Кулинарные рецепты и заготовки на зиму - Плодовый сад

Желе из брусники

Ягоды перебрать, промыть и отжать сок. Мезгу залить 2 стаканами кипятка, проварить, процедить. Отвар смешать с сахаром, добавить предварительно замоченный желатин и при постоянном помешивании довести до кипения. Затем снять с огня, процедить через марлю, немного остудить, смешать с соком и разлить в формы (150 г брусники, 0,5 л воды, 10 г сахара, 25 г желатина).

Шарлотка с брусникой

Яйца взбить с сахаром до образования пены, всыпать муку, хорошо перемешать. Добавить воду, лимонную кислоту, ягоды брусники. Все еще раз перемешать и вылить в форму, смазанную маслом. Выпекать в духовке 20 минут (3 яйца, по одному стакану сахара и муки, ½ чайной ложки соды, лимонная кислота на кончике ножа, 1 стакан ягод брусники).

Моченая брусника

Залить ягоды кипяченой остуженной водой с добавлением небольшого количества сахара и соли (950 мл воды, 30 г соли, 20 г сахара). На 10 кг ягод брусники – 5 л рассола.

Можно сделать и по-другому. Раствор, приготовленный из 9 л воды, 150 г сахара, 45 г соли, 10 г корицы и 5 г гвоздики, прокипятить, охладить, после чего залить им ягоды. Указанное количество жидкости используют для мочения 10 кг ягод.

Компот из брусники

Подготовленные ягоды уложить в прогретые стеклянные банки и осторожно залить горячим (85 — 90º С) 45%-ным сахарным сиропом (450 г сахара, 550 мл воды). Банки вместимостью 0,5 л пастеризовать при 95º С 20 минут.

Можно поступить по-другому. Приготовить 50%-ный сахарный сироп (500 г сахара, 500 мл воды), залить им подготовленные ягоды. На умеренном огне довести смесь до кипения и варить 15 минут. Сироп отделить от ягод, прокипятить 15 минут, затем смешать с ягодами, после чего нагреть до кипения и немедленно расфасовать в горячие банки, герметически укупорив (600 г ягод, 400 мл сиропа).

Варенье из брусники, яблок, груш и слив

Бруснику замочить на 2 – 3 дня в воде для удаления горечи. Затем положить ее в горячий сахарный сироп и варить на слабом огне. Когда ягоды немного засахарятся, добавить очищенные и нарезанные яблоки и груши, а в конце варки – сливы без косточек. Варить еще 5 минут, залить в банки и закрыть крышками (2 кг брусники, 700 г груш, 700 г яблок, 700 г слив, 1 – 1,4 кг сахара, 0,2 л воды).

Брусничный ликер

Бруснику растолочь (или пропустить через мясорубку), переложить в стеклянную банку и залить водкой. Затем хорошо перемешать, закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник на 2 – 7 суток для экстракции, после чего отжать смесь через батистовую или фланелевую салфетку в кастрюлю. Добавить в жидкость сахар, поставить на медленный огонь и нагреть до растворения сахара, не доводя до кипения (0,5 кг ягод брусники, 0,5 л водки, 300 – 400 г сахара, можно по вкусу).

Брусничный лимонад

Бруснику размять, сок процедить через марлю или отжать на соковыжималке, добавить сахар и газированную воду. Для вкуса можно положить кусочек свежей лимонной цедры (100 г брусники, 100 г сахара, 1 л газированной воды, лимонная цедра).

Шарлотка из брусники

Яйца взбить с сахаром до образования пены, всыпать муку, хорошо перемешать. Добавить соду, лимонную кислоту, ягоды брусники. Всё ещё раз перемешать и вылить в форму, смазанную маслом. Выпекать в духовке 20 минут (3 яйца, по 1 стакану сахара и муки, ½ чайной ложки соды, лимонная кислота на кончике ножа, 1 стакан ягод брусники).