Кулинарные рецепты и заготовки на зиму - Плодовый сад

Кулинарные рецепты и заготовки из боярышника (2015.10.23)

Кулинарные рецепты и заготовки из брусники (2015.10.20)

Пастила из боярышника

В готовое пюре из боярышника добавить сахар (на 1 кг пюре 200 г сахара) и тщательно перемешать до полного его растворения. Полученную массу разложить тонким слоем (1 – 2 см) на противень и сушить в духовке.

Конфеты из боярышника

В готовое пюре из боярышника добавить сахар и крахмал (на 1 кг пюре 400 г сахара и 100 г крахмала). Смесь тщательно перемешать, разложить тонким слоем на деревянном лотке, нарезать прямоугольниками или ромбиками, пересыпать сахарной пудрой и оставить на воздухе для просушивания.

Подливка из боярышника

500 г плодов сварить в воде до размягчения и откинуть на дуршлаг или сито. Когда вода стечет, плоды размять, добавить сахар или мед (по вкусу) и размешать. Эта подливка хороша для каш, блинов, запеканок.

Начинка для пирожков

К пюре из плодов боярышника (500 г) добавить 200 – 300 г измельченных яблок, 50 г сахара и 5 – 10 минут варить на слабом огне. В готовую начинку хорошо добавить орехи (50 – 100 г)

Засахаренный боярышник

Плоды обвалять в сахарной пудре или в пропущенном через кофемолку сахаре, разложить в стеклянные банки, уплотнить, постукивая дном банки о мягкую подстилку, засыпать сахаром слоем более 5 см и накрыть марлей. Использовать через 2 – 2,5 месяца.

Пюре из боярышника (рецепт 1)

Спелые, но не перезревшие плоды (1 кг) промыть проточной водой. Крупные – нарезать и очистить от чашелистиков и семян, мелкие – проколоть вилкой. Для полного удаления волосков и семян ополоснуть холодной водой. Плоды протереть деревянной ложкой через тонкое сито, залить полученное пюре горячим сиропом или смешать с сахаром. Дать постоять 8 – 10 часов для пропитывания. Затем довести до кипения и 2 – 3 минуты выдержать на огне. Разложить в чисто промытые прогретые небольшие банки. Пастеризовать их в течение 10 – 15 минут, после чего укупорить жестяными крышками. Приготовление сиропа: 270 г сахара растворить в 330 мл воды, кипятить 3 минуты, снимая пену.

Пюре из боярышника (рецепт 2)

Мякоть плодов без косточек бланшируют 2 минуты в кипящей воде, после чего пропускают через мясорубку, затем через сито. На 1 кг полученного пюре добавляют 300 – 400 г сахара, перемешивают и подогревают на медленном огне до растворения сахара. После этого закатывают в банки и хранят в холодном месте.

Чай от бессонницы

Смешать в равных частях плоды боярышника, плоды и листья черной смородины, плоды шиповника и земляничные листья. Полученную смесь заваривать как чай и пить по 1 стакану 1 – 3 раза в день.

Напиток «Сердечный»

0,5 кг плодов боярышника растереть деревянным пестиком, добавить ½ стакана воды, нагреть примерно до 40º С, выжать сок в соковыжималке. Использовать по 1 ст. ложке 3 раза в день перед едой.

Сок полезен в пожилом возрасте, он улучшает работу сердца, укрепляе сердечную мышцу.

Желе из брусники

Ягоды перебрать, промыть и отжать сок. Мезгу залить 2 стаканами кипятка, проварить, процедить. Отвар смешать с сахаром, добавить предварительно замоченный желатин и при постоянном помешивании довести до кипения. Затем снять с огня, процедить через марлю, немного остудить, смешать с соком и разлить в формы (150 г брусники, 0,5 л воды, 10 г сахара, 25 г желатина).

Шарлотка с брусникой

Яйца взбить с сахаром до образования пены, всыпать муку, хорошо перемешать. Добавить воду, лимонную кислоту, ягоды брусники. Все еще раз перемешать и вылить в форму, смазанную маслом. Выпекать в духовке 20 минут (3 яйца, по одному стакану сахара и муки, ½ чайной ложки соды, лимонная кислота на кончике ножа, 1 стакан ягод брусники).

Моченая брусника

Залить ягоды кипяченой остуженной водой с добавлением небольшого количества сахара и соли (950 мл воды, 30 г соли, 20 г сахара). На 10 кг ягод брусники – 5 л рассола.

Можно сделать и по-другому. Раствор, приготовленный из 9 л воды, 150 г сахара, 45 г соли, 10 г корицы и 5 г гвоздики, прокипятить, охладить, после чего залить им ягоды. Указанное количество жидкости используют для мочения 10 кг ягод.

Компот из брусники

Подготовленные ягоды уложить в прогретые стеклянные банки и осторожно залить горячим (85 — 90º С) 45%-ным сахарным сиропом (450 г сахара, 550 мл воды). Банки вместимостью 0,5 л пастеризовать при 95º С 20 минут.

Можно поступить по-другому. Приготовить 50%-ный сахарный сироп (500 г сахара, 500 мл воды), залить им подготовленные ягоды. На умеренном огне довести смесь до кипения и варить 15 минут. Сироп отделить от ягод, прокипятить 15 минут, затем смешать с ягодами, после чего нагреть до кипения и немедленно расфасовать в горячие банки, герметически укупорив (600 г ягод, 400 мл сиропа).

Варенье из брусники, яблок, груш и слив

Бруснику замочить на 2 – 3 дня в воде для удаления горечи. Затем положить ее в горячий сахарный сироп и варить на слабом огне. Когда ягоды немного засахарятся, добавить очищенные и нарезанные яблоки и груши, а в конце варки – сливы без косточек. Варить еще 5 минут, залить в банки и закрыть крышками (2 кг брусники, 700 г груш, 700 г яблок, 700 г слив, 1 – 1,4 кг сахара, 0,2 л воды).

Брусничный ликер

Бруснику растолочь (или пропустить через мясорубку), переложить в стеклянную банку и залить водкой. Затем хорошо перемешать, закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник на 2 – 7 суток для экстракции, после чего отжать смесь через батистовую или фланелевую салфетку в кастрюлю. Добавить в жидкость сахар, поставить на медленный огонь и нагреть до растворения сахара, не доводя до кипения (0,5 кг ягод брусники, 0,5 л водки, 300 – 400 г сахара, можно по вкусу).

