Сироп из вишневых листьев
Урожаями вишня нас балует все меньше и меньше. Вот и наловчились умельцы делать пахнущий настоящими вишнями сироп не из ее плодов, а всего лишь из листьев. Лучше его делать весной, когда листья особенно ароматны. Налейте в кастрюлю 5 стаканов холодной воды, опустите туда полную горсть свежих, хорошо промытых листьев и доведите до кипения. Длительное кипение испортит вкус сиропа, поэтому, как только вода закипает, снимайте кастрюлю с огня. Повторить это нужно несколько раз. Процедите отвар и снова поварите жидкость с добавлением 1 кг сахара, держа на огне, пока сироп не достигнет густоты растительного масла. Добавьте 1 ч. ложку порошка лимонном кислоты, вскипятите сироп еще раз.и перед снятием с огня закрасьте соком каких-либо ягод (весной используется сок из прошлогодних заготовок), но чтобы их запах не перебил аромат вишневых листьев.
Вишневые шарики в орехах
2 белка и 1 стакан сахарной пудры взбить в крутую пену, добавить 250 г молотых орехов, перемешать. Мокрыми руками слепить шарики, положив в середину каждого по вишенке. Каждый шарик окунуть в белковую пену и в молотые орехи. Красиво выложить на блюдо.
Вишня в тесте
200 г муки, 250 г молока, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, ванильный сахар, фритюр, сахарная пудра. Вишни с веточками вымыть, связать по 5 ягод. Приготовить жидкое тесто из молока, яиц, сахара, муки и ванильного сахара. Держа вишни за веточки, обмакнуть их в тесто, опустить ненадолго во фритюр, пока не станут золотисто-коричневого цвета. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Утка с вишнями
Обработанную утку посолить внутри и снаружи и оставить на несколько часов. Очищенные от косточек вишни залить красным вином (на 0,5 кг плодов 1 стакан). Положить утку на противень с разогретым жиром и обжарить. Переложить в судок, поставить в духовку на малый огонь и запекать под крышкой, подливая воду и поливая выделяющимся соком. После 50 минут жарки в судок с уткой выложить вишни с вином и выдержать в духовке еще 25 минут. Готовую утку разрезать на куски, посолить, поперчить и уложить в блюдо на слой вишен, полив подливой из судка.
Манная запеканка с вишней
500 г вишни, 130 г манной крупы, 1 л молока, соль, 3 зернышка горького миндаля, 75 – 100 г сахара, 50 г маргарина, 3 – 4 яйца, 150 г белого хлеба. Молоко вскипятить, добавить соль (по вкусу), тертый миндаль, сахар и маргарин, затем добавить манную крупу и, помешивая, варить до загустения. Слегка охладить, добавить яйца и предварительно измельченный хлеб. Из вишен вынуть косточки, перемешать их с полученной массой и выложить в смазанную жиром форму или на сковороду. Запечь в духовке.
