ореха. Потом пересыпать сахаром и оставить на 5 – 6 часов. Варенье нужно варить на слабом огне в три приема по 6 – 8 минут, выстаивая по 5 – 6 часов между варками. В самом конце варки добавить лимонный сок и ванилин.

Рецепт от бабушки

1 кг черешни, 1 – 2 ст. ложки сахара, 3 г лимонной кислоты.

Промытые с удаленными косточками ягоды уварить в кастрюле на слабом огне до уменьшения объема до половины, потом добавить сахар и лимонную кислоту. Разложить ягоды с соком в сухие чистые банки и стерилизовать литровые банки – 20 – 30 минут, двухлитровые – 30 – 40 минут. Закатать. Получаются свежие, ароматные ягоды, с которыми зимой можно и пирог испечь, и компот сварить, и с блинчиками на Масленицу подать.

Повидло из черешни с земляникой

3 кг черешни сварить в небольшом количестве воды, протереть через сито. Перебрать 3 кг земляники, припустить без добавления воды, протереть через сито. Полученное из черешни и земляники пюре поставить на огонь и варить полчаса, после чего добавить 2 кг сахара. Варить до необходимой густоты, снять с огня и в горячем виде разлить в банки.

Варенье из белой черешни

1 кг черешни освободить от косточек, складывая в воду, пока не будут очищены все ягоды. Сцедив воду, плоды высыпать в таз, добавить 1,5 кг сахара, 2 стакана воды, поставить на слабый огонь, затем огонь усилить. Следить за готовностью варенья (если капнуть каплю готового варенья на кусочек сахара, она не расплывется). За 3 минуты до окончания варки добавить 1 ч. ложку лимонной кислоты, разведенной в 1 ст. ложке горячей воды. Снять пену, остудить и разложить в сухие банки.

Компот «Черешневое объедение»

1,5 – 2 кг плодов черешни поместить в глубокую посуду, залить 2 л винного уксуса, положить 1 кг сахара, щепотку корицы и 4 – 5 шт. гвоздики. Сварить на огне до размягчения ягод, дать остыть, разлить по банкам и закатать.

Черешня, фаршированная орехами

1 кг желтой черешни, 2 – 3 апельсина, 1 – 1,5 кг сахара (количество зависит от сладости апельсинов), 2 стакана воды.

Сварить сахарный сироп, охладить. Апельсины очистить от корочки, разделить на дольки; корочку тонко нашинковать или натереть, положить в сироп, проварить на медленном огне, остудить. Из перебранной, вымытой и обсушенной на полотенце черешни вынуть косточки и заменить их кусочками очищенных грецких орехов или ядрышками фундука. Нафаршированную черешню положить в посуду, переложить апельсиновыми дольками, залить сиропом, дать закипеть и варить на медленном огне как обычное варенье: 2 – 3 раза оставляя на несколько часов после закипания, а в четвертый раз дать хорошо прокипеть, разлить по банкам и укупорить.

Пудинг

500 г творога, 500 г черешни, 5 – 6 столовых ложек сахара, 200 г сливок. Творог протереть через сито, перемешать с сахаром. Добавить черешню без косточек. Сливки взбить с сахарной пудрой. Творожную массу перемешать с 2/3 взбитых сливок и разложить в вазочки. Украсить оставшимися взбитыми сливками. Пудинг подавать охлажденным.

Кекс

3 стакана черешни, ¾ стакана сахара, 5 ст. ложек сливочного масла, 3 ст. ложки молока, 3 яйца, разрыхлитель и мука (чтобы тесто получилось не очень крутым). Для посыпки растереть 2 ст. ложки муки и 2 ст. ложки сахарной пудры с 2 – 3 ст. ложками сливочного масла, корицу добавить по вкусу. Взбить масло и сахар добела, добавить яйца, молоко, разрыхлитель и муку. Все вымешать и вложить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Сверху положить черешню без косточек и обсыпать посыпкой. Выпекать в духовке при средней температуре. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.

Плов с курицей и черешней

500 г длиннозерного риса, небольшой цыпленок, 1 кг черешни, 2 – 3 средние луковицы, растительное масло, 200 – 300 г сахара (можно и больше, если черешня кислая), соль и перец – по вкусу.

У черешни удалить косточки, добавить сахар, немного воды, поставить на огонь, чтобы выделился сок. Когда масса начнет закипать, огонь уменьшить и томить ягоды 10 – 20 минут. Снять кастрюлю с огня и дать черешне остыть. Полученный сироп процедить. Тем временем очистить лук и порезать кольцами. Вынуть цыпленка, уложить в кастрюлю с толстым дном, добавить лук, соль черный перец, стакан горячей воды и тушить на среднем огне 20 – 25 минут. Потом отделить куриное филе. Бульон профильтровать и вылить в отдельную посуду. Рис промыть и сварить в подсоленной воде до мягкости. В кастрюлю налить 0,5 стакана горячей воды, засыпать половину полуготового риса, сверху разложить кусочки куриного мяса и укрыть оставшимся рисом, придав ему форму горки. Смешать 2 – 3 ст. ложки сиропа (если сироп очень сладкий – уменьшить норму) с куриным бульоном, полить этой заправкой плов, накрыть крышкой и поставить томиться в предварительно нагретую духовку (небольшой жар!) приблизительно на час.