Брусничный лимонад

Бруснику размять, сок процедить через марлю или отжать на соковыжималке, добавить сахар и газированную воду. Для вкуса можно положить кусочек свежей лимонной цедры (100 г брусники, 100 г сахара, 1 л газированной воды, лимонная цедра).

Сахарная черешня

Освобожденные от косточек плоды черешни уложить в литровые банки, пересыпая послойно сахарным песком (150 – 300 г), и добавить 3 г лимонной кислоты, растворенной в 2 – 3 ложках остывшей кипяченой воды. При температуре 85º С пастеризовать: поллитровые банки – 20 минут, литровые – 25 минут или в кипящей воде соответственно 5 и 7 минут.

Варенье из детства

Варится оно из белой черешни, готовится достаточно просто, но надо иметь терпение, поскольку процесс этот долгий.

Нужно соблюдать одно главное правило: пропорция ягод и сахара – 1:1, при этом ягоды должны быть крепкими снаружи. Черешню перебрать, удалив испорченные ягоды, и вымыть. Еще понадобятся половинка лимона или же на кончике ножа лимонная кислота, ванилин или кардамон также на кончике ножа. После того как ягоды перебраны и вымыты, удалить из них косточки. И вот теперь начинается самое интересное. Чтобы придать варенью незабываемый вкус, нужно положить в каждую ягоду маленький кусочек грецкого ореха. Потом пересыпать сахаром и оставить на 5 – 6 часов. Варенье нужно варить на слабом огне в три приема по 6 – 8 минут, выстаивая по 5 – 6 часов между варками. В самом конце варки добавить лимонный сок и ванилин.

Рецепт от бабушки

1 кг черешни, 1 – 2 ст. ложки сахара, 3 г лимонной кислоты.

Промытые с удаленными косточками ягоды уварить в кастрюле на слабом огне до уменьшения объема до половины, потом добавить сахар и лимонную кислоту. Разложить ягоды с соком в сухие чистые банки и стерилизовать литровые банки – 20 – 30 минут, двухлитровые – 30 – 40 минут. Закатать. Получаются свежие, ароматные ягоды, с которыми зимой можно и пирог испечь, и компот сварить, и с блинчиками на Масленицу подать.

Повидло из черешни с земляникой

3 кг черешни сварить в небольшом количестве воды, протереть через сито. Перебрать 3 кг земляники, припустить без добавления воды, протереть через сито. Полученное из черешни и земляники пюре поставить на огонь и варить полчаса, после чего добавить 2 кг сахара. Варить до необходимой густоты, снять с огня и в горячем виде разлить в банки.

Варенье из белой черешни

1 кг черешни освободить от косточек, складывая в воду, пока не будут очищены все ягоды. Сцедив воду, плоды высыпать в таз, добавить 1,5 кг сахара, 2 стакана воды, поставить на слабый огонь, затем огонь усилить. Следить за готовностью варенья (если капнуть каплю готового варенья на кусочек сахара, она не расплывется). За 3 минуты до окончания варки добавить 1 ч. ложку лимонной кислоты, разведенной в 1 ст. ложке горячей воды. Снять пену, остудить и разложить в сухие банки.

Компот «Черешневое объедение»

1,5 – 2 кг плодов черешни поместить в глубокую посуду, залить 2 л винного уксуса, положить 1 кг сахара, щепотку корицы и 4 – 5 шт. гвоздики. Сварить на огне до размягчения ягод, дать остыть, разлить по банкам и закатать.

Черешня, фаршированная орехами

1 кг желтой черешни, 2 – 3 апельсина, 1 – 1,5 кг сахара (количество зависит от сладости апельсинов), 2 стакана воды.

Сварить сахарный сироп, охладить. Апельсины очистить от корочки, разделить на дольки; корочку тонко нашинковать или натереть, положить в сироп, проварить на медленном огне, остудить. Из перебранной, вымытой и обсушенной на полотенце черешни вынуть косточки и заменить их кусочками очищенных грецких орехов или ядрышками фундука. Нафаршированную черешню положить в посуду, переложить апельсиновыми дольками, залить сиропом, дать закипеть и варить на медленном огне как обычное варенье: 2 – 3 раза оставляя на несколько часов после закипания, а в четвертый раз дать хорошо прокипеть, разлить по банкам и укупорить.

Пудинг

500 г творога, 500 г черешни, 5 – 6 столовых ложек сахара, 200 г сливок. Творог протереть через сито, перемешать с сахаром. Добавить черешню без косточек. Сливки взбить с сахарной пудрой. Творожную массу перемешать с 2/3 взбитых сливок и разложить в вазочки. Украсить оставшимися взбитыми сливками. Пудинг подавать охлажденным.

Кекс

3 стакана черешни, ¾ стакана сахара, 5 ст. ложек сливочного масла, 3 ст. ложки молока, 3 яйца, разрыхлитель и мука (чтобы тесто получилось не очень крутым). Для посыпки растереть 2 ст. ложки муки и 2 ст. ложки сахарной пудры с 2 – 3 ст. ложками сливочного масла, корицу добавить по вкусу. Взбить масло и сахар добела, добавить яйца, молоко, разрыхлитель и муку. Все вымешать и вложить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Сверху положить черешню без косточек и обсыпать посыпкой. Выпекать в духовке при средней температуре. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.

Напитки к столу и впрок

Облепиховый сок разбавить водой (1 : 1), добавить отвар мяты (1 : 4) и немного меда. Получится очень приятный и целительный напиток.

А еще из облепихи можно приготовить необычайный коктейль, если к ее соку добавить газированную воду (немного меньше, чем сока), лимонную кислоту или кисловатый сок (яблочный, смородиновый) и все это смешать в миксере. Не менее вкусен коктейль из смеси облепихового сока со сливочным мороженым.

Жажду хорошо утоляет холодный чай с облепихой: на стакан чая добавить примерно 2 столовые ложки облепихи и столько же молока.

Для приготовления целительного напитка подойдут и зеленые листья облепихи. Их следует измельчить, поместить в стеклянную банку, залить кипяченой водой (3 : 1) и подкислить, например, лимонной кислотой. Банку в течение суток выдерживать в темноте, после чего настой процедить и добавить мед (1 – 2 чайные ложки на 1 стакан настоя).

Плов с курицей и черешней

500 г длиннозерного риса, небольшой цыпленок, 1 кг черешни, 2 – 3 средние луковицы, растительное масло, 200 – 300 г сахара (можно и больше, если черешня кислая), соль и перец – по вкусу.

У черешни удалить косточки, добавить сахар, немного воды, поставить на огонь, чтобы выделился сок. Когда масса начнет закипать, огонь уменьшить и томить ягоды 10 – 20 минут. Снять кастрюлю с огня и дать черешне остыть. Полученный сироп процедить. Тем временем очистить лук и порезать кольцами. Вынуть цыпленка, уложить в кастрюлю с толстым дном, добавить лук, соль черный перец, стакан горячей воды и тушить на среднем огне 20 – 25 минут. Потом отделить куриное филе. Бульон профильтровать и вылить в отдельную посуду. Рис промыть и сварить в подсоленной воде до мягкости. В кастрюлю налить 0,5 стакана горячей воды, засыпать половину полуготового риса, сверху разложить кусочки куриного мяса и укрыть оставшимся рисом, придав ему форму горки. Смешать 2 – 3 ст. ложки сиропа (если сироп очень сладкий – уменьшить норму) с куриным бульоном, полить этой заправкой плов, накрыть крышкой и поставить томиться в предварительно нагретую духовку (небольшой жар!) приблизительно на час.

Облепиховый сок

Сок из облепихи можно заготовить с сахаром и без него. В первом случае отжатый через соковыжималку сок перемешать с сахаром (1 : 1), слегка подогреть, помешивая для лучшего растворения сахара, разложить по банкам, плотно их завязать, подложив горчичник, и поставить в холодильник.

При заготовке без сахара тщательно промытые и растолченные ягоды залить холодной кипяченой водой (ее должно быть меньше, чем ягод), перемешать, отжать сок, разлить по чистым стеклянным банкам или бутылкам и пастеризовать. Хранить в темном прохладном месте.

Цельные ягоды с сахаром

Тщательно промытые ягоды обсушить на сите, перемешать с сахарным песком (1 : 1), разложить по стеклянным банкам и плоьно завязать их. Поставить на хранение в холодильник, если уже холодно – на балкон. Время от времени в банки сверху подсыпать сахар.

А можно сделать и еще проще. Немытые свежесобранные ягоды уложить в банки, залить охлажденной кипяченой водой и закрыть банки полиэтиленовыми крышками. Хранить на холоде.

Облепиха протертая с сахаром

Промытые и обсушенные ягоды протереть через сито. Если они твердые и протираются плохо, бланшировать их 2 – 3 минуты в горячей воде. Полученную массу перемешать с сахаром (1 кг на 0,8 кг пюре), подогреть на слабом огне до полного растворения сахара, разложить по горячим банкам и пастеризовать: 0,5-литровые – 15 минут, литровые – 20 минут.

Освежающий витаминный напиток

Сушеные, хорошо промытые плоды рябины размять, опустить в кипяток, накрыть крышкой и прогреть на слабом огне до размягчения, не дав закипеть. Снять с огня и настоять. Можно сделать проще – положить плоды в термос и залить кипятком. К полученному настою добавить сок любых кислых плодов или ягод и сахар (по вкусу).

Праздничный напиток

100 – 150 г хорошо промытых, отборных плодов рябины положить в эмалированную кастрюлю, залить водой так, чтобы она слегка прикрывала их, и кипятить, закрыв кастрюлю крышкой, 15 минут. Затем отвар слить в другую посуду, плоды размять, отжать из них сок и соединить его с сахаром. В полученную жидкость добавить по вкусу сахар, немного кипятка и снова поставить на огонь. Когда сироп закипит, опустить в него отжатые плоды, кипятить еще 5 минут, а затем снять с огня и охладить. Вместо сахара можно положить мед – напиток будет еще ароматнее.

Пастила

В кастрюлю всыпать 10 стаканов спелой рябины, раздавить их пестиком и поставить в духовку на средний жар. Как только начнет выделяться сок, ягоды перемешать. Когда ягоды станут мягкими, вынуть их из духовки, протереть через сито, охладить, взвесить и взбить, постепенно добавляя сахар (700 г на 1 кг массы), пока он полностью не растворится. Взбитую массу выложить на противень, покрытый пергаментной бумагой, и подсушить на воздухе. Подсушенную пастилу нарезать кубиками и хранить в стеклянной таре.

Желе «Душа рябины»

Снять плоды с кистей, хорошо промыть и положить в эмалированную кастрюлю, заполнив ее на 2/3 объема. Налить воду (вровень с ягодами) и дать закипеть. Затем, помешивая, кипятить на медленном огне. Когда ягоды полностью разварятся, профильтровать массу через плотную ткань и крепко отжать. Сок смешать с сахаром (1 : 1) и поставить на огонь. Главная «хитринка», помогающая сохранить «душу рябины», заключается в том, чтобы как можно быстрее нагреть сок и в процессе варки постоянно удалять непрерывно образующуюся пену. Как только она перестает появляться, снять кастрюлю с огня и охладить сок до комнатной температуры. Затем разлить его по банкам и закрыть их обычными крышками или пергаментом. Через несколько часов сок превратится в темно-рубиновое душистое желе. Хранится оно сколь угодно долго.

Рябина с помидорами

Помидоры вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки и разложить в банки вместе с промытыми гроздьями рябины. Соль и сахар растворить в воде, довести до кипения и, проведя трехкратную заливку этим рассолом содержимого банок, закатать их. На 2 кг помидоров – 0,5 кг рябины, 1 л воды, 100 г сахара, 300 г соли. Вкус у таких помидоров необычный!

Для украшения блюд

Кисти рябины бланшировать 3 минуты в кипящей, подсоленной воде, затем плотно уложить в стерилизованные банки и залить кипящим сиропом.

Приготовление сиропа: на 1 л воды 300 г сахара, 1 чайная ложка (без верха) лимонной кислоты, 1 г аскорбиновой кислоты, 5 шт гвоздики и 0,5 чайной ложки корицы.

Мармелад из рябины и яблок

Плоды рябины промыть, перебрать и проморозить в морозильной камере или на морозе. Опустить ягоды в кипящий соленый раствор (20 – 30 г соли на 1 л воды) на 2 – 3 мин и немедленно охладить. Дольки яблок смешать с рябиной, залить водой или яблочным соком и варить до размягчения. Протереть массу через мелкое сито или механическую шнековую соковыжималку. На стакан протертой массы добавить ¾ стакана сахара и варить на медленном огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. За 10 мин до окончания варки добавить еще ¼ стакана сахара. Мармелад готов, когда проведенная по дну таза или другой емкости бороздка не будет сразу смыкаться.

Рябина с медом

Плоды рябины, собранные после мороза или промороженные в морозильнике, проколоть, опустить в кастрюлю с кипятком, накрыть крышкой и дождаться, пока они станут мягкими. Затем откинуть их на дуршлаг, залить сиропом, приготовленным из меда, и варить до готовности. На 1 кг рябины – 0,5 кг меда и 2 стакана воды.

Рябина, протертая с сахаром

Ягоды перебрать, промыть и залить кипящим рассолом (на 1 кг рябины – 0,6 кг сахара, 1 л воды, 3 – 4 столовые ложки соли). Через 4 – 5 минут извлечь их из рассола, сполоснуть и тщательно размять или пропустить через мясорубку. Полученную массу смешать с сахаром и поставить на 4 – 6 часов в холодное место. Если сахар полностью не растворился, массу подогреть на слабом огне до полного его растворения. Хранить в стеклянных банках, закрытых полиэтиленовыми крышками или завязанных пергаментом.

Варенье

Первый способ. Ягоды залить холодным сахарным сиропом. На следующий день сироп слить, вскипятить, охладить и снова залить ягоды на сутки. На следующий день варить на медленном огне до готовности.

На 1 кг ягод – 1,5 кг сахарного песка, 2 ст. воды.

Второй способ. Ягоды рябины бланшировать 3 – 5 мин в кипящей подсоленной воде (30 г соли на 1 л воды), охладить в холодной воде и опустить в кипящий сахарный сироп. Охладить и настаивать 8 – 10 часов, затем варить до готовности.

На 1 кг рябины – 1 кг сахара, 0,5 л воды, соль.

Третий способ. Ягоды рябины бланшировать 3 – 4 мин, слить воду, рябину высыпать в таз с горячим сиропом, выдержать 2 часа, а затем варить на слабом огне до готовности. При варке таз несколько раз снять с огня для выстаивания. В конце варки добавить 3 – 4 г лимонной кислоты.

На 1 кг ягод – 1,3 кг сахара, 3,5 стакана воды.

Разноцветные блинчики

Готовить блинчики обычным способом, но вместо молока использовать разбавленный водой сок аронии (1 : 5 в пользу аронии). Блинчики получаются очень красивые, рубинового цвета. Хотите другую окраску – используйте иной пищевой краситель: сок красной или черной смородины, абрикоса, ежевики. Вы получите не только вкусные, но и разноцветные блинчики.

Печеные яблоки с вареньем из аронии

Запечь в духовке яблоки с вынутой сердцевиной, остудить и влить в середину варенье из аронии. Сочетание пресного на вкус варенья из аронии с «кислинкой» яблок делают это блюдо весьма пикантным.

Сырой джем

Заготовка хороша тем, что ягоды не нужно ни варить, ни гнать из них сок. Просто протрите плоды с сахаром (1:1 или 1,1:2). Чтобы джем получился нежным, ягоды ошпарьте или, лучше, опустите в дуршлаге на 3-5 минут в кипяток и затем разотрите с сахарным песком. Выложите джем в сухие чистые банки, сверху насыпьте небольшой слой песка и положите на него половину таблетки аспирина., который предохранит заготовку от плесени. Лекарство на сухом песке не растворяется, а потому никак не окажется в варенье. Когда же банку откроете, аспирин уберете.

Варенье

Его можно сделать под стать вишневому и без излишней, свойственной аронии, жесткости ягод. Секрет же в том, что плоды в дуршлаге надо опустить в кипяток на 2-3 минуты, затем переложить в кастрюлю с сахарным сиропом (на 1 кг ягод – 1 кг сахарного песка и 2 стакана воды и уваривать в один прием).

По-особому приятное варенье получается, если к нему добавить нарезанные дольками антоновские яблоки.

«Вишневое» варенье

Чтобы варенье из черноплодной рябины приобрело вишневый аромат, его нужно варить с вишневыми листьями. Аромат будет сильнее, если собрать их заранее – в начале лета и высушить. На 1 кг плодов рябины 100 штук сушеных вишневых листьев, 3 стакана воды, 1 кг сахара. Можно использовать и осенние листья, но в большем количестве.

Половину листьев следует проварить 5 минут в нужном объеме воды и дать настояться. Остывший отвар процедить, залить им плоды рябины и оставить на 6 часов. Затем жидкость слить и проварить в ней остальные листья, после чего процедить, и сразу же залить ею рябину. Через 2 часа ягоды отцедить, опустить в сироп, приготовленный из 1стакана отвара и сахара, и варить до готовности.

Варенье из аронии в скороварке

Положить в скороварку 1 кг плодов аронии, 600 г сахара и влить 400 г воды. Закрыть крышку, поставить скороварку на огонь и с момента кипения («шипения» скороварки) варить 10 минут. Охладив скороварку,  переложить варенье в эмалированную кастрюлю, добавить еще 600 г сахара, размешать и варить до готовности.

Весьма оригинальное варенье  можно сварить из аронии с зелеными помидорами, которые садоводы частенько просто выбрасывают. Важно только, чтобы они были абсолютно зелеными, розовые уже не подойдут.

Помидоры моют, удаляют потемневшие места, режут, засыпают сахаром (1 кг сахара на 1 кг помидоров) и ставят варить на слабый огонь. Когда сахар растворится, добавляют предварительно вымытые плоды аронии (тоже 1 кг) и варят до готовности. Чтобы убрать терпкость аронии, в самом конце варки в варенье добавляют 15-20 вишневых листочков.

Арония в сахарном сиропе

Залить плоды горячим сиропом (380 г сахара на 1 л воды). На 1 кг ягод понадобится 0,7 л сиропа. Хранить в холодильнике.

«Изюм» из аронии

На его приготовление понадобится 1 кг плодов аронии, 0,5 кг айвы или хеномелеса и 2-4 яблока. Айву или хеномелес очистить от семенных камер и пропустить через мясорубку. Сварить сироп, опустить в него натертые яблоки и проварить. Затем добавить полученную ранее массу и плоды аронии, после чего проварить еще 3-4 минуты. Дать постоять 7 часов, снова варить 5 минут и вновь выдержать 7 часов. Сироп отцедить, а плоды аронии поместить в духову и сушить при слабом нагреве, приоткрыв дверцу, в течение 30 минут. Досушивать на открытом воздухе. Оптимально высушенные плоды не должны склеиваться при сжатии их в кулаке. Но не пересушите их! Использовать как обычный изюм.

Ликер из аронии

Плоды аронии пропустить через мясорубку, отжать сок и дать ему отстояться до осветления. Затем в 0,5 л сока всыпать 1 кг сахара и нагреть до полного его растворения, но не кипятить. В горячий сироп влить 0,5 л водки с растворенным в ней ванилином.

Вино из аронии

Из спелых ягод отжать сок (лучше через соковыжималку), на каждый литр сока взять 200 г сахара, 1 стакан воды и, добавив закваску, слить в бутыль. На четвертый, седьмой и десятый день брожения добавлять сахар (по 40 г на каждый литр смеси). Бутыль держать в теплом месте, горлышко закрыть марлей или ватой. После окончания брожения вино слить с осадка при помощи трубки (если этого не сделать или сделать с опозданием, оно будет мутным и с излишней горчинкой). Затем перелить в прежнюю (вымытую) бутыль, прикрыть горлышко марлей и оставить зреть не менее чем на 9 месяцев (чем дольше вино простоит, тем оно будет лучше).

Для приготовления закваски можно использовать любые перезрелые немытые ягоды: поместить их в бутылку, добавив полстакана воды и столько же сахара, встряхнуть ее и выдержать при 32 — 34⁰ С в темном месте до брожения. Особенно хороша для закваски малина, даже чуть погнившая, ее нетрудно отыскать по осени.

В своей жизни я испробовала немало способов приготовления вин из самых разных плодов и ягод, но лучшим считаю вино из аронии, приготовленное по этому рецепту.

Компот из аронии с хеномелесом (айвой японской)

Уложите слоями в банку плоды аронии и нарезанные на кусочки плоды хеномелеса (семенные камеры предварительно удалить) и все это залейте горячим сахарным сиропом (400 г сахара на 1 л воды). Затем пастеризуйте: пол-литровые банки 10 мин, литровые – 15. Закатайте и переверните крышками вниз.

Сок из аронии

можно улучшить добавлением к нему вишневых листьев, и тогда он по вкусу будет напоминать эту, увы, теряющуюся в наших садах, культуру.

Сок сливовый с мякотью

Из-за значительного содержания в плодах сливы пектина сок рекомендуется готовить только с мякотью. Плоды без косточек пропускают через соковыжималку. Сливы, у которых трудно удалить косточки, проваривают на пару до размягчения и протирают через дуршлаг. Протертую массу смешивают с сахарным сиропом в соотношении 700 г массы и 300 г сиропа. Сироп готовят из расчета 300 г сахара и 700 г кипяченой воды. Затем сок подогревают на умеренном огне до 85 — 90º С, разливают в прогретые банки и пастеризуют при 90º С: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 13 минут.

Сок из сливы с ревенем

Смешать 0,5 стакана сливового сока с мякотью, 0,5 стакана ревеневого сока, 0,5 ст. ложки малинового сиропа.

Сливовый напиток с молоком

На 1 порцию: сливовый сок – 2 ч. ложки, пастеризованное молоко – ¾ стакана, сахарный песок – 1 ч. ложка, мороженое – 50 г.

В стакан налить сливовый сок, добавить сахарный песок, молоко, мороженое, быстро размешать (можно с помощью миксера) и сразу же подавать на стол.

Наливка из сливы

Зрелые плоды насыпать на 2/3 объема в бутыль, пересыпать сахаром и поставить в теплое место на 3 – 4 дня. Потом хорошо встряхнуть  и добавить водки столько, чтобы плоды были покрыты на два пальца. Бутыль закрыть ватной пробкой и поставить на 2 – 3 месяца в теплое место, встряхивая через 4 дня. Затем наливку процедить через ватно-марлевый фильтр. Если она не сладкая, добавить сахар и нагреть почти до кипения, но не кипятить. Остудить и разлить в бутылки.

Такую наливку можно приготовить также из вишни, брусники, черной и красной смородины.

Сливово-яблочный сок с яйцом

0,5 стакана разбавленного яблочного сока, ¼ стакана сливового сока, 1 яичный желток. Все взбить взбивалкой или в миксере и сразу же подавать на стол.

Компот из слив со сливками

400 слив, 100 г сахара, лимонная корка, 2 стакана воды, 1 – 2 ст. ложки десертного вина.

Сливы положить в кипяток и подогревать, пока не лопнет кожица. Затем откинуть на сито, чтобы стекла вода, очистить от кожицы, разрезать пополам и вынуть косточки. Из сливового отвара и лимонной корки сварить сироп, положить туда сливы, добавить вино и довести до кипения.

Слива с орехами

1,5 кг крепких слив, 15 – 20 штук грецких орехов, 1 персик, 800 г сахара.

Сливы вымыть, сделать разрез и вынуть косточку. Вместо косточки вставить четвертинку грецкого ореха (можно попробовать и другие орешки). Орехи предварительно ошпарить кипятком. Аккуратно уложить начиненные сливы в банку, выкладывая на каждый ряд слив по тонкой дольке очищенного от кожицы персика. Залить банку со сливами кипятком, прикрыть ошпаренной крышкой и дать постоять 2 – 3 минуты. Воду со слив слить в кастрюльку, засыпать в нее сахар, довести до кипения и полученный сироп разлить в банки со сливами. Банки закатать и хорошо укутать.

Слива в шоколаде

Ведро слив, ведро воды, 3 кг сахара, 1 ст. ложка соды, 200 г порошка какао, 250 г сливочного масла. У слив удалить косточки, залить водой с содой и дать постоять 5 часов. Воду слить, сливы промыть и поставить варить, добавив немного воды. Через 10 – 15 минут добавить сахар и кипятить 20 минут. На следующий день варить еще 20 минут. На третий день варить еще 20 минут, добавив какао и масло. Разложить в банки и закатать.

Компот из целых слив

600 – 650 не вполне спелых слив рассортировать по размерам, промыть, поместить в дуршлаг и для легкого растрескивания кожицы (чтобы предупредить разваривание плодов) опустить на 2 – 4 секунды в кипящую воду или на 30 – 50 секунд в горячий (80 — 90º С) 0,5%-ный раствор питьевой соды (995 мл воды, 5 г соды) и быстро охладить в проточной воде. Удалить излишки влаги. Бланшированные плоды уложить в прогретые банки, залить кипящей водой. Стерилизовать при температуре 100º С: пол-литровые банки – 8 минут, литровые – 30 минут, литровые – 10 минут, трехлитровые – 20 минут.

Сыр со сливами

К плавленому сыру (100 г) или натертому твердому (80 г) добавить 1 ст. ложки сметаны и 5 раздавленных свежих или консервированных слив. Все перемешать и использовать для бутербродов.

Сливовый суп с ревенем

Замочить сливы в воде, а на другой день сварить их и вынуть косточки. Отварить ревень. И то и другое протереть сквозь сито, положить сахар, пряности, добавить растворенный в холодной воде крахмал. Все вскипятить, положить сметану и подавать с гренками. Особенно этот суп становится вкусным в холодном виде.

Чернослив, нафаршированный творогом

200 г чернослива, 80 г творога, 2 ст. ложки ликера.

Чернослив отварить в течение получаса (или залить его горячей кипяченой водой и оставить на ночь), затем аккуратно удалить косточки. Нежирный творог тщательно растереть с сахаром или сахарной пудрой, нафаршировать этой массой чернослив. Подготовленный чернослив выложить на небольшую сковороду или противень и запекать в течение нескольких минут в хорошо разогретой духовке. Готовый чернослив сбрызнуть любым ликером, посыпать измельченными грецкими орехами. На стол этот десерт лучше подавать горячим

Сброженный сливовый сок

Освобожденные от косточек плоды сложить в большую банку, добавить сахар – примерно 120 – 150 г на 1 кг слив, закрыть надувным шариком, проколотым в одном месте иглой, и поставить на 35 – 40 дней в теплое место. По прекращению брожения сок слить с осадка, разлить по бутылям и укупорить.

Таким образом несложно получить приятный на вкус напиток с винным ароматом и небольшим содержанием спирта естественного брожения.

Смородиновый квас

Вымытую смородину (2 кг) протереть, вскипятить и процедить сок. Долить в него остуженную кипяченую воду (5 л) с сахаром (500 г), хорошо перемешать вместе с распущенными дрожжами (20 – 30 г) и оставить на ночь в тепле. На следующий день разлить в бутылки, укупорить их и положить в каждую по несколько изюминок. Можно пить сразу же, а можно и хранить, положив бутылки в прохладное место в горизонтальное положение.

Сухое вино из варенья

1 кг смородинового варенья, 1 л сахара, 1,5 стакана немытого риса засыпать в бутыль и залить 5 л холодной воды. Выдержать в теплом месте 40 дней, после чего процедить и разлить в бутылки. Это вино можно сделать также из вишни и сливы.

Коньяк из смородинового варенья

100 г индийского чая, 150 г немытого изюма, 250 г варенья, 1 кг сахара, 25 г дрожжей, 5 л теплой воды. Все компоненты смешать и поставить в темное место. Через месяц процедить и добавить еще 199 г сахара. Процеженную жидкость опять поставить в темное место. Через 10 дней получите готовый к употреблению домашний коньяк.

Компот без сахара

Отборные ягоды укладывают в банки до плечиков, заливают кипяченой водой или чистым соком (можно из других ягод) и пастеризуют: пол-литровые банки – 8 минут, литровые – 14. Закатывают и ставят на хранение в прохладное место.

Варенье-«пятиминутка»

Эту популярную заготовку можно сделать с очень небольшим количеством сахара и даже совсем без него. Ягоды складывают в кастрюлю и перемешивают с небольшим количеством сахара (60 – 70 г на 1 кг ягод). Ставят кастрюлю на слабый огонь и, помешивая, давят ягоды деревянной ложкой. Когда на поверхности появятся пузырьки, засекают время и, не давая кипеть, убавляют огонь, продолжая помешивать. Через 5 минут снимают заготовку с плиты, наливают в горячую банку и сразу же закатывают. Хранят в прохладном месте. Приготовленная таким образом смородина обычно в банке превращается в желе. Чтобы его было больше, еще на плите в кастрюлю с ягодами добавляют один – два стакана воды на 2 – 3 кг ягод.

Смородиновый мусс-мороженое

1 стакан сока смородины, 1 ст. ложка манной крупы, 100 – 150 г сахара, 1 стакан воды.
Растворить сахар в соке смородины (можно в смеси черной и красной или только в красной), раствор остудить. Нагреть до кипения воду и, все время помешивая, медленно всыпать в нее манную крупу, кипятить 5 минут. Затем манный отвар остудить и взбить миксером или вилкой. Когда масса станет пышной, влить в нее тонкой струйкой сок с сахаром, не переставая при этом взбивать всю смесь. Взбитую массу охладить в холодильнике, а на даче, например, можно охладить ее просто в ледяной колодезной воде. Получится замечательное смородиновое мороженое.

Сырое варенье из смородины

Ягоды смородины вымыть и обсушить. Пропустить через мясорубку, добавить сахар (1 : 1). Проварить на маленьком огне, не доводя до кипения, до полного растворения сахара, разложить в банки, закатать.
Вкусное, пикантное сырое варенье несложно получить из смеси ягод черной смородины, малины и земляники. Измельчить 1 кг разных ягод миксером или толкушкой, добавьте 1,2 – 1,5 кг сахара, перемешайте, чтобы сахар растворился, вот и все дела! Храните в холодильнике.

Маринованная смородина

Банки по плечики заполнить крупными ягодами и залить холодным маринадом: 450 г воды, 100 г 9%-ного уксуса, 400 г сахара по 5 – 6 штук душистого перца и гвоздики, немного корицы. Банки с ягодами и маринадом поставить в кастрюлю с холодной водой, прикрыть крышками, довести до кипения и стерилизовать 3 минуты (банки любой емкости).  Закатать.
А еще черную смородину хорошо на зиму положить в морозилку и варить из свежих, с неразрушенными витаминами ягод ароматные кисели, добавлять к чаю, пирогам, делать напитки. Не забудьте и насушить. Чай из сушеной смородины и малины – спасительное средство при любой простуде.

Варенье «на веточках»

Такая заготовка понадобится вам для оригинального украшении многих кулинарных изделий. Кисти смородины кладут на дуршлаг, моют. Варят из сахара сироп, опускают в него кисти, дают им два раза закипеть, затем перекладывают ягоды на веточках в банку. Сироп окончательно уваривают, охлаждают и заливают ягоды в банках. После полного охлаждения закрывают банки крышками или просто пергаментной бумагой.

Желе из черной смородины

Черную смородину перебрать и промыть теплой водой. Сначала сварить сироп из 1 банки воды и 3 банок сахара в течение 6 минут. Затем засыпать 2 банки смородины и варить еще 9 минут. Сразу же разлить желе в стерилизованные банки, закрыть стерильными полиэтиленовыми крышками. Огонь при варке должен быть сильным. Только после закипания убавить до среднего, чтобы желе не убегало через край. Хранится такое желе при комнатной температуре более года.

Джем из черной смородины «Экспресс» (рецепт С. В. Краснокутской)

Для джема берут сорта с крупными ягодами, которые в этот же день перебирают, отбраковывают испорченные, мелкие и недозрелые, оставшиеся взвешивают. Моют в сменной воде и откидывают на дуршлаг. Ягоды с грубой кожицей бланшируют в кипящей воде 2 минуты. Ягоды с нежной кожицей можно не бланшировать. В эмалированном тазу, в воде после бланширования варят сироп из расчета на 1 кг ягод 1,5 кг сахара и 2,5 стакана воды. В кипящий сироп опускают подготовленные ягоды, при помешивании варят 5 минут и немедленно расфасовывают способом горячего разлива. Для этого половником, вынутым из кипятка, разливают кипящую массу в литровые и пол-литровые банки до верхнего края. Банки должны быть заранее вымыты и ошпарены кипятком. Прикрывают лакированными крышками, вынутыми пинцетом из кипятка, и немедленно закатывают. За неимением лакированных крышек в белую жестяную крышку вкладывают кружок пергамента, смоченный в водке или спирте.

Смородина с молоком и кукурузными хлопьями

Раздробить миксером 400 г ягод смородины, засыпать сахаром по вкусу и закрыть крышкой. Влить 2 стакана молока, добавить хорошо взбитый желток и залить этой смесью подготовленные ягоды. Перед подачей на стол посыпать кукурузными хлопьями.
Смородина с медом. 1 кг ягод растереть деревянным пестиком, залить 1 кг жидкого меда, хорошо перемешать, поместить в стеклянные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник. Это замечательный десерт к столу и впрок.
Пирог со смородиной из белого хлеба. 200 г белого хлеба, 400 г смородины, 0,5 л молока, 50 г сливочного масла или маргарина, соль, 75 г сахара, лимонная цедра или 0,5 ч. ложки корицы, 1 – 2 яйца, 100 г сахарной пудры.
Белый хлеб нарезать крупными ломтиками, размягчить в молоке, добавить 30 г сливочного масла или маргарина и, помешивая, слегка обжарить на небольшом огне. Дать остыть, прибавить цедру или корицу и желток. Отдельно взбить белок и все перемешать. Форму смазать жиром, поместить слегка размятую и посыпанную сахарной пудрой смородину, а сверху выложить приготовленную хлебную массу На поверхности разложить кусочки оставшегося масла или маргарина и поставить в духовку на 40 – 50 минут для запекания.

Кисель из смородины с сохранением полезных веществ свежих ягод

1 стакан вымытых ягод обдать кипятком и размять на дуршлаге деревянной толкушкой. Сок с мякотью собрать и поставить в закрытой посуде в холодильник. Оставшиеся выжимки залить 1 стаканом горячей воды и, прокипятив 5 – 7 минут, отжать через марлю – это основа будущего киселя. Отлить в чашку 3 – 4 ст. ложки отвара, остудить и размешать в нем 0,75 ч. ложки картофельного крахмала. Довести до кипения остальной отвар, добавить 1 ч ложку сахара и тоненькой струйкой, помешивая, влить разведенный крахмал. Как только масса загустеет (через 5 – 10 секунд), снять с огня и оставить остывать, обязательно сразу закрыв крышкой, чтобы на поверхности не образовалась пленка. В теплый кисель влить отжатый сок с мякотью и размешать.
Так можно варить кисель и из любых других ягод и даже плодов, например вишни, сливы, абрикоса. Вот только из плодов необходимо вынуть косточки, что лучше сделать сразу же, как только обдадите их кипятком.

Джем из смородины с творогом

Сырой джем из черной смородины растереть до однородной массы и перемешать с желтком яйца и сахарным песком (по вкусу). Белок слегка подсолить, взбить и соединить с творогом. Затем разложить на мелкие кусочки печенья и вместе с джемово-творожной массой уложить слоями в салатник и выставить на холод. Перед подачей на стол украсить, насколько позволит ваша фантазия.

Фруктовый сахар

750 г сахара залить сиропом, сваренным из 200 г сока красной или черной смородины и 200 г меда, перемешать. Три раза в день в течение 8 дней массу перемешивать деревянной ложкой. На девятый день фруктовый сахар готов.
Такой сахар можно приготовить из сиропа любых ягод и плодов.

Суп из черной смородины

Вскипятить 1 л воды, добавить по вкусу сахар, лимонную цедру или корицу. В полученный сироп засыпать заранее подготовленные ягоды смородины (400 г), сварить их до мягкости, отбросить на дуршлаг и протереть. Отвар снова довести до кипения, добавить 50 г манной крупы Когда крупа разварится, положить масло (15 – 20 г). Подавать в горячем или холодном виде.

Черносмородиновая наливка

1 кг ягод черной смородины залить 1 л спирта оставить на 2 недели. Настой процедить, развести сахарным сиропом (200 г сахара на 1 стакан воды), довести до кипения и охладить.

Коктейль «Черная смородина»

На 4 порции: 1 стакан черной смородины, 2 стакана холодного кефира или простокваши, 2 ч. ложки сахарной пудры, пищевой лед – 4 кубика. В миксер налить кефир (или простоквашу), добавить сок, сахарную пудру и хорошо смешать. Подавать с кубиками льда. Коктейль можно приготовить и из сока красной смородины.

Крепкий напиток «Смородиновый аромат»

100 г ягод черной смородины, 0,5 л воды, 50 листочков черной смородины прокипятить 10 – 15 минут и остудить. Затем размять, добавить 1 ч. ложку лимонной кислоты, 0,5 стакана сахара (можно больше), 2 гвоздички и прокипятить 5 минут. Процедить и добавить бутылку водки. Гости на пороге – графинчик на столе.

Сушеные ягоды

Сушку проводить вначале при 40 — 45º С, по мере подсыхания ягод – довести температуру до 60º С. Сушить 6 – 10 часов.

Компот из жимолости

Способ 1. Ягоды уложить в горячие стерильные банки по плечики, залить кипящим сиропом и сразу же закатать. На 1 кг ягод – 500 – 700 г сахара, 0,25 л воды.
Способ 2. Отобранные и вымытые ягоды уложить в банки до плечиков и залить кипящим сиропом. Пастеризовать при 90º С: пол-литровые банки – 5-7 мин, литровые – 7-12 мин. Состав заливки: на 1 л воды 400 – 500 г сахара.

Компот из жимолости и земляники

Ягоды земляники засыпать сахарным песком на 10-12 часов и поставить в прохладное место. Из полученного сока вскипятить сироп, ягоды земляники и жимолости послойно разложить по банкам, залить кипящим сиропом и сразу закатать. На 1 кг земляники – 100-200 г жимолости, 700 г сахара.

Абрикосовый суп

500 г абрикосов освободить от косточек, разрезать на 4 – 6 долек, поместить в посуду, засыпать 80 г сахара, прикрыть крышкой и дать постоять. В кипящую воду опустить кусочки сухариков, добавить корку лимона, соль и прокипятить 10 минут. Затем залить этим раствором дольки абрикоса, прокипятить еще 5 минут и заправить суп яйцом. При желании в суп можно добавить ¼ л сухого вина. Подавать к столу в охлажденном виде.

Куриный шашлык с абрикосами

0,5 ст. кураги промыть, посолить, поперчить   залить 1 стаканом белого вина. 1 кг куриных грудок нарезать кусочками и залить маринадом из  кураги и вина, посыпать петрушкой. На шампур вперемежку нанизать кусочки мяса и кураги. Запечь. Подавать с соусом. Для соуса: 0,5 стакана кураги потушить в 1 стакане вина, протереть через сито, посолить.

Крем из сухих абрикосов

100 г сухого абрикоса без косточек размочить, пропустить через мясорубку, добавить50 г сахара и растворенную 1 ч. ложку желатина. Приготовленную массу сбить с 1 стаканом сливок, разлить по широким винным бокалам и дать ей загустеть. Измельчить 50 г поджаренных орехов, смешать с 2 столовыми ложками коньяка и все это положить сверху на крем.

Утка с абрикосом

2 утиные грудки по 250 г, 4 луковицы, 500 г абрикосов, 20 г сливочного масла, 0,5 ч. ложки кориандра, 0,5 ложки перца горошком, 20 мл сухого вина, 2 ч. ложки крахмала, соль.

Мясо промыть, обсушить, посыпать специями, обжарить шкуркой вниз в течение 15 минут. Лук очистить, нарезать кружочками. Абрикосы промыть, удалить косточки. Филе перевернуть и жарить 10 минут, предварительно слив сок и добавив масло, лук, перец, кориандр. Влить вино, положить абрикосы и тушить 5 минут. Слитый из сковородки сок заварить крахмалом,  посолить, поперчить. Грудки нарезать ломтиками и вместе с половинками фруктов и соусом разложить в тарелки. Гарнир – отварной рис.

Варенье из жимолости

Подготовленные ягоды залить горячим сиропом, выдержать 3-4 часа и варить в 2-3 приема до готовности. Закатать в банки. На 1 кг ягод – 1 кг сахара.

Цельные ягоды в сахаре

Заполнить ягодами стеклянную банку (на 4/5 объема) и засыпать сахаром в пропорции 1 : 2. Для более равномерного распределения сахара банку периодически встряхивать. Сверху насыпать слой сахара. Хранить в прохладном месте.

Абрикосовое варенье-пятиминутка

Сварить сироп (7 стаканов сахара на 0,5 стакана воды), поместить в него 1,5 кг половинок очищенных от косточек абрикосов и варить 5 минут с момента закипания. Затем разлить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть, укутать.

Варенье из зеленых абрикосов

(рецепт А. Горбачева из газеты «Наша кухня»)

На большой территории России абрикосы все-таки по-настоящему чаще всего не вызревают, но и из таких плодов можно сварить вкусное варенье. Для этого нужны глубокая тарелка с верхом зеленых абрикосов, 1 кг сахара, 3 стакана воды, сок половины лимона.

 Абрикосы с еще не сформировавшимися косточками проткнуть в длину и в ширину толстой иголкой и опустить в миску с холодной водой. Переложить абрикосы в марлю, опустить их в кипяток, дать закипеть, вынуть, быстро промыть в нескольких водах  и дать стечь. Отдельно развести сахар с водой в тазу. Когда сахар растворится, поставить таз на сильный огонь и варить, пока сироп не начнет густеть. Положить абрикосы, влить сок половины лимона, снять таз с плиты, дать постоять 4 часа, пока фрукты не пустят сок, и снова поставить на сильный огонь. Снимая пенку, варить до готовности.

Абрикосово-яблочный кетчуп

500 г абрикосов, 1 кг яблок, 500 г лука, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка соли, 700 г сахара, 1 ч. ложка молотого черного перца, 0,7 винного (можно столового) 5%-ного уксуса.

Абрикосы и яблоки очистить от кожицы, удалить косточки, мелко нарезать, лук мелко порубить. Чеснок пропустить через чесночницу. Добавить все компоненты, проварить на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Горячим разложить в банки и закатать, не стерилизуя.

Сок

1 кг ягод залить 0,7 л кипяченой воды, растолочь и довести на огне до 60º С. Горячую массу отжать, разлить сок по бутылкам и пастеризовать: 0,5-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут. Бутылки закупорить.
Можно поступить и по-другому. Отжать сок с помощью пресса или через марлю, пастеризовать его, процедить и дать отстояться в течение 3 – 5 дней, затем разлить по бутылкам, еще раз пастеризовать, добавить по вкусу сахар и закупорить.
Сок можно получить и с помощью соковарки. Ягоды следует предварительно измельчить и добавить на 1 кг ягод 200 г сахара. Перед употреблением можно еще подсластить.

Варенье из абрикосов с курагой

1 кг абрикосов, 250 г кураги, 1,1 кг сахара, сок 2 лимонов, 0,5 стакана яблочного сока, щепотка молотой гвоздики. Курагу нарезать маленькими кубиками, смешать с лимонным и яблочным соком, довести до кипения, снять с огня и поставить на 1 час для набухания. Свежие абрикосы вымыть, обсушить, разрезать пополам, удалить косточки. Мякоть нарезать маленькими кубиками. Перемешать с набухшей курагой, добавить сахар. Кастрюлю накрыть крышкой и оставить еще на 2 часа. Добавить молотую  гвоздику, помешивая, довести до кипения и варить 3 минуты Горячее варенье разлить в банки, сразу укупорить